Nuggets van jackfruit & chipotlepepersaus met avocadodip

Voor
4 tot 6 pers.
Kenmerken
Het Groenteboekje
Recept
Jackfruit
Ingredi├źnten
  • 400g jong jackfruit (in stukjes, vers of uit blik)
  • 1 ei
  • Chipotlepepersaus
  • 150 g panko (Japans broodkruim)
  • 2 eetlepels chiliflakes (chipotle- of isotpeper)
  • 100 g bloem
  • Olie (om in te frituren)
  • 1 rijpe avocado
  • Sap van 1 limoen
  • 2 eetlepels milde olijfolie
  • Begoniabloemetjes
Jackfruit! Ontdek dit recept voor heerlijk plantaardig junkfood uit Het Groenteboekje van Nadia Zerouali & Samuel Levie.

Jackfruit! Neem voor dit recept klein vers jong jackfruit dat je als groente kunt eten; de joekels rijp jackfruit eet je als fruit. Jong jackfruit kun je soms vers bij de toko of op de Oosterse bazaar kopen. Geen vers jong jackfruit te koop? Geen nood, in blik is het steeds beter verkrijgbaar en net zo makkelijk. Wij gebruiken het zoals je vlees zou gebruiken, om mee te stoven of zoals hier in nuggets. Heerlijk plantaardig junkfood. Het recept komt uit Het Groenteboekje van Nadia Zerouali & Samuel Levie. De recensie over dit boek is hier te lezen. 

Bereiding
1

Dep de stukjes jackfruit goed droog met wat keukenpapier. Klop in een diep bord het ei los met een scheutje water en naar smak wat chipotlepepersaus. Meng in een ander diep bord de panko met de chiliflakes. Doe de bloem in een derde diep bord. Verhit een flinke laag olie in een wok of frituurpan. Wentel de stukjes jackfruit eerst rondom door de bloem, dan door het ei en vervolgens door de panko. Zorg dat ze goed bedekt zijn. 

2

Frituur de nuggets in de hete olie goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken. Frituur er niet te veel tegelijk

3

Halveer de avocado, verwijder de pit en prak het vruchtvlees fijn in een schaaltje. Breng de avocado op smaak met wat limoensap, de olijfolie en chipotlepepersaus naar smaak.

4

Serveer de nuggets met de avocadodip en bestrooi met de begoniabloemetjes. Als je niet aan de friszure bloemtjes kunt komen serveer er dan wat limoen bij om naar smaak over de nuggets te kunnen sprenkelen.