Hele vis uit de oven met artisjok, geroosterde tomaatjes en couscous met wijnadvies

Voor
6 pers.
Kenmerken
Vis
Couscous
Wijnadvies
Harold Hamersma
Jonathan Zandbergen
Saskia Noort
De Eetclub
Ingrediënten
  • 600 g cherrytomaatjes
  • Kristalsuiker
  • Fleur de sel
  • Zwarte peper
  • 3 tenen knoflook, plus 2 extra voor de artisjok
  • 50 ml olijfolie van goede kwaliteit, plus extra voor de artisjok en de couscous
  • 5 takjes tijm, plus 5 extra voor de artisjok en 5 voor de vis
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 el zwarte peper
  • 1 el korianderzaadjes
  • 4 kruidnagels
  • 1 citroen
  • 12 kleine artisjokken (poivrades – mini-artisjokken uit Italië – met steel bijvoorbeeld)
  • 1 grote dorade rosé, dorade gris of zeebaars (2 kg en schoongemaakt)
  • 2 limoenen, in kwarten
  • 400 g couscous
  • 800 ml gevogeltefond
  • 2 takjes basilicum
Dit showstuk maakt je feestmaaltijd compleet! Het recept komt uit de speciale jubileumeditie van De Eetclub van Saskia Noort, waar recepten van Jonathan Zandbergen en wijnadviezen van Harold Hamersma in te vinden zijn.

De Eetclub van Saskia Noort is een echte thrillerklassieker. Vijftien jaar geleden verscheen het boek en om dit te vieren is er een jubileumeditie uitgegeven met recepten van Jonathan Zandbergen en wijnadviezen van Harold Hamersma. De hele vis uit de oven met artisjok, geroosterde tomaatjes en couscous van Jonathan Zandbergen is een showstuk voor elk feestmaal.

Bereiding
1

Verwarm de oven voor tot 170 graden

2

Halveer de cherrytomaatjes, leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat en bestrooi met kristalsuiker, fleur de sel en peper. Mix met een staafmixer of blender drie tenen knoflook met vijftig milliliter olijfolie en bestrijk de tomaatjes ermee. Verdeel er vijf takjes tijm over en plaats zes minuten in de oven

3

Vul een kleine pan met een liter water, de zwarte peper, het korianderzaad, de kruidnagels, twee tenen knoflook, vijf takjes tijm, witte wijn en de uitgeknepen citroen. Snijd de bovenkant van de artisjokken af tot twee centimeter van de bodem en schil ze met een dunschiller. Voeg toe aan de pan. Kook de artisjokken zeven minuten en laat afkoelen in het vocht. Haal de artisjokken eruit en halveer. Marineer ze met olijfolie en breng op smaak met fleur de sel en peper uit de molen. 

4

Spoel de vis schoon en verwijder eventueel bloed van de binnengraat met behulp van een lepel. Schraap de vis helemaal schoon en droog met een doek (of vraag de visboer dit te doen). Vul de vis met de limoen en de tijm en kruid zeer goed met fleur de sel en peper uit de molen. Kruid ook de buitenzijde van de vis.

5

Verdeel de artisjokken en de tomaatjes in een mooie ovenschaal of oventree en leg de vis in het midden. Dek de schaal af met aluminiumfolie en gaar dertig minuten in de oven, haal uit de oven en laat tien minuten afgedekt rusten. 

6

Doe ondertussen de couscous in een schaaltje, breng de gevogeltefond aan de kook en breng op smaak met fleur de sel en peper. Giet op de couscous, dek de schaal af met plasticfolie en laat tien minuten gaat stomen. Snijd het basilicum fijn en meng door de couscous. Voeg wat olijfolie toe om hem smeuïg te maken en schep alles in een schone ovenschaal of oventree. 

7

Verdeel de vis, artisjokken en tomaatjes over de couscous en serveer. 

8

Wijntip van Harold Hamersma

‘De show stelen kan op Italiaanse wijze door soave te schenken. Een echt goede, wel te verstaan. Alleen verlangt deze een iets hogere kassa-aan-slag. En zodoende vindt u ‘m niet in de supermarkt. Maar wat zou het? Uw dorade koopt u daar toch ook niet?

Genieten kan ook op Spaanse wijze door godello te kiezen. De thuisdruif ui de noordelijke regio’s Bierzo, Valdeorras en Monterrei. Wordt wel ‘het nieuwe goud van Spanje’ genoemd. Hoe toepasselijk bij dorade, die immers ook onder de artiestennaam ‘goudbrasem’ optreedt.’ 

 

Beeld: Ingrid Hofstra