Gerookte paling met aardpeer en Zeekraalzout

Chef-kok Kees Visser van Cristó in Zierikzee heeft ter gelegenheid van de lancering van de nieuwe smaak van Zeeuwsche Zoute, Zeekraal, speciaal een recept samengesteld. Een gerecht waarbij het zout perfect tot zijn recht komt. 

Ingrediënten

• 320 gram gerookte paling
• 10 aardperen
• Zeeuwsche Zoute Zeekraal
• Amandelolie
• Limoenrasp
• Peper
• 2 eidooiers
• Zeeuwsche Zoute Zeekraal
• 1,5 gram Zeeuwsche Zoute Gerookt 
• 1 gram Zeeuwsche Zoute Naturel 
• 60 gram eiwit 
• 60 gram yoghurt 
• 3 dl zonnebloemolie

Bereidingswijze