Nieuws

Het culinaire alfabet: J

Culinair journalist Mieke van Laarhoven zet elke week de culinaire keukentermen in alfabetische volgorde voor je op een rij. Deze week is het tijd voor een kort rijtje met de letter J.

J

Julienne

Snijtechniek waarbij ingrediënten in luciferdunne repen gesneden worden.

Jardinière

(à la jardinière) met groentegarnituur. Een schotel met in stukken gesneden groenten. 

Jus lie

Vleessap, licht gebonden door middel van een roux of ander bindmiddel.

Jus de cuisson

Een aromatische vloeistof die zich vormt tijdens het garen 

De redactie van Lekker komt elke week met een letter uit het culinaire alfabet zodat je straks een compleet overzicht hebt van culinaire keukentermen. Volgende week is de letter K aan de beurt. 

Mieke van Laarhoven