De verveine beurre blanc van chef-kok Emma Loef

Onderschat ze niet, de Franse klassiekers. Beurre blanc is er één van en deze mooie bereidingswijze van een rijke witte botersaus staat weer helemaal op de restaurantkaart. Chef-kok Emma Loef van restaurant Oogst in Den Haag deelt haar recept.

Ingrediënten

• 50 ml droge witte wijn
• 15 ml noilly prat
• 375 ml groentebouillon
• 15 gr fijngesnipperde sjalot
• 3 peperkorrels
• 190 ml slagroom
• 5 takjes verveine
• 30 gr koude ongezouten roomboter in blokjes
• zeezout

Bereidingswijze