Geroosterde rodekoolsteaks met Thaise basilicumbearnaise en kruidkoekkruimels

Dit heerlijke gerecht komt uit het nieuwe kookboek Vet van culinair journalist Bas Robben.

Ingrediënten

• 1 rodekool
• 1 el amandelolie
• 2 el roze peperkorrels
• 2 plakken kruid- of gemberkoek, verkruimeld
• zout
• peper
• 175 g geklaarde boter of ghee
• 3 eidooiers
• 100 ml gastrique
• 3 el fijngehakte Thaise basilicumblaadjes
• 200 ml witte wijn
• 50 ml wittewijnazijn
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 2 takjes dragon
• 1 el olijfolie

Bereidingswijze