Gravad lax met mosterd-dillesaus

Tijd
15 min.
Voor
8 pers.
Kenmerken
Gravad lax
Zweeds
Zalm
Recepten met zalm
Ingrediënten
  • 800 g verse zalmfilet met huid (aan één stuk)
  • 50 g grof zeezout
  • 4 el suiker
  • 1 el grofgemalen zwarte peper
  • 1 flinke bos dille, fijngehakt
  • 2 el milde grove mosterd
  • 1 el wittewijnazijn
  • 6 el zonnebloemolie
Op menukaarten en in delicatessewinkels wereldwijd is de Zweedse gravad lax te vinden. Lekker deelt een lekkere variant van gravad lax met mosterd-dillesaus!

Vroeger werd de gepekelde zalm door de vissers in zand begraven om de vis lang houdbaar te maken. Vandaar ook de naam: lax is zalm, grav betekent ‘gat in de grond’. We pekelen en marineren de zalm tegenwoordig nog steeds, niet meer om hem langer houdbaar te maken, wel voor de fantastische smaak. Zand en stenen zijn inmiddels vervangen door vershoudfolie en conservenblikken, en niet de visser maar de thuiskok zet nu zijn disgenoten een bordje flinterdunne gravad lax met huisgemaakte mosterd-dillesaus voor. Ook proberen? Trek er gerust een paar dagen voor uit, dat komt de smaak ten goede.

Meer inspiratie nodig?

  • Gravad lax is ook heerlijk om viscarpaccio mee te maken, voor een verfijnde brunchsalade of op een sandwich met de dillecrème en plakjes komkommer.

  • ravad lax maak je net zo makkelijk met andere vissoorten. Neem bijvoorbeeld kabeljauw of schelvis en vervang de dille eens door dragon of peterselie.

  • Vervang in de mosterd-dillesaus de suiker ook eens door honing. Voeg voor extra pit wat geraspte mierikswortel (vers of uit een potje) toe.

Bereiding
1

Controleer de zalmfilet op eventuele graten en verwijder deze met een vispincet. Halveer de zalmfilet. Meng het zeezout, de peper en 2 el suiker. Strooi 1 el van dit zoutmengsel op een vel vershoudfolie. Leg hier een van de zalmfilets op de huid op.

2

Houd 1 el van het zoutmengsel apart en bestrooi met de rest de vleeskanten van beide zalmfilets. Verdeel de dille erover - houd 1 el dille apart voor de saus. Leg de tweede zalmfilet met de huid naar boven op de eerste filet. Strooi de rest van het zoutmengsel erover.

3

Wikkel de zalm strak in vershoudfolie en leg in de braadslede. Leg een plank op de vis en verzwaar dit met conservenblikken. Zet de zalm 1 tot 2 dagen in de koelkast om te marineren.

4

Doe de mosterd, de laatste 2 el suiker, de wijnazijn en de zonnebloemolie in de (jam)pot. Sluit de pot en schud tot een gladde saus. Voeg de bewaarde dille toe en breng de mosterd-dillesaus op smaak met zout en peper.

5

Verwijder het vershoudfolie en schraap een deel van het zout, de peper en dille van de zalm. Snijd de vis schuin naar het vel toe in flinterdunne plakjes en verdeel over een schaal. Serveer met de mosterd-dillesaus.

Kook verder