Boordevol groenten: Scampi met courgetti

35 min. 4 pers.

Een recept uit het kookboek Boordevol groenten dat ook boordevol groenten zit! De titel spreekt al voor zich. Een heerlijk alternatief voor pasta en supergezond.


Ingrediënten

  • 450 g scampi, gepeld, darmkanaal verwijderd, gevlinderd
  • grof zout
  • ¼ tl baksoda
  • 4 middelgrote courgettes (ca. 900 g) of 900 g kant-en-klare courgettespaghetti
  • 5 el extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
  • 1 el gehakte knoflook
  • 1 kleine verse rode chilipeper (zoals cayenne of rawit), in dunne ringetjes
  • 120 ml droge vermout of droge, witte wijn
  • 3 el boter
  • 1 tl geraspte schil van 1 citroen
  • 1 el citroensap
  • 1 tl gehakte verse bladpeterselie
  • 1 tl gehakte verse dragon
  • versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze