6&24

Dit sympathieke restaurant van chef Rick van de Laar en gastvrouw en sommelier Saskia de Kuijer zit inmiddels acht jaar ‘op’ de Nobelstraat en dat is best een prestatie in het immer veranderende culinaire landschap van Den Haag Centrum. Rick kookt modern internationaal met aandacht voor Nederlandse ingrediënten. Op de kaart keuze uit meergangenmenu’s. De wijnkaart is zorgvuldig opgebouwd en er is keuze voor een alcoholvrij arrangement. Op verzoek wordt er een bijzondere alcoholvrije cocktail gemaakt met rood fruit en snijbonensap. Geweldig! We trappen af met harder gewikkeld in zolderspek en een fantastische burrata met spaghetti van watermeloen. De spätburgunder van Geierslay past er geweldig bij. Na de harder en burrata volgen noordzeeschol, anjouduif en bloemkool bereid op drie verschillende manieren. Waar het op voorhand een vrij saaie groente lijkt weet chef er met behulp van een barbecue en kokossaus een complete wowfactor aan te geven. We drinken er een Chinon Les Terrasses bij, een mooie Cabernet Franc die niet te zwaar is en knispert van het rode fruit. Het dessert is een heus kunststukje: we genieten van de eerste kersen van het seizoen gevuld met jalapeñocrème, een krokantje van bergsteentijm en eetbare bloemen. En na een mooi bordje Hollandse kaassoorten als Friese geit, oplegkaas uit Leiden en Fiore-roodkorst gaan we huiswaarts, maar niet voordat we hartelijk door de bescheiden chef en zijn team zijn uitgezwaaid. Dat dit pareltje nog lang de Haagse binnenstad mag sieren.

Chef Rick van de Laar en zijn partner en gastvrouw Saskia de Kuijer hebben iets moois neergezet in hartje Den Haag. Rick kookt op basis van de Franse keuken met gebruikmaking van zoveel als mogelijk Nederlandse producten. De gerechten zijn fantasievol, smaakrijk en prachtig in harmonie. De menukaart bevat enkele à-la-cartekeuzes naast een meergangenmenu oplopend van vier tot acht gerechten. Het restaurant is sfeervol ingericht, informeel en de tafels staan hier trapsgewijs opgesteld, met goed zicht op de open keuken in het souterrain. Ondanks dat Rick en Saskia een tweede zaak hebben geopend, blijft de grootste aandacht uitgaan naar 6&24. We starten met tartaar van superverse makreel met komkommer, frisse yuzu en pijnboompitjes. De volgende bereiding is aan tafel: op de keramische Japanse tafelgrill worden langoustines met zolderspek gegrild en geserveerd op carpaccio van langoustine en venkel met kokossaus. Verrukkelijk. En al net zo goed is gebakken Hollandse scholfilet met mosseltjes en beurre blanc van mosselvocht. Hierna verschijnt een plank met Nederlandse kaassoorten, waaruit de gast zelf een keuze uit kan maken. Het meest opzienbarende gerecht is het suikerbrood met merg, vanille-ijs en olijfolie. De gerechtjes volgen elkaar in een fijn tempo op en de uitstekende bediening, onder leiding van Saskia, is ontspannen en heeft tijd voor een praatje. Ze geven uitstekende wijnadviezen en juiste informatie over de te serveren gerechten. Klein aandachtspuntje: de friandises bij de koffie mogen wat meer aandacht krijgen.

Chef Rik van de Laar en zijn partner, gastvrouw en sommelier Saskia de Kuijer, timmeren goed aan de weg met hun toegankelijke en modern ingerichte zaak in het Haagse Hofkwartier. Rik staat al vanaf zijn twaalfde jaar in de keuken, werkte onder meer bij De Librije in Zwolle en kookt met vooral Nederlandse producten puur, creatief en hoog op smaak. De menukaart biedt volop keuze in menu’s en à la carte en de wijnkaart is ronduit imposant. En laat het maar aan Saskia over, zij weet je met haar enthousiasme en zeer brede kennis van wijn te overtuigen om de mooiste labels te willen proeven. Mocht je overigens alcoholvrij willen drinken, dat kan. Eerste gang is gedroogde rode mul, met bouchot-mossel, zuring, radijs en tomaat. Decoratief qua presentatie en mooie diepe smaken. Schol uit de Noordzee wordt opgerold geserveerd op een melange van doperwten, dragon, miso, mosterdblad, afgetopt met krokant gebakken huid van vis. Alle smaken zijn volledig in harmonie met elkaar. Anjou-duif gaat samen met de orgaantjes (hart & lever), cantharellen, spinazie en laurier. Kunstig opgediend als een boomstam (duivenfilet) met vertakkingen naar de orgaantjes. Hierbij wordt een rode wijn Julius Klein Saint Laurent geserveerd. Fruitig met een fris kersenaroma, een stevige structuur en lekker veel fruit in de mond. Om in een menu orgaanvlees op te nemen is wel een dingetje, niet iedereen houdt ervan. De portionering is prima, de bediening uiterst vriendelijk en op een leuke manier informeel. Fijn adres!

Drie jaar resideren chef-kok Rik van de Laar en zijn partner, gastvrouw-sommelier Saskia de Kuijer, nu in het Haagse Hofkwartier en het succes is groot. Ervaring opgedaan bij De Librije; ze weten hoe je gasten verwent. Ze leenden hun verjaarsdata 6 en 24 (februari) aan de naam van hun eetpaleis dat zich over vijf industriële niveaus uitstrekt. De menu- en wijnkaart laten weten dat de ambities hoog zijn. Wij drinken een prachtige marsanne van Louis Chèze bij een welkomsthapje van madraskerrie, naast warm brood met naar keuze roomboter, gekruide olijfolie of beurre noisette op basis van harissa. Gevolgd door een toastje met gebrande sardine, en een luchtige schuim van witte asperge met schaafsel van groene asperge en eigeel. Het is duidelijk: hier wordt op hoog niveau gekookt. Saskia schenkt de strogele Rhônewijn door bij een voorgerecht van langoustines. Uitstekend gebakken en opgediend met boemboe, nashipeer en aan tafel geschonken kimchi-sap. Prachtige smaak, mooie bite. Ook het vega-gerechtje daarna maakt indruk: morieljes gevuld met Noord-Hollandse roomkaas, jus van daslook, crème crue, enoki, zeesla en aardappelkaantjes. Wat een mooie combinatie: er kan hier gekozen worden voor een menu waarin de chef zeven van zulke verrassende vega-schoonheden presenteert. Het pièce is wilde zeebaars, à point op de huid gebakken en geserveerd met zeewieren, venkel en een saus met daarin kokkels en scheermessen. Heerlijk! Tot slot een mooi gerecht uit het genoemde vega-menu: waddenhoning met bergamot, vanille en mascarpone.

Het duo Rik van de Laar en Saskia de Kuijer heeft zich tot doel gesteld de gastronomische top te bereiken en daarmee zijn zij goed bezig. 6&24 is te vinden in een kleine zijstraat van de Prinsestraat aan de rand van het centrum van Den Haag. Het restaurant heeft diverse niveau’s. De leren stoelen en banken zitten gerieflijk en de tafels staan ruim opgesteld. De gasten zijn overwegend jong. Uit de open keuken van Rik komen creatieve gerechten met niet te veel poespas. Wat op tafel komt is smaakvol en prachtig in harmonie. Gastvrouw-sommelier Saskia schenkt hier fantastische wijnen bij. Sappig geroosterde tonijn wordt geserveerd met een saus van passievruchten en afgetopt met ganzenlever. Daarna rosé gebraden kalfshaas van de boerderij uit Epe, met als garnituur gefrituurde graat van sprot en bijlagen van onder andere spitskoolrolletjes, knolselderijmousse, verse doperwten en lamsoor. In het glas een Les Graves Chinon, Loire, die verrassend mooi combineert. Bij de koffie worden huisgemaakte friandises geserveerd en van het bokkenpootje hadden we wel een handvol gelust, zo lekker. Het mag duidelijk zijn, er wordt hier zo fraai gekookt en zo liefdevol gewerkt dat een plaats in de Top-100 gerechtvaardigd is. Komt binnen op plaats XX

Chef-kok Rik van de Laar en zijn partner, gastvrouw-sommelier Saskia de Kuijer, leenden hun verjaarsdata 6 en 24 (februari) aan de naam van hun moderne restaurant aan de rand van centrum Den Haag. Een industrieel Hofkwartier-pand, onder de Haagse Toren, met vijf mini-niveaus, werd verbouwd tot een hedendaags eetpaleis. Met een veelbelovende bagage, want eerder allebei gewerkt bij De Librije, verwezenlijkten zij hun droom een eigen zaak te starten in 2018 en veroverden binnen no time culinair minnend Den Haag en omstreken. De kookstijl van Rik, die al vanaf zijn twaalfde jaar in de keuken staat, wordt gevormd door de natuur. Pure smaken, lokale producten, niet te veel poespas maar wel onverwachte, spannende combinaties. Saskia de Kuijer en Rik van de Laar: “We werken met kleine boeren en vooral met Nederlandse producten, uiteraard alleen uit het seizoen. Zo gebruiken we Wilde Oesters uit Terschelling, Haagse Eitjes en vlees uit Epe. We hebben nog geen eigen tuin, maar het wild dat we plukken wecken wij zelf.” Wijn is de liefde van Saskia en die wil zij graag overbrengen op de gasten. Haar wijnkaart is zeer divers, met labels van over de hele wereld. “We houden van kleine domeinen, onbekende druiven of juist bijzondere smaken.” En fijn, daar wordt niet eens de hoofdprijs voor gevraagd. Een adres om in de gaten te houden!

Chef-kok Rik van de Laar en zijn partner, gastvrouw-sommelier Saskia de Kuijer, komen uit De Librije en ze weten dus wat tophoreca inhoudt. Met een dergelijke veelbelovende bagage streken zij neer in Den Haag, verbouwden een industrieel Hofkwartier-pand met vijf mini-niveaus tot een mooi restaurant. Ze leenden hun verjaarsdata 6 en 24 (februari) aan de naam van hun nieuwe eetpaleis. Wij drinken lichte mâcon-péronne (domaine du Bicheron) bij ceviche van corvina, vrij grof gesneden maar smakelijk, met maïs, bataat en kumquats. Mooie opening. Het langoustinegerecht daarna is verrukkelijk. De combinatie met waterkers, doperwten en quinoa tilt het toch al smakelijke schaaldier boven zichzelf uit. Helaas is de houtduif van het pièce te hard. Er zijn groene asperges bij, naast daslook en codium (zeegroente), maar dat redt het gerecht niet, hoewel de smaak goed is. Het dessert van radijs, framboos en vanille zorgt voor de uiteindelijke dikke voldoende. Het is duidelijk dat de ambities hier hoog liggen, net als de verwachtingen van de gasten. Zo’n duivenborstje past daar niet in. Desondanks voorspellen we 6&24 een grote toekomst.

Gastvrouw-sommelier Saskia de Kuijer beaamt het onmiddellijk: er wordt veel gevraagd naar de betekenis van de naam van het restaurant: 6&24. Het is simpel... 6 is de datum van haar verjaardag en 24 die van partner en patron-cuisinier Rik van de Laar. Origineel is het, want je vergeet het nooit meer. Dat geldt overigens ook voor de keukenprestaties van Van de Laar die, net als Saskia, zijn sporen reeds verdiende in het topsegment, waaronder De Librije in Zwolle. Weldoordacht, ontdaan van overbodige frutsels en met veel aandacht voor de pure smaak van het product. Dat proeven we in de ceviche van corvina met avocado, pompoen, geroosterde mais en kumquat. De vis wordt niet in dunne plakken maar in blokken geserveerd, waardoor de marinade van tijgermelk (Peruviaanse marinade) de vis wel raakt maar niet overheerst, zodat het binnenste puur van smaak blijft. Geleerd in Peru, waar Rik en Saskia rondgereisd hebben. Fantastisch. We drinken er een Italiaanse frisse en sappige terra uit 2016 bij van het bijzondere druivenras timorasso. Ook gebrande langoustines, afgelakt met ponzu, gerold in quinoa, op geroosterde paprika met structuren van wortel en ponzucrème getuigen van groot vakmanschap. De bediening is ontspannen en manoeuvreert behendig door het sfeervol industrieel ingerichte pand dat uit verschillende open verdiepingen bestaat. De koffie is uitstekend, de friandises zelfgemaakt en de rekening billijkt al het moois dat de revue passeert. Welkom in de hofstad en welkom in Lekker!