SJUUT

In deze voormalige boerenstal, omgetoverd tot een huiselijk en sfeervol restaurant, voeren chef Jean Thoma en zijn gastvrouw en sommelier Sonja sinds jaar en dag een duurzame en biologische keuken op hoog niveau. Het lokale product speelt de hoofdrol in de gerechten van Jean. En dat niet alleen. Er wordt kleding gedragen van gerecycled materiaal, alle afval wordt herbruikt en poetsen gebeurt met louter verantwoorde producten. Bij binnenkomst staat er al een schaal met ingelegde groenten klaar als wortel, komkommer en pastinaak, met hummus en zadencrackers. Daarna worden de amuses geserveerd: een taartje van zuurkool met 'kaviaar' van maggi en puree van krombekbonen. Plus een soepje van gebrande uien. Hoog op smaak en goed van temperatuur. In het glas een aperitief op basis van homemade kweeperenlikeur en prosecco. Jean werkt met een verrassingsmenu van vier tot zes gangen al dan niet met een bijpassend wijnarrangement dat ook alcoholvrij te bestellen is. Het menu kan eveneens volledig plantaardig geserveerd worden. Dry-aged knolselderij met cashewnotenpasta en zwarte knoflook, pompoenpuree, een zuurdesemkoekje van gierst met granaatappel en crème van karamel is het vooraf. De aardse smaken zijn diep en aromatisch. We gaan verder met op lage temperatuur zachtgegaard buikspek van varkenshoederij Kuusj uit Mechelen, op beetgare schorseneren met balkenbrij gemaakt van rode biet en gepofte rijst. Twee uitstekende bereidingen van black angus (biologisch rund uit Schimmert) volgen. Gebakken biefstuk en stoofvlees van de nek. Met verrukkelijke puree van palmkool, seizoensgroenten en saus gemaakt van Limburgse kruidenbitter. We ronden af met koffie en thee en bestellen er friandises bij. Crème brûlée, een marshmallow, canelé en chocoladebonbons. SJUUT staat als een huis en de vriendelijke benadering maken het bezoek compleet.

In het Limburgse Schinnen aan het einde van de Dorpsstraat ligt het innemende restaurant van chef Jean en gastvrouw en sommelier Sonja Thoma. Gevestigd in een voormalige stal met originele elementen. De sfeer is huiselijk en ontspannen. Streekproducten naar een hoger plan tillen is het doel van het horeca-stel. Onlosmakelijk verbonden met duurzaamheid en daar zijn ze meer dan goed in geslaagd. Er is veel aandacht voor vergeten groenten, bijvangst en lokale producten. Jean kookt een verrassingsmenu en houdt rekening met dieetwensen. Er worden door Sonja twee aperitieven voorgesteld: een Eyra Riesling Brut van domein Aldenborgh en een huisgemaakte kruidenbitter met prosecco. Daarbij amuses als huisgemaakte ingelegde groenten met een zadencracker en huisgemaakte hummus, een hoorntje gevuld met mousse van gerookte aardappelschil en gedroogde rode kool en brioche met crème van venkel. Allemaal even smaakrijk en een fijne start van het diner. Vooraf crème van mierikswortel met carpaccio van koolrabi gekookt in zeewier, sushi gevuld met gierst, chips van zeewier, een 'steentje' van cashewnoten en piccalilly. Complex, maar in opperste smaakbalans en een lekker fris begin. Daarna sappige en stevige grauwe poon (bijvangst) met romige saus van gerstegras, rode biet en kafferkoren. ‘Balkenbrij’ van rode biet volgt, op een bedje van snijbiet met een wortel-saffraansaus. Een leuke vegetarische twist op een klassieker van weleer. Pièce geeft mals gegaard kalfsvlees en -sukade op een bedje van een puree met palmkool, seizoensgroenten en saus van kruidenbitter. We likken ons bord nog net niet af. Bij de koffie komen creatieve friandises als een cakeje van zwarte bonen, boterkoek, een bonbon gevuld met rode kool en appelstroop en een bonbon met praliné. Wat een heerlijk adres.

Jean en Sonja Thoma voeren inmiddels al ruim vijfentwintig jaar hun biologische restaurant Aan het sjuuteeänjd (einde van de weg) in het Limburgse Schinnen. Streekproducten naar een hoger plan tillen met duurzaamheid hoog in het vaandel is hun leidmotief en dat heeft hen geen windeieren gelegd. Er wordt veel gewerkt met ingrediënten uit eigen moestuin. Buiten dat is hun kleding gemaakt van gerecycled materiaal, wordt er schoongemaakt met verantwoorde poetsmiddelen, afval gerecycled en keukenafval gebruikt als diervoeder. We worden hartelijk ontvangen door gastvrouw en sommelier Sonja en ontvangen snel een heerlijke cocktail van vliesbessenlikeur met bio-prosecco. Een bord met zoetzure vergeten groenten staat al op tafel, waarna er nog enkele amuses volgen. We snoepen van venkel-panna cotta en een hoorntje gevuld met puree van aardappelschil en kaviaar van Amsterdamse ui. De amuses worden afgerond met een heerlijke cappuccino van zomerprei. Eerste gang is couscous van tomaat en mozzarella in een cilinder van aardappelschil met kruiden uit eigen tuin gecompleteerd met zwarte knoflookcrème. Daarna perfect bereide heek met Hollandse risotto, brandnetel en een saus van zure boter. Chef Jean Thoma zet de barbecue aan en serveert gegrilde watermeloen met boekweitgrutten, verse erwten en een gefrituurd zonnebloemblad. Ogenschijnlijk simpel, maar o zo lekker. In het glas een gekoelde lokale rode wijn, een pinot noir 2015 van Domaine Salamander uit Eyserheide. Kalfsbiefstuk en kalfssukade worden begeleid door tien groenten met een saus van Limburgs ‘z.o.e.r.’, natuurazijn van Gulpener bier. Bij het dessert ligt de nadruk nog steeds op groenten. Mousse van verse roomkaas en vlierbloesem, wittebonenmousse, een worteltaartje en ijs van wortel en duindoornbes. Gecombineerd met een glas riesling spätlese van wijnhuis Haider. Laat Jean en Sonja maar schuiven.

Bij biologisch restaurant ‘aan het einde van de weg’ (letterlijke vertaling van Aan Sjuuteeänjd) nemen we plaats op het heerlijke binnenterras. Hier worden we door gastvrouw en sommelier Sonja Thoma meteen verwend met een cocktail van mispel-likeur en bio prosecco. Ernaast – uit de keuken van echtgenoot en propriétaire Jean Thoma – een bord met zoetzure (vergeten) groente, papadum en kikkererwtendip. Gevolgd door koude risotto met zoetzure aspergestukjes en een cappuccino van asperges. Vooraf wederom asperges die nu ook in panna cotta verwerkt zitten. Gevolgd door rode poon met ‘brave Hendrick’ die een saus meekrijgt waarin brandnetelbier uit Schimmert is verwerkt. Een co-productie van de chef die aan het bier meewerkte. Kalfssukade en kalfshaas zijn uitstekend van cuisson met in de jus van het kalf wat ‘Limburgs z.o.e.r.’: natuurazijn uit Gulpen. In het glas een fruitige Cuvée Expression 2019 van Chateau Beaubois uit Nîmes. Complimenten voor de biologische wijnkaart die rijk gevuld is met Limburgse prachtexemplaren. Na is er vanille-ijs gemaakt met geitenmelk, mousse van venkel en puree met erwt, mint en anijs. Gecombineerd met aardbeien, rabarber en een glas spätlese van pinot gris en sauvignon blanc. Van wijnhuis Kracher uit het Oostenrijkse Burgenland. Heerlijk adres!

Biologisch is wat de klok slaat bij Sjuut en er wordt in de keuken van patron-cuisinier Jean Thoma voornamelijk gewerkt met lokale producten. De ontvangst door gastvrouw Sonja Thoma is zoals altijd hartelijk en ongedwongen en dat kenmerkt ook de sfeer in dit monumentale boerderijrestaurant waar overwegend oudere gasten zitten. Hier geen à la carte gerechten maar keuze uit meergangenmenu’s met naar wens een bijpassend wijnarrangement. Als aperitief een Nederlandse mousserende riesling van Aldenborgh uit Eys en die bekoort. Net als de amuses van wortel en doperwtbonbon, een komkommergazpacho en een cakeje van courgette en peterselie. We vangen aan met couscous en tomaat, (iets te veel) ui, zoetzure groente en mozzarella. Een tomatengazpacho wordt aan tafel erbij geschonken. Goed, maar het geheel mag iets hoger op smaak zijn. En dat geldt ook voor op de huid gebakken harder op een ‘risotto’ van gierst en spelt in karnemelk met beurre blanc van zevenblad. De grauburgunder van Faust uit de Rheingau Duitsland sluit mooi aan. We genieten van de kaasplank met vijf uitstekende Nederlandse kaasjes en garnituren van noten, appelstroop en brood. Het dessert van vlierbloesempannacotta, aardbei-vlierbloesemijs en rood fruit is niet heel spannend maar wel lekker. Iets meer spanning in de gerechten zou fijn zijn en ook de smaken mogen wat geprononceerder. Tot volgend jaar!

Deze sfeervolle monumentale boerderij die veel gemoedelijkheid uitstraalt, met moderne inrichting en behoud van authentieke elementen, lag ooit aan ‘het einde van de weg’. Vandaar de naam in Limburgs dialect ‘aan sjuuteeänjd’. Biologisch en duurzaam zijn hier sleutelwoorden en een way of life voor patron-cuisinier Jean Thoma en zijn vrouw, vinologe Sonja. Jean, die graag tuiniert met vergeten groenten, kookt met oogst van eigen moestuin en lokale producten. Dit restaurant ademt duurzaamheid, van de streekproducten tot de bedrijfskleding, en het allerbelangrijkst: hier wordt uitermate mooi gekookt. De gerechten zijn stuk voor stuk vol smaak, ronduit verrassend en gul van portionering. Sonja schenkt daar – van een beperkte maar zorgvuldig geselecteerde wijnkaart vol biologische en biodynamische labels – passende wijnen bij die zij op een prettige wijze van boeiende informatie voorziet. Sjuut is een omweg waard!

Uitnodigend boerderijrestaurant, modern ingericht met behoud van authentieke elementen. Het geeft Aan Sjuuteeänjd (ooit lag dit boerderijtje aan ‘het einde van de weg’) een zeer sfeervolle uitstraling. De amuses, waaronder een aspergesoepje, smaken prima. Chef-kok Jean Thoma maakt gebruik van biologische- en streekproducten die je op zijn menukaart terugvindt. Desondanks kiezen wij voor het verrassingsmenu. En verrast zijn we! De tartaar van forel is heerlijk fris en oke, met een extra korreltje zout erbij perfect. De mooi gebakken pieterman met warmoes, postelein en botersaus is eenvoudig maar heel goed bereid. De eendenborst, wederom is precies goed gegaard en heeft begeleiding van een krachtige saus van oude azijn en zoetzure asperge. Bij deze eerste drie gerechten worden Italiaanse wijnen geschonken, respectievelijk La Cappuccina Fontégo, Visintini Friuli Colli Orientali Friulano en Cantina Tollo Rocca Ventosa Montepulciano D'Abruzzo Cerasuolo. Lamsfilet met een lamskoteletje en saliejus is goddelijk. Zeker met de Corbières Clos de L’Anhel in het glas. En wat leuk om als tussendoortje een ijshoorntje met appelstroopijs te krijgen. Hoe kan het ook anders met een appelstroop fabriek in je dorp. De kaaswagen is uitnodigend en het kost geen moeite om daar vijf heerlijke kazen van te kiezen. De bediening is prettig en heeft een goed tempo en gastvrouw tevens vinologe Sonja vertelt uitermate boeiend over de wijnen. Fijn adres!

Patron-cuisinier Jean Thoma kookt met vergeten groente, slow-food kazen en duurzame vlees- en vissoorten. Meer dan 80% is biologisch. Het restaurant, in een oude schuur met grote houten poort, is opgevrolijkt met allerlei brocante spullen. De huiscocktail bestaat uit een appelstrooplikeur die aangevuld wordt met prosecco. We drinken deze bij verschillende fijne amusehapjes vooraf, waarvan de panna cotta van paddenstoel met rozenbottelcrème de opvallendste is. Vegetarische sushi bestaat uit zoetzure velletjes knolselderie die gevuld zijn met bulgur en duxelles van champignons. Gerookte lende komt op tafel met krullen van boeren oplegkaas, ossenworst en piccalilly. Bij deze starters schenkt patrones Sonja Thoma de 2013 chardonnay Morillon, Steirische Klassik van het Oostenrijkse huis Neumeister. Prima minerale keuze met complexiteit. Als tussengerecht in bruine boter gebakken steenbok met plakjes zoetzure tulpenbol. De overzijde eet kikkererwten die verstopt liggen onder ‘Chinese’ hoedjes van zoetzure koolrabi. De hoofdgerechten kalfsstoof met eeuwig moos (Limburgse koolsoort die nooit bloeit) en brandrood rund met kloosterbiersaus en palmkool zijn prima. Zeker met het glas ‘Naca’ 2013 van San Marzano uit Puglia. Wijn van 100% primitivodruiven die naast een restzoetje veel fruitige aroma’s toont. We sluiten af met vijf prima Nederlandse, biologische kazen waaronder lady blue en een brie-achtige remeker uit Gelderland. Garnituren zijn noten-rozijnbrood, peren-appelstroop met kweepeer, gemengde noten en druiven. Wat een mooie keuken.