Boordevol groenten: Scampi met courgetti

Een recept uit het kookboek Boordevol groenten dat ook boordevol groenten zit! De titel spreekt al voor zich. Een heerlijk alternatief voor pasta en supergezond.

Ingrediënten

• 450 g scampi, gepeld, darmkanaal verwijderd, gevlinderd
• grof zout
• ¼ tl baksoda
• 4 middelgrote courgettes (ca. 900 g) of 900 g kant-en-klare courgettespaghetti
• 5 el extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
• 1 el gehakte knoflook
• 1 kleine verse rode chilipeper (zoals cayenne of rawit), in dunne ringetjes
• 120 ml droge vermout of droge, witte wijn
• 3 el boter
• 1 tl geraspte schil van 1 citroen
• 1 el citroensap
• 1 tl gehakte verse bladpeterselie
• 1 tl gehakte verse dragon
• versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze