XO-saus: recept van Taks Yuen
/https://lekker.nl/source/lekker/site/2021-01/istock-1294456637.jpg)
Lekker sprak met Taks Yuen, directeur en eigenaar van Aziatisch fine dining restaurant Mei Wah in Eindhoven, over hete pepers. Hij deelde zijn geheime recept voor XO-saus.
Ingrediënten
- 5 grote coquilles
- 100 gram garnalen
- 2 eetlepels gezouten zwarte sojabonen
- 1 sjalot
- 10 gram gember
- 2 tenen knoflook
- 3 gedroogde pepers
- 50 gram pata negra-ham of 100 gram krabvlees van de schaar
- 1 eetlepel suiker
- snuf zout
- 200 ml slaolie