XO-saus: recept van Taks Yuen

Lekker sprak met Taks Yuen, directeur en eigenaar van Aziatisch fine dining restaurant Mei Wah in Eindhoven, over hete pepers. Hij deelde zijn geheime recept voor XO-saus.


Ingrediënten

  • 5 grote coquilles
  • 100 gram garnalen
  • 2 eetlepels gezouten zwarte sojabonen
  • 1 sjalot
  • 10 gram gember
  • 2 tenen knoflook
  • 3 gedroogde pepers
  • 50 gram pata negra-ham of 100 gram krabvlees van de schaar
  • 1 eetlepel suiker
  • snuf zout
  • 200 ml slaolie

Bereidingswijze