AEST

Restaurant en boutiquehotel AEST wordt gerund door twee heren: chef Sander Wever en maître Michel de Kivit. De naam ‘Aest’ komt uit het Terschellingse dialect Aasters en je spreekt het uit als ‘Aast’. Er is flink geïnvesteerd in de aankleding; de ambiance haalt het Terschellingse buiten naar binnen, met rustig...

Modern, puur en onlosmakelijk verbonden met het noorden. In het hart van Terschelling ontvangen chef Sander Wever en maître-sommelier Michel de Kivit hun gasten in Restaurant AEST, waar het seizoen altijd de hoofdrol speelt. Het interieur weerspiegelt de prachtige natuur van Terschelling, met natuurlijke kleuren die samen een balans vormen tussen strak modern en warm natuurlijk. Zo ontstaat een setting waarin Sander en Michel een verfijnde fine dining-ervaring bieden, zonder het gezellige, huiskamerachtige gevoel te verliezen. De avond start met een glas Valdobbiadene Prosecco Superiore van Follador en twee interpretaties van de Waddenoester: één klassiek, met rodewijnazijn en sjalot, en één rijk aangekleed met bieslookcrème, haringkaviaar, krokante aardappel en schuimige beurre blanc. De eerste gang, harderfilet in een frisse en pittige Friese caprese, wordt geserveerd met een frisse Muscadet van Domaine du Bois Brûlé uit 2023. De levendige, minerale wijn accentueert de citrus, de romige geitenkaas en subtiele pittigheid van het gerecht. Daarna volgt onze persoonlijke favoriet; gelakte waddenmosselen met een salade van aardappel en geblakerde prei, chorizocrème en kaviaar van mosterdzaad. De eendenborst met Groningse kersen, kippenlevercrème en salmiakmerengue is spannend en complex. We sluiten af met aardbeien en rabarber uit eigen tuin in vanillecrèmeux, met citrus, krokante yoghurt en vlierbloesem. Prachtig in smaakbalans en een plaatje op het bord. Hier proef je niet alleen het eiland, maar ook de toewijding van twee vakmensen die met respect voor oorsprong en oog voor detail koken en schenken. Een avond bij AEST is een reis door Terschelling, geserveerd op een bord. Welkom in Lekker!