't Golfje

In een kleine, karakteristieke boerderij, net buiten het dorpje Midsland, runnen chef Frans van der Meeren en gastvrouw-sommelier Kik van Scheppingen hun intieme restaurant met slechts zeventien couverts. Hier geen á la carte, maar enkel een zesgangenmenu. Veel ingrediënten komen uit hun eigen moestuin, of die van moeder en zus. We starten met drie verfijnde amuses, waaronder een bitterbal van gestoofd lamsvlees waarop een crème van vadouvan. Daarna volgt tartaar van gemarineerde zeebaars, begeleid door een vinaigrette van vlierbloesem, een crème van dille en doperwten en ingelegde komkommer. Pure meesterkunst. De terrine van eendenlever, met hazelnotencompote en gelei van cranberry en granaatappel, is werkelijk perfect bereid, zijdezacht en vol smaak. Kik schenkt er een Kracher Spätlese-rosé bij, een voltreffer. Als tussengerecht een Italiaanse klassieker: halvemaan ravioli gevuld met truffel in een romige saus van eekhoorntjesbrood, begeleid door een spätburgunder 2022 van J.J. Adeneuer. Het hoofdgerecht, kortgebakken kalfshaas met aardappelpuree en -krokantjes, eigen jus en saus van zwarte knoflook en een compote van aubergine, laat opnieuw zien hoe mooi chef Frans kookt. We sluiten af met een fris zomerdessert: op dunne plakjes perzik ligt een crème van room en witte chocolade, met daarboven sorbet van perzik, crumble en een amandelmeringue. De Moscato Giallo van Maeli (DOCG Fior d’Arancio Colli Euganei, Italië) maakt het geheel compleet. ’t Golfje is zonder twijfel een reis naar het prachtige Terschelling waard.

Het gaat goed met chef Frans van der Meeren en zijn partner, gastvrouw Kik van Scheppingen. Hun charmante huiskamerrestaurant gevestigd in een oude boerderij aan de rand van het dorp Midsland wordt zo graag bezocht, dat hun website vermeldt dat de wachttijden om te kunnen reserveren lang zijn. Daarom bieden zij een reservelijst aan. Nu zit de eetzaal ook wel snel vol, want er is slechts plaats voor maximaal twintig gasten. Op zomerse dagen zit je heerlijk op het verzorgde terras met uitzicht over het eiland. Frans kookt de klassieke keuken met een knipoog naar het verre oosten en de Méditerranée. En dat resulteert in mooie (letterlijk en figuurlijk) pure schotels vol op smaak en uitstekend in balans. Er wordt veel gebruikgemaakt van ingrediënten uit eigen kruiden- en moestuin. En bij die gerechten zoekt Kik met passie en vakmanschap passende wijnen uit. Je kunt ook zelf keuze maken uit een zorgvuldig geselecteerde wijnkaart met referenties uit oude en nieuwe wereldlanden. Op de menukaart een meergangen-tastingmenu met producten van het seizoen. We smullen van een mootje zalm in kruidensaus, afgetopt met plakjes al dente gekookte asperges en een superdunne krokant. En van de inmiddels befaamde klassieker al dente bereide ravioli met zwarte truffel die gul toegevoegd is en Terschellinger eekhoorntjesbrood, hadden we zo maar nog een bordje gelust. Dit alles, samen met een zeer attente benadering en een schappelijke rekening, maakt dat ’t Golfje wederom met alle overtuiging in deze gids staat.

De jeugdige patron-cuisinier Frans van de Meeren en gastvrouw Kik van Scheppingen hebben hun zaakjes goed voor elkaar, want om hier te kunnen lunchen of dineren is het nodig om lang van tevoren een reservering te maken. Gek is dat niet, want de keuken van Frans is puur, ongecompliceerd en de gerechten hebben telkens net een kleine verrassing die de smaakpapillen triggert. Het kleine huiskamerrestaurant gevestigd in een oud boerderijtje net buiten Midsland is landelijk gelegen met vanaf het terras uitzicht over de piekfijn onderhouden achtertuin en over het eiland. Er is keuze uit een vijf- tot zevengangenmenu met een optie naar supplementen. De wijnkaart is uitgebreid met labels uit oude en nieuwe wereldlanden. Gebakken heilbot met tomaat en choron gaat vergezeld van een goddelijke romige saus van tomaat. Kik schenkt er een al even mooie wijn bij: Astruc Malbas Voigner uit 2022. Daarna volgt een krachtige bisque van langoustines met waddenzeevruchten als mosselen en kokkels. Zalig. Een grote ravioli gevuld met zwarte truffel en eekhoorntjesbrood volgt, geserveerd in een heerlijke gevogeltesaus. Hier wordt een iets teruggekoelde Pfalz Spätburgunder 2020 Stern bij geschonken. De afdronk is soepel en lang. Daarna een sukadelapje op twee wijzen geserveerd. Knapperig gebakken in een millefeuille van aardappel en mooi en zacht roségebraden met garnituren van verse groenten uit eigen tuin waaronder snijbonen. Hier krijg je volop waar voor je geld en een fijne en oprechte benadering erbij. Geen wonder dat het hier altijd druk is.

Intiem huiskamerrestaurant op het voor veel toeristen zo geliefde en op een na grootste Waddeneiland Terschelling. De locatie net buiten Midsland is landelijk en vredig: gevestigd in een voormalig boerderijtje dat in authentiek Terschellingse stijl gebouwd is. Er hangt een relaxte sfeer in de gerieflijk en toegankelijk ingerichte eetkamer met houten tafels, linnen servetten en glimmend servies en glaswerk. Op zomerse dagen is het heerlijk toeven op het piekfijn onderhouden terras met ruim uitzicht over het eiland. Chef Frans van der Meeren en zijn charmante partner gastvrouw en sommelier Kik van Scheppingen staan hier sinds 2019 aan het roer en dat gaat beide meer dan goed af. ’t Golfje is altijd volbezet, met lokale gasten en toeristen. Het is dus aan te bevelen zeer bijtijds te reserveren. Frans kookt de klassiek-Franse keuken met een knipoog naar de Oriënt. Het menu wisselt met de seizoenen mee en er wordt veel gebruik gemaakt van ingrediënten uit eigen tuin en nabije omgeving. Er is keuze uit acht gerechten en het menu daaruit samengesteld loopt vanaf drie gangen op. De wijnkaart biedt voldoende keuze uit oude- en nieuwewereldlanden met een lichte voorliefde voor de Bourgogne. We proeven van een smeuïge huisgemaakte terrine met eendenlever en pekelvlees en voor de sappig bereide heilbot met schuimige beurre blanc en rode biet willen we morgen terug. Ook fijn om te weten: ’t Golfje kan als trouwlocatie afgehuurd worden.

We zeggen het meteen maar: ruim van tevoren reserveren bij ’t Golfje is een must. Veel eilandgasten weten namelijk feilloos de weg te vinden naar dit sympathieke huiskamerrestaurant van chef Frans van der Meeren en gastvrouw-sommelier Kik van Scheppingen. Het is dan ook een fijne ambiance, gevestigd in een oude boerderij die gebouwd is in Terschellinger stijl. De inrichting is pretentieloos maar sfeervol met houten tafels, linnen servetten, gerieflijke stoelen en vrij uitzicht over een perfect onderhouden tuin en het Terschellinger land. Frans kookt de klassiek Franse keuken met oosterse en mediterrane invloeden. Het meergangenmenu, waarbij je zelf het aantal gangen kan aangeven, wisselt met regelmaat en producten komen grotendeels uit eigen tuin of nabije omgeving. Op de uitgebreide wijnkaart prijken labels uit oude- en nieuwewereldlanden. Er zijn begeleidende wijnen per glas te bestellen maar Kik adviseert je met liefde een mooie wijn naar keuze. Hier veel vis, schaal- en schelpdieren, maar ook vlees en wild van het seizoen en lekkere vegetarische keuzes, zoals bijvoorbeeld ravioli met zwarte truffel en Terschellinger eekhoorntjesbrood. Kik zorgt voor een ontspannen sfeer en let erop dat het de gasten aan werkelijk niets ontbreekt. Geen wonder dat het hier altijd vol zit. ’t Golfje kan ook afgehuurd worden als trouwlocatie.

In dit genoeglijke huiskamerrestaurant op het Waddeneiland Terschelling is de bedrijfsvoering sinds april 2019 in handen van chef Frans van der Meeren en gastvrouw-sommelier Kik van Scheppingen. Veel (weekend)gasten die lekker komen uitwaaien weten de weg naar de prachtige voormalige boerderij – gebouwd in oude Terschellinger stijl – te vinden. En gek is dat niet, want er wordt hier erg mooi en lekker gekookt. Er wordt gewerkt met een regelmatig wisselend menu dat te bestellen is van drie tot en met acht gangen, uitgaand van de klassieke keuken met een knipoog naar de mediterrane ervaringen. Uiteraard rekening houdend met het seizoen. Zeebaars, langoustine, Terschellings lam en eekhoorntjesbrood, truffel en kwartel zijn producten waar Frans het liefst mee werkt. De spartelverse vis komt van Veltman vis, rechtstreeks uit de Noordzee. En de groenten en kruiden komen uit eigen moestuin, die in de coronacrisis is aangepakt en verdubbeld is qua grootte. Niet alleen de moestuin in onder handen genomen, maar ook het interieur. Frans: “We zijn als eerste net als iedereen massaal aan het interieur begonnen. Na de overname hebben we vorig jaar nergens tijd voor gehad. Alles is nu precies hoe wij het graag willen hebben qua kleur, tafels en aankleding.” Een bijpassend wijnarrangement behoort tot de mogelijkheden maar Kik adviseert naar wens met dezelfde liefde een mooie fles wijn. De wijnkaart is dan ook uitgebreid, ongeveer 90 à 100 flessen wijn. Voor besloten borrels of diner kun je met ongeveer dertig gasten terecht. Ook als trouwlocatie is ’t Golfje geschikt. En dan maar hopen op mooi weer, want achter het restaurant ligt een ruime en prachtig onderhouden tuin! Frans en Kik hebben besloten, als gevolg van de coronacrisis, het restaurant voorlopig met zijn tweeën te blijven runnen. Frans is mee gaan werken in de bediening, wat zeer goed werd ontvangen door de gasten: “De gasten hebben nu nog meer het idee dat ze bij ‘ons’ komen eten.”

Sinds 1 april 2019 hebben chef Frans van der Meeren en gastvrouw en sommelier Kik van Scheppingen de bedrijfsvoering van ’t Golfje overgenomen van Helga Stobbe, die hier meer dan 25 jaar succesvol patron-cuisinier is geweest. Alle tafels in het sfeervolle restaurant zijn bezet, merendeels met gasten die een weekend komen uitwaaien op het heerlijke eiland Terschelling. Bij het aperitief een verrassende Hongaarse blend van muller thurgau, pinot gris en chardonnay, komt als amuse een tartaartje van witlof en asperges met een Spaanse blauwaderkaasmousse en krokantjes van buikspek. Een uiterst smakelijk mondvermaakje. Op de kaart staan acht gerechten en vanaf drie kun je zelf je menu daaruit samenstellen. Eerste gerecht is gemarineerde zalm met precies goed beetgare asperges en een zacht eiersalade. Goed. Daarna marbre van eendenlever met gekonfijte eendenbout, gemarineerde appeltjes en brioche. Bisque van langoustines volgt met een royale hoeveelheid mosselen, kokkels, scheermessen en zeekraal. Een onvervalst ‘eilandgerecht’. Langzaam gestoofde lamsnek wordt geserveerd met een volle jus, romige aardappelmousseline en ratatouille. In het glas een wijn uit Stellenbosch van Marianne en Fons Aaldering, een Nederlands echtpaar. Zij verbouwen duurzame druiven voor bijzondere wijnen. De geschonken stevige wijn is een blend van bordeaux, cabernet sauvignon en merlot, met zachte tannines. Toe sorbetijs van rabarber uit eigen tuin en panna cotta van witte chocolade. Helga kan gerust zijn. Haar noeste arbeid wordt in volle glorie voortgezet. Fijn adres.

Klein maar fijn. In het tien tafels tellende huiskamerrestaurant van patron-cuisinier Helga Stobbe word je zeer gastvrij ontvangen. De sfeer is hartelijk, de kookstijl van Helga creatief en de wijnkeuze al even origineel. We kiezen voor een viergangenmenu dat je op veel manieren kunt samenstellen, omdat voorgerechten ook tussengerechten kunnen zijn, en tussengerechten ook hoofdgerechten. Franse en Aziatische technieken worden gecombineerd met lokale specialiteiten en veel is van biologische oorsprong. Mooi voorbeeld is het krokante rondje van rode biet met eendenlevermousse, ganzenrillette, bietengelei, gemarineerde biet en rode-wijnsiroop. De zoete Banyuls cuvée La Galline 2013 smaakt er verrassend lekker bij. De gyoza ofwel Japanse dumpling met boerenkool met korreltjes buikspek, wasabicrunch, shiitake en een sojadip vinden we een tikje vlak. Bisque van garnalen met krab in tempura, scheermes en vongole is krachtig zoals het hoort. De lichte muskaatsmaak van de biologische crudo catarratto-zibibbo 2016 uit Sicilië vult mooi aan. Heerlijk ook de hoofdgerechten: spartelverse zeebaars op een mousseline van knolselderij en aardappel, schuim en kletskop van parmezaanse kaas, en goed gegaarde hertenrug met verschillende bereidingen van schorseneren. Het internationale kaasplankje bevat onder meer brillat-savarin geitenkaas, rijpe livarot en pittige remeker. Hierbij onder meer een zuidelijke fruitpesto met calvados. ’t Golfje is de overtocht naar het mooie Terschelling meer dan waard.