Thaise groene curry

Deze snelle en rijkelijk gevulde curry komt uit het vrolijke kookboek Vegan Vibes van Lisa Steltenpool.

Ingrediënten

• 100-150 zilvervliesrijst
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 2 cm gemberwortel
• 1 el olie naar keuze
• 2 el Thaise groenecurry-kruidenmix
• 200 ml volle kokosmelk
• 500 ml groentebouillon
• 1 stengel citroengras
• 250 g broccoli
• 300 g paksoi
• 250 g gekookte kikkererwten
• Optioneel
• Handje koriander
• Handje cashewnoten
• Partjes limoen

Bereidingswijze