Thaise groene curry

30 min. 2 pers.

Deze snelle en rijkelijk gevulde curry komt uit het vrolijke kookboek Vegan Vibes van Lisa Steltenpool.


Ingrediënten

  • 100-150 zilvervliesrijst
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 cm gemberwortel
  • 1 el olie naar keuze
  • 2 el Thaise groenecurry-kruidenmix
  • 200 ml volle kokosmelk
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 stengel citroengras
  • 250 g broccoli
  • 300 g paksoi
  • 250 g gekookte kikkererwten
  • Optioneel
  • Handje koriander
  • Handje cashewnoten
  • Partjes limoen

Bereidingswijze