Bravoure

In het midden van de Dorpsstraat in het enige dorpje op Vlieland, ligt hotelcomplex Badhotel Bruin, waar restaurant Bravoure onderdeel van uitmaakt. Een van de betere adressen om culinair te genieten. Er werkt een nieuwe chef, de jonge Max Grootendorst, afkomstig uit Leidschendam. Hij heeft de Italiaanse kaart van weleer vervangen door een beperkte à-la-cartekaart met voornamelijk Franse en moderne Nederlandse gerechten en een meergangenkeuzemenu. De gerechten zijn stuk voor stuk verrassend goed met mooie smaken en structuren. Na het frisse begin van courgettelinten met geitenkaascrème en knapperige pistachenoten volgt risotto met wortelbouillon en prominent aanwezige sinaasappelsmaak, romige stracciatella en pijnboompitten die een fijn krokantje aan het geheel geven. Een bijzondere variant van een klassiek Italiaans gerecht. In de hoofdgerechten voor de viseter gebakken zeebaars met pommes Anna, paddenstoeltjes en -saus plus wortelcrème en op het andere bord runderwang. De twee forse stukken zijn superzacht gebraden, als ouderwets draadjesvlees. De garnituren zijn dezelfde als bij de vis. De aardbeienvariant van de tiramisu in het dessert is verrassend fruitig én romig tegelijk, de crema catalana kan iets beter: nu treffen we klontjes aan en een te hard suikerlaagje. Gastheer Mostafa Baidouri schenkt bij de diverse gerechten uitstekende wijnen: vooral de Nebbiolo uit de Langhe bij het rundvlees, en de chenin blanc, Vouvray van het huis Marc Brédif bij het vooraf zijn erg lekker. De rekening is flink, maar terecht voor het gebodene. Jammer alleen dat er voor brood en water extra betaald moet worden in een all-in-menu. Gelukkig is de bediening uitermate gastvrij. Lekker adres!

Restaurant Bravoure maakt onderdeel uit van Badhotel Bruin en is onlosmakelijk verbonden met het lieflijke wad Vlieland. Vanaf tien uur in de ochtend kun je hier terecht voor koffie en gebak, doorlopend naar lunch, borreluurtje met bites of een schaal vol superverse oesters. En ’s avonds schuif je aan in de chique en modern ingerichte eetzaal en maakt chef Francesco Pirone de verrukkelijkste Italiaanse gerechten voor je klaar. Op de kaart gerijpt rundvlees uit België, homemade frites, lekkere vis, schaal- en schelpdierenschotels, maar ook vegetarische en veganistische keuzes. En, fijn om te weten; er is een speciaal kindermenu. De keuken biedt een mix van oude Italiaanse klassiekers, vermengd met moderne bereidingswijzen. We proeven van goed gekoelde gazpacho waarin aardbeien en cherrytomaten, met basilicum en knisperende croutons. En van royale antipasto met verschillende vleeswaren, zeevruchten, kaas, gegrilde groenten en olijven plus knapperig verse bruschetta. Perfect gebakken ossenhaas met romige madeirasaus, oesterzwammen, spinazie en romanesco is het hoofdgerecht. Het vlees is volgens het boekje bereid. In het glas een dieprode Barbera d’Alba van Alberto Voerzio met smaken van donker fruit en weinig tannines. Vergeet niet de homemade frites te bestellen want die zijn het omfietsen waard. We sluiten af met een onvervalste affogato van romig vanille-ijs, overgoten met loeihete espresso en kaneel. En dat alles voor een heel schappelijke prijs. Bravo Bravoure!

Francesco Pirone, ervaring opgedaan in binnen- en buitenland, is sinds einde 2022 gepromoveerd van sous- naar head-chef bij restaurant Bravoure, dat onderdeel uitmaakt van Badhotel Bruin. Hij heeft de menukaart gewijzigd en uitgebreid met ‘Italian Food’, meer vis- en vleesgerechten en sushi. Ook de vegetariër kan een goede keuze maken. De chique eetzaal is ruim opgezet en ingericht met stijlvol meubilair. De houten tafels zijn ongedekt, maar getooid met linnen servet, wijn- en waterglas en bestek. Aan amuses wordt hier niet gedaan, wel komt er een klein broodje op tafel dat eerlijk gezegd de schoonheidsprijs niet verdient. Eerste gang is gemarineerde tartaar van zalm op een taartje van bulgur en Japanse zeewiersalade. Een slim geassembleerd maar smaakvol hapje dat begeleiding krijgt van een glas Australische Falling Rock, een heerlijke blend van chardonnay, viognier en sauvignon blanc. We vervolgen met zwarte al dente-bereide pasta, geserveerd op zachte tomatensaus en fijngesneden zeevruchten. Mooi van presentatie en goed in smaakbalans. Het hoofdgerecht bestaat uit een ruime portie goedgebraden Argentijns rundvlees met maderajus, polenta en lekker veel groenten als gegrilde romainesla, bimi, bloemkool en worteltjes. Een glas Chileense Aymara Carmenère Grand Reserva uit 2017 maakt het plaatje compleet. Het toetje van chocoladecake met rode-bessenijs is delicieus en dat is ook de begeleidende dessertwijn, een Yalumba Antique Muscat. Een kopje goed sterke koffie gaat er nog precies in. Fijn adres.

Restaurant Bravoure maakt onderdeel uit van Badhotel Bruin en wordt gerund door Annelies van der Vorm. In een sfeervolle en rustgevend ingerichte eetzaal met veel zachte materialen zoals een gecapitonneerde wand, kunnen hotelgasten maar ook passanten proeven van de kwalitatief hoogstaande keuken van Raymond Venmans. Bravoure heeft een menukaart van twee uitersten. Aan de ene kant is er een steakkaart met vier weken gerijpt biologisch Spaans rundvlees. Er hangen dan ook imposante stukken vlees in de rijpingskast. Aan de andere kant van de kaart veel vegetarische gerechten, sommige veganistisch, eventueel te combineren met vis. Ook een verrassingsmenu is mogelijk. We kiezen vier gangen, inclusief een wijnarrangement. We worden omvergeblazen door de gebalanceerde smaken van de rauwe zeebaars met wasabi en de langzaam gegaarde knolselderij, die vergezeld gaat van een glas Verdejo, Palacio de Bornos 2021. De picanha is eveneens voortreffelijk bereid en het bijgaande glas Diemersdal Estate Pinotage Reserve 2020 uit Zuid-Afrika is een schot in de roos. Gastheer en sommelier René Röfekamp weet waar hij mee bezig is. De passie voor koken en de professionaliteit van de chef, de aankleding en sfeer van het restaurant, de kwaliteit van de gerechten en de voortreffelijke bediening, maken restaurant Bravoure een fijne place to be.

Dat is fijn. Chef Raymond Venmans heeft veel vegetarische en veganistische keuzes op de menukaart staan waar de nodige aandacht aan is besteed. Een aantal daarvan is uit te breiden met vis als supplement. Buiten dat is er een steakkaart met vier weken in de vleeskast gerijpt rundvlees van Spaanse koeien van het Asturische ras, naast verscheidene verrassingsmenu’s. Zijn kookstijl kenmerkt zich door het verrassende element niet te schuwen en gebruikt daarvoor eigentijdse technieken en de mooiste ingrediënten. Restaurantmanager en sommelier René Röfekamp zoekt hier met plezier passende wijnen bij. Bravoure is het luxe restaurant van Badhotel Bruin dat gerund wordt door Annelies van der Worm. De ambiance is luxe, sfeervol en rustgevend en de leverkleurige gecapitonneerde wand heeft naast een warme uitstraling ook een positief effect op de akoestiek. We snoepen van zacht gegaarde knolselderij met zwarte truffel, krokant en mousse van parmezaanse kaas en crunch van aardappel. In het glas een witte Spaanse Palacio de Bornos uit 2020. En op hout gelagerde verdejo rueda en een topper in combinatie met het gerecht. Bij sappige entrecotes komt bescheiden groentegarnituur en een volle en rijke maderajus. De schotels worden gul geserveerd en gul is ook de leuke aandacht van de twee attente gastheren. Goed toeven hier.

Bravoure is het luxe brasserie-restaurant dat behoort bij Badhotel Bruin van Annelies van der Vorm, gevestigd op het prachtige Waddeneiland Vlieland. Het historische pand ligt midden in de gezellige Dorpsstraat, centraal tussen het wad en de duinen en op vijf minuten loopafstand van de veerboot. Het interieur is weldadig en stijlvol, ingericht met duurzame materialen en voorzien van moderne elementen. De keuken wordt aangevoerd door chef, tevens getalenteerd Flamenco-gitarist, Raymond Venmans. Hij kookt seizoensgebonden Franse klassiekers in een modern jasje, met internationale inspiratie. En dat doet hij goed. De gerechten zijn in balans, de portionering is royaal en de kwaliteit-prijsverhouding is dik in orde. General manager Corinne de Groot: “De cornacrisis heeft meer teamgeest en saamhorigheid gegeven. We zitten namelijk allemaal in hetzelfde schuitje. Wij wonen dan ook allemaal hier op het eiland en zijn daardoor erg op elkaar aangewezen. We zijn volkomen afhankelijk van de toeristen en hun komst naar het eiland, dus het was heel erg spannend hoe we hieruit zouden komen. Op 28 april is het hotel weer opengegaan en daarmee ook het restaurant voor de verblijvende gasten. Dat gaf heel veel dankbaarheid.” Bij mooi weer kan er in alle rust geluncht of gedineerd worden in de beschutte binnentuin of – iets rumoeriger – op het voorterras van het restaurant. Ook goed om te weten: naar wens kunnen er passende kindermenu’s geserveerd worden.

Bravoure is het restaurant van Badhotel Bruin in het hart van Oost-Vlieland. Het boutique-hotel is een begrip op het eiland. In de keuken zwaait Raymond Venmans de scepter en dat doet hij goed. De basis is Frans, maar de chef staat duidelijk open voor internationale inspiratie. Het driegangenmenu biedt twee keuzemogelijkheden per gang. Wij kiezen de gerookte paling in groen gezelschap: komkommerrolletjes, gepureerde frisse spinazie en een citrus-kruidenmousse. Erbij wit schuim van citrus, dunne schijfjes rettich en lamsoor. De Mure pinot blanc 2016 Signature blijft verrassend goed overeind bij de gerookte paling. Drie bereidingen van lamsvlees – kotelet, filet en gestoofd – delen het bord met pompoen, couscous, za’atar, hippo tops (pittige waterkers) en lamsjus. Allemaal goed op smaak en vakkundig vergezeld door een glas Jean-Luc Colombo Côtes du Rhône 2015 ‘Les Forots’. Op het andere bord entrecote met chimichurri, groene asperges, uit de oven gebakken aardappel, courgette en cress van boontjes. Erg lekker! Chocoladeliefhebbers komen aan hun trekken met het chocoladedessert van truffel met room, garnache, chocoladeparfait, stukje pure chocola en chocoladeparels, karamelbrokjes en earl grey-ijs. Een fris alternatief is het citrusdessert met grapefruit, bloedsinaasappel, citroen en Italiaans schuim. Bij mooi weer kun je op het fijne terras genieten van een aperitief en/of koffie na.

Restaurant Bravoure is onderdeel van Badhotel Bruin van Annelies van der Vorm. Het oudste hotel op Vlieland ligt midden in de Hoofdstraat, met een prominent, zeer plezierig terras. Na het aperitief buiten verhuizen we naar het restaurant waar direct het voorgerecht van gerookte en gemarineerde zalm in een ruim cocktailglas geserveerd wordt. Samen met de verschillende bijzondere soorten gegrilde groenten en avocadocrème is het een voortreffelijk en smaakvol gerecht, versterkt door het glas chardonnay Séduction 2016, uit de Pays d’Oc. Beide hoofdgerechten vallen op door de ruime hoeveelheid bijzondere en perfect bereide groenten. De koolvis is subliem gebakken en de longhaas heeft de smaak aangenomen van de kamado-bereiding en is prachtig rosé gebleven. Het dessert, cheesecake, smaakt met alle garnituren naar zomer en vakantie. Op de kaasplank internationale soorten geserveerd met geroosterd Fries suikerbrood. Heerlijk! Er is nog net een plekje voor smeuïge boterkoek met citroensmaak, bij een kop sterke en mooi op temperatuur geserveerde koffie. Bravoure is een restaurant waar goed bereide, royale en betaalbare gerechten uit de keuken van chef-kok Raymond Venmans komen. Chapeau en welkom in Lekker.