Rode bietencurry met Spaanse peper en gestoomde rijst

Dit kleurrijke gerecht komt uit Slow Cooked Vega, het nieuwe kookboek van Katy Holder.

Ingrediënten

• 60g ghee of boter
• 2 kleine rode uien, gehalveerd, in dunne halve ringen gesneden
• 3 knoflooktenen, fijngehakt
• 1½ tl komijnzaad
• 1½ tl bruin mosterdzaad
• 2 el verse of gedroogde kerrieblaadjes (verkrijgbaar bij de toko)
• 3 groene Spaanse pepers, in dunne ringetjes gesneden
• 1,5 kg rode bieten, geschild en in vieren gesneden, de bladeren en de stengels gescheiden en in stukken van 5 cm gesneden
• 100 ml kokosazijn
• 400 ml kokosmelk (uit blik), geschud
• Gestoomde rijst, om erbij te serveren

Bereidingswijze