Baghala ghatogh

Dit recept van tuinbonen met eieren komt uit het boek Pardiz van Manuela Darling Gansser.

Ingrediënten

• 3 preien, in dunne ringen roomboter en olijfolie, om in te bakken
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel kurkuma
• 100 g spinazie
• 1 kg gedopte tuinbonen, vers of uit de vriezer, harde velletjes verwijderd
• 1⁄2 bos dille, grofgesneden
• 1⁄2 bos bladpeterselie, grofgesneden
• 1⁄4 bos koriander, grofgesneden
• 8 eieren
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• sumak, als garnering

Bereidingswijze