Dubbel genieten: een wijnspijscombinatie van Hidde de Brabander en Marco Westra

Een bijzonder recept van Hidde de Brabander: de Eclair IJstaart, met daarbij een prachtige wijn en non-alcoholische combinatie van maître Marco Westra.

Ingrediënten

• - Soezenbeslag:
• 150 gram water
• 150 gram volle melk
• 150 gram boter
• 3 gram fijn zout
• 5 gram kristalsuiker
• 160 gram patentbloem
• 300 gram heelei
• - Gelei van pure chocolade:
• 190 gram volle melk
• 200 gram slagroom
• 15 gram invertsuiker
• 300 gram pure chocolade
• 20 gram vegetal (Sosa)
• - IJs van gerookte, volle melk en vanille:
• 3500 gram basismix
• 200 gram volle melk
• 85 gram kristalsuiker
• 3 Nederlandse vanillestokjes
• Kersen rookhout
• - Extra nodig:
• Gouddust
• Bladgoud
• Gedroogde vanillestokjes
• Chocoladedecoratie

Bereidingswijze