Bistro Aragosta

Aragosta is de Italiaanse vertaling van kreeft. En kreeft staat zeker op de kaart bij Bistro Aragosta met een drietal keuzes: risotto beaufort, fresh planed truffle of thermidor. Daarnaast is er een driegangenkeuzemenu of een meergangen-carte-blanchemenu. Eigenaar en chef Wouter Brandsma kookt de mediterrane keuken en dat doet-ie goed. Op de kaart staat dat je brood, boter en water als ‘pakketje’ kunt bestellen. En we krijgen geen spijt van het warme Italiaanse brood met huisgemaakte zongedroogde tomaat, gekonfijte knoflookteentjes, roomboter met dadel en citroen en piccalilly. Daarbij komt ook nog een schaaltje aardappelchips naturel met Spaanse Duroc-ham, die smelt op de tong. Vooraf gaan we voor de klassieke, rijkgevulde vissoep. Een signatuurgerecht pur sang. Perfect uitgevoerd, zoals je hem eet in Marseille, gereserveerd met krokante croutons, rouille en Gruyèrekaas. Hier wil je voor terug. De bijpassende wijn is een Volnay les Grands Poisots Domaine Stéphane de Sousa 2022. Een verrassende keuze, maar de gelaagde en tegelijk ook krachtige smaak van de soep kan deze elegante pinot noir prima aan. Aanstekelijk is het enthousiasme van zowel sommelier Steije Sijbranda als Wouter Brandsema over de wijnen die ze schenken. Zo vertelt Wouter over een wijnreis naar de Bourgogne en de mooie wijnen die ze daar ontdekt hebben. En deze pareltjes willen ze graag met de gasten delen. Qua wijnarrangement kun je kiezen tussen een gewone en een luxe versie. Bij een vorig bezoek was er nog niet veel keuze in dessertwijnen. Dat is ter harte genomen want we genieten van een fantastische Sauternes Château Rieussec 1998 bij Glace à la Banane, ofwel huisgemaakt roomijs van beurre noisette, banaan en vanille, geserveerd met gekaramelliseerde pecannoten en hangop. De Top-100 komt in zicht.

Klassiek Frans. De keywords van Aragosta in Leeuwarden. In de lange pijpenla domineert de open keuken en lopen de taken van de witte brigade zo over in die van de zwarte. Patron-cuisinier Wouter Brandsema komt vaak aan tafel. We krijgen meteen een spervuur aan vragen waar we een beetje beduusd van zijn. Of we champagne, plat of bruisend water, brood of oesters wensen. De kaart geeft een 'Aragosta-formule'-menu bestaande uit en keuzemenu of een 'Carte Blanche'-menu bestaande uit meerdere gangen. De gerechten staan in het Frans op de kaart met een Nederlandse beschrijving eronder. Hier geen amuses, we starten met 'Écrevisse', een klassiek slaatje van rivierkreeftstaartjes uit de Fryske Marren, met kleiaardappel, ei, cornichons, kappertjes en kreeftenmayonaise. Mooi, evenwichtig en een lekker licht begin. 'Soupe de poisson', vissoep zoals geserveerd in Marseille met krokante croutons, rouille en geschaafde gruyère. Aan deze bisque merk je de kwaliteit van chef-kok Wouter Brandsema. Woorden schieten tekort voor deze goddelijke soep. Rosé 360 de Cavalier Côtes de Provence 2023 maakt het feest compleet. Omdat er iets misgaat met ons wijnglas krijgen we een extra hapje van het huis, een 'Anguille fumée', lauwwarm gerookte paling uit de Fryske Marren, geserveerd met romige zuurkool en gerookte beurre blanc. We dachten dat de soep niet overtroffen kon worden, maar ook dit komt uit de culinaire hemel. Zo zacht en zo smaakvol. Bij het zalige dessert, een taartje van gekaramelliseerde noten met huisbereid sorbetijs van crème fraîche en biologische honing van de imker, is er helaas geen alternatief voor de aanbevolen witte port. Al met al een mooi adres pal binnen de stadsgrachten van Leeuwarden.

Wouter Brandsema heeft het culinaire stokje overgenomen van Jan Gerard van der Wal en kan nu zijn culinaire talenten, ontwikkeld bij de voormalige chef, omzetten naar mooie gerechten voor zijn verwachtingsvolle gasten. De keukenstijl is een voortzetting van Franse klassiekers met uitstapjes naar de Méditerranée. Keywords: puur, eenvoud, vol van smaak. In de stijlvol ingerichte bistro met donkere wanden, dicht op elkaar staande linnengedekte tafels en gerieflijk zittende fauteuils, hangt een ongedwongen sfeer. Op de achtergrond klinken zacht Franse chansons. Vooraf mooie vlezige, huisgemaakte paté van ‘Frysk’ weidelam met pistache en groene peper. Erbij frisse hangop, geroosterde paprikasiroop en knoflookcroutons. Een smaakrijke start. Daarna sappige lauwwarme kreeft met schuimige saus en royaal gegarneerd met truffel. Op de menukaart stond het gerecht anders beschreven, maar je hoort ons niet klagen. Het hoofdgerecht valt wat tegen. Confit de canard, in ganzenvet gekonfijte eendenbout komt grof op het bord met een dikke paddenstoelenjus en grove stukken rode biet. Iets meer verfijning was op zijn plaats geweest. Er wordt een Allegranza La Mancha Tempranillo uit Castilië-La Mancha bij geschonken. Op eikenhout gerijpt met aroma's van rood fruit, licht vanille en sterke koffie. Toe een klassieker: île flottante. Op de rekening constateren we een foutje. Onze chauffeursglazen wijn, halfgevuld, staan als hele glazen berekend. Gelukkig wordt dat snel aangepast.

Aragosta is the place to be voor veel dertigers uit Leeuwarden en omstreken. Patron-cuisiniers Jan Gerard van der Wal en Wouter Brandsema zijn nu een dik jaar open en hun stijlvol ingerichte bistro binnen de stadsgrachten met comfortabele fauteuils, linnengedekte tafels en sfeervolle donkergetinte wanden zit bijna altijd vol. De Franse keuken speelt hier de hoofdrol met fijne uitstapjes naar de méditerranée. Gebruikte producten komen veelal uit de nabije omgeving, maar als nodig ook uit Frankrijk of Italië. De menukaart wisselt regelmatig en wordt aangepast aan het seizoen. We smullen van boterzachte zuurkool met gerookte paling en klassieke beurre blanc. Zalig, zeker met het glas Bellingham Old Vine Chenin blanc the Bernard series 2020 erbij. De krokant gebakken zwezerik met ganzenleversaus die volgt is al een klassieker aan het worden, maar ook zo verschrikkelijk lekker! Van der Wal is vanavond onze gastheer en hij weet met veel kennis van zaken prettige verbindingen te leggen tussen gasten, spijs en wijn. Bereid je wel voor op wat sturende elementen. Voor brood, boter en water betaal je een vast bedrag, het is de bedoeling dat je minimaal drie gerechten bestelt, er worden supplementen berekend en er is een vaste prijs voor een wijnarrangement van drie glazen dat niet heel goedkoop is. Maar de porties zijn gul en de glazen worden niet zuinig ingeschonken. Fijn adres!

Patron-cuisiniers Jan Gerard van der Wal en Wouter Brandsema hebben binnen de stadsgrachten van Leeuwarden hun Aragosta (Italiaans voor kreeft) geopend, waar de Franse en Italiaanse keuken centraal staan. De entourage is ingetogen chique met wit linnen gedekte tafels, comfortabel zittende fauteuils, gedempte verlichting en een open keuken. De menukaart wisselt regelmatig en biedt meergangenmenu’s en keuzes à la carte. Bij het aperitief ontvangen we alikruikjes die we met een bijgeleverde speld uit hun schelpjes kunnen wippen om ze vervolgens te dopen in verrukkelijke citroenmayonaise. Vooraf boterzachte gekonfijte zalmfilet met zongedroogde tomaten, bietenmayonaise en gefrituurde kappertjes en krokant gebakken kalfszwezerik met een fluweelzachte saus van ganzenlever. De Gewürztraminer Signature 2019 van het wijnhuis Wolfberger die gul geschonken wordt maakt het feestje compleet. Bij het hoofdgerecht zijn we onder de indruk van de lamsnek met rozemarijn en knoflook, in eigen jus gegaard en vervolgens en cocotte onder bladerdeeg gebakken. Trefzeker afgestemd op een Voché Rioja Crianza 2017. Dit is comfort food bij uitstek. De kaasplank met Friese, Franse en Italiaanse kazen van fromagerie Abraham Kef zou wat extra garnituur mogen hebben. We missen een nootje, druifje of wat brood. De ongedwongen sfeer die Jan Gerard creëert met zijn zwarte brigade en het culinaire talent van de jonge chef-kok Wouter Brandsema maken dat Aragosta beslist een plaats in deze gids verdient. Welkom in Lekker!