Nieuws

Culinair alfabet: N, O, P

Napperen, ontvetten en parures… het is deze week tijd voor de letters N, O en P uit het culinaire alfabet!

N, O, P

Normande

À la Nomande betekent dat in betreffend gerecht appels, cider of calvados is gebruikt. 

Nage

Een court bouillon (kruidige groentebouillon) waarin schaal- en schelpdieren zijn gekookt. 

Napperen 

Het gelijkmatig bedekken van een koud of warm gerecht met een dun laagje of galei. 

Ontvetten

Het afschappen van de vetlaag van bouillons of braadjus. 

Pocheren

Het garen van producten in water dat tegen de kook wordt gehouden.

Parures

Afsnijdsels van groente, vlees, vis of gevogelte (zie pareren). Hier kan bouillon van getrokken worden. 

Paneren 

Een gerecht dat in de oven gegaard wordt bedekken met een dun laagje fijn gedroogd broodkruim (of beschuitkruim of geraspte kaas) om te zorgen dat het gerecht niet uitdroogt en er een mooi korstje op komt. 

Pareren

Het wegsnijden van vliezen, pezen en vet van vlees, wild en gevogelte.

Persillade

Een mengsel van fijngehakte verse groene kruiden met broodkruim of paneermeel.

Passeren 

Het filteren van vloeibare of half vloeibare producten door een zeef om ze te ontdoen van vaste bestanddelen. 

Pasteuriseren 

Het snel verhitten van producten zonder ze te beschadigen met als doel schadelijke bacteriën te vernietigen. 

In de culinaire keukenwereld wordt veel professionele taal gebruikt. Culinair journalist Mieke van Laarhoven brengt elke week een letter uit het culinair alfabet voor het voetlicht zodat je straks een compleet overzicht hebt van culinaire keukentermen. Volgende week is het wederom tijd voor maar liefst drie letters tegelijkertijd, namelijk de letters Q, R en S. 

Mieke van Laarhoven