Dubbel genieten: een wijnspijscombinatie van Hidde de Brabander en Marco Westra

De Eclair IJstaart met Nederlandse vanille van Hidde komt uit zijn Meesterproef, die hij in november 2021 aflegde en die in het teken stond van ‘De wereld van cacao’. Speciaal voor deze editie van Lekker500 deelt hij het recept voor dit feestelijke gerecht, zodat jij thuis ook aan de slag kunt als Meester Patissier en -ijsbereider! SVH Meestergastheer Marco zocht er een bijpassende drankencombinatie bij, een alcoholische en non-alcoholische variant. In combinatie met de Amontillado Sherry ontstaan er rijke, volle smaken. De Zealong thee is meer ondersteunend aan het dessert, met een fluweelzachte smaak.

De wijn- en non-alcoholische combinatie van sommelier Marco Westra

Met alcohol

Marco: “Een heerlijke combinatie is de top Sherry Antique Amontillado van Bodegas Rey Fernando de Castilla. Gelegen in de Jerez streek van Spanje. Gemaakt van de Palomino Fino druif. Deze Sherry heeft twintig jaar gerijpt in het solerasysteem van deze Bodegas. Deze amberkleurige Sherry is super elegant met fijne aromatische tonen van amandel en noten. In de afdronk complex, maar toch verfijnd. Het gaat ideaal samen met de licht gerookte smaak van de vanille. De frisse afdronk van deze Sherry gaat ook zeer fijn samen met de pure smaak van chocolade en romige smaak van melk.”

Non-alcohol

Marco: “De Zealong thee is afkomstig van het Noordereiland in Nieuw-Zeeland (Waikato regio). De bovenste drie bladeren worden met de hand geplukt om vervolgens strak opgerold te worden. De smaak van deze unieke thee is subtiel, boterachtig zacht met een hint van vanille en brood. Ideaal om te combineren met het gerecht van Hidde. Vooral de melk- en vanilletonen van zijn gerecht gaan aangenaam samen met deze bijzondere thee.”