Atelier

Gevestigd in een prachtig historisch vakwerkhuis in hartje Limburg. Hier kookt patron-cuisinier Hans Kinkartz alweer ruim 25 jaar een hoogwaardige keuken en met zijn rechterhand Yarno Drummen blijft het niveau constant, vernieuwend en verrassend. De ‘voorkant’ wordt bestierd door de zeer ervaren gastvrouw Ellen Kinkartz en zij draagt zorg voor een ontspannen sfeer en persoonlijke benadering. Limburgse gastvrijheid ten top. De tafels zijn verdeeld over twee ruimtes: een met houten balken en een die meer industrieel ingericht is met een creatieve groene plantenwand. De open keuken is op de eerste etage gelegen. De menukaart ligt gepersonaliseerd klaar en we kunnen kiezen voor zes, zeven of acht gangen. De wijnkaart leest als een kwaliteitsboek en biedt referenties van over de hele wereld. Er wordt ook wijn speciaal voor het restaurant gebotteld door het Limburgse Domein Holset. Dat proeven we in het aperitief, een fijne mousserende wijn van chardonnay en pinot noir. We proeven van een licht en verfijnd voorafje van duurzaam gekweekte Balfegó-tonijn met gedroogde tomaatjes, biologische ganzenlever, vingerlimoen, groene aardbeitjes en een vinaigrette op basis van veldzuring. De tartaar van drie maanden gerijpte entrecote met pruimen komt met een originele saus van zuurdesembrood en wordt begeleid door een Spaanse schone in het glas: een witte La Escribana van Luis Pérez, uit de appellatie Pago de Balbaína, een van de negen historische ‘Pagos’ in de regio Jerez. Het hoofdgerecht, mooi gegaarde zeeduivel met scheermes heeft begeleiding van een schuimige saus op basis van 'nduja. Spannend, deze vis-vlees-combinatie. We sluiten af met verse verveinethee waarbij een keur aan friandises als nougat, een krokante madeleine en cakeje met amarenakers. Atelier staat als een huis. Stijgt naar 37.

In het monumentale vakwerkhuis uit 1670, ooit een kleermakersatelier, worden we gastvrij ontvangen door gastvrouw en sommelier Ellen en patron-cuisinier Hans Kinkartz. Ellen schenkt als aperitief een exclusief voor Atelier gebottelde mousserende wijn van het Limburgse Domein Holset die bestaat uit chardonnay en pinot noir. De keuken van Hans is een mix van modern en klassiek. De basis is Frans met wereldse invloeden. We ontvangen hartelijke welkomsthapjes in de vorm van kimchi met piccalilly en rode biet, Gillardeau-oester met wasabi en gember en tartelette met zalm, anijs, vadouvan en zalmeitjes. Een warme deken. Het pand is verdeeld in twee eetzalen en in het lage gedeelte zien we een verticaal kunstwerk van mos aan de muur. Vooraf biologische Balfego-tonijn. Gecombineerd met biologische lever, zolderspek en bergamot. Uit de Belgische Haspengouw een bijpassende pinot gris van wijndomein Gloire de Duras. Ook de 2019 mono-cépage sémillon uit het Australische Clare Valley is een mooie keuze naast perfect bereide kabeljauw met paling, erwten en miso. Een behoorlijke portie kwartel is het pièce. Het pootje wordt opgediend met krokante tuinbonen. Verder garnituren van artisjok, spinazie en daslook en een jus waarin sambai azijn is gebruikt. Ook hier weer een schot in de roos met de 68 vignaioli 2019 uit Salento. De 68ste jaargang van de Cantina Sampietrana betreft een blend van negroamaro en susumaniello. Lichtgekoeld geschonken en uitstekend passend naast het vogeltje. Het afsluitende dessert geeft aardbeien met Thaise basilicum, pistache en hibiscus. Bij de koffie na mogen we bij de uiterst vriendelijke gastheer een keuze maken uit maar liefst acht soorten friandises. Limburgse gulheid ten top. Daalt naar plek 38.

Atelier is al jaren een gastronomisch begrip in het zuiden van Limburg. In het historische vakwerkhuis uit de 17de eeuw, dat ooit fungeerde als kleermakersatelier, wordt innovatief gekookt door patron-cuisinier Hans Kinkartz en zijn jonge en ambitieuze team, waarbij herkenbaarheid van smaak hoog in het vaandel staat. Gastvrouw en sommelier Ellen Kinkartz zoekt daar met alle plezier en vakkundigheid passende wijnen bij die veelal biologisch en biodynamisch zijn. Er is ook volop keuze in alcoholvrije alternatieven. Het zit fijn in het restaurant dat in twee niveaus is opgesplitst. Aan de voorzijde kun je bij mooi weer plaatsnemen op het mooie terras. We drinken een brut van pinot noir en chardonnay van Limburgse afkomst en snoepen van een verse oester met rodewijnazijn en sjalot. Vooraf Balfegó-tonijn op bio-ganzenlever met witte aardbeitjes, zongedroogde honingtomaatjes en zuring waarbij vinaigrette van aardbei, tomaten, zuring en bieslook worden geserveerd. Een delicaat samenspel van subtiele smaken. We vervolgen met kortgebakken tarbot met crème en blokjes paling, omringd door yuzusaus, groene pepers, doperwtenzalf, ingelegde doperwten en venkel. Wederom een creatieve vondst, zeer verfijnd en prachtig in smaakbalans. Franse chardonnay 2020, Septembre, Edouard Delaunay uit de Bourgogne toont zich een elegante begeleider. Gebarbecuede groene asperges volgen, met hollandaise op basis van sherry met persillade, compote van Limburgse grotchampignons, afgetopt met Australische wintertruffel. Als hoofdgerecht mooi en prefect gebakken reerug met rodewijnjus en een stoofje van reeschenkel, linten van rode biet, roodlof, ingedroogde kersjes en een vinaigrette van cassis. Hierbij een Italiaanse schone: Luretta, 2019 van het wijnhuis Pantera, Emilia-Romagna, Italië. Houd vooral ruimte voor de friandises bij de koffie, die zijn het omfietsen meer dan waard. Zakt een plaatsje naar 35.

Gastvrouw-sommelier Ellen en chef Hans Kinkartz draaien inmiddels al meer dan twintig jaar hun populaire restaurant in een voormalig kleermakersatelier. Met recht dat je dan je à la carte-gerechten ‘Toppers’ gaat noemen. Het interieur is sfeervol en modern en er zijn verschillende niveaus met uitzicht over de altijd drukke markt. Al snel arriveert zalig brood waarbij roomboter opgeklopt met crème fraîche waarover olijfolie gegoten en tot slot bestrooid met Marokkaanse kruiden. Een koude heldere tomatenbouillon is de start van ons menu. Daarna piccalilly-ijs met kerrie, gebakken oester met grapefruit en wasabi en rauwe makreel met citrus en gember. Én aparte wijnen in ons arrangement. We starten met ‘Calcaire’, een Canadese field blend van Norman Hardie uit Ontario. Pinot gris, chardonnay en riesling zijn dus gezamenlijk vergist. Hoog in de zuren en slechts 11,5% alcohol. Mooi naast de langoustine met krokante koolrabi, avocado, schuim van mierikswortel en vinaigrette met limoen. Tarbot met asperges, macadamianoot, citrus en gerookte paling is super tussendoor met de witte ‘La Colombera’ 2020 van timorasso druiven uit Piemonte. Lamsnek, gepaneerd in krokante ui, is bedekt met schuim van daslook en katsuobushi. Naast de lamsrug zien we artisjok gevuld met tuinerwten en lamsjus met sjalot en rode port. Na is er rabarber, witte chocolade met knettersuiker en venkel-ijs, en een ruime portie kaas. Bon! Atelier staat stabiel op nummer 34.

Restaurant Atelier is gevestigd in een typisch Limburgs vakwerkhuis, een voormalig kleermakersatelier op de markt van Gulpen. Het interieur is modern, aards en warm. Niveauverschillen zorgen voor een intieme sfeer en mooi uitzicht op de levendige markt. We worden ontvangen door Kevin Vondenhoff, sinds ruim een jaar rechterhand van eigenaresse Ellen Kinkartz. Man en chef-kok Hans Kinkartz staat in de semi-open keuken. Met zijn drieën zorgen ze voor een fijne sfeer en bourgondische gastvrijheid. Bij een glas champagne komen maar liefst vijf amuses: prachtige en sublieme smaken volgen elkaar op en verrassen steeds weer. Na een prachtige roos van gele biet met kurkuma-uitjes komt als voorgerecht een mozaïek van hamachi met een pittige saus van sambai en gerookte olie. Wederom beeldschoon en goddelijk van smaak. In het glas een Oostenrijkse Gemischter Satz Koreaa van onder meer grüner veltliner en riesling. In het hoofdgerecht vormen zomerree, paprika, kers en parmezaan een onalledaagse, indrukwekkende balans. We drinken er een licht gekoelde Duitse Spätburgunder bij. Afsluitend een chocoladebombe met frambozensorbet en granola met roos. Klassiek en trendy, Frans en Aziatisch, topservice en relaxt... Atelier is een bijzonder adres, waar alles klopt.

Sympathieke zaak van patron-cuisinier Hans en gastvrouw-sommelier Ellen Kinkartz in het oude dorpje Gulpen. Je proeft hier het plezier in koken en bedienen in alle facetten. Atelier is gevestigd in een prachtig gerestaureerd pand aan de markt in het centrum van Gulpen. Zowel Nederlanders als Belgen weten de weg hiernaartoe prima te vinden. Hans kookt al jaren op hoog niveau een verrassende keuken en schuwt niet om smaken samen te brengen die je in eerste instantie niet zou verwachten. Het resulteert in eigenzinnige en geraffineerde gerechten. Een van zijn klassiekers is ganzenlever met ananas, rum, miso en bundelzwammen; die mag wat ons betreft eeuwig op de kaart blijven staan. Op de wijnkaart staan fijn veel labels. De meeste zijn Frans, maar we zien ook wijnen uit Nederland en België. De bediening is jong, attent en vakkundig. Zij weten een vrolijke en relaxte sfeer neer te zetten. Super adres!

Hans en Ellen Kinkartz hebben een mooie zaak in het centrum van Gulpen. Wat een gastvrijheid hier! De bediening is meer dan kundig en prettig, en wat we op ons bord krijgen is elke keer een feest. De amuses van onder andere een meringue en duivenlever, crème brûlée van piccalilly, lolly van ganzenlever en cassis, en gelakte paling met mierikswortel maken ons hebberig naar hetgeen nog komen gaat. Het voorgerecht van zeebaars met chorizo, mosseltjes en kreeftenjus is perfect bereid. De huid van de vis krokant en het binnenste exact à point, de kreeftenjus ongekend lekker. Deze wordt aan tafel geschonken, en het kannetje blijft lekker staan zodat we onszelf royaal bij kunnen schenken. Alles klopt, wat een mooi gerecht. De Chileense Clos des Fous (2015) sluit naadloos aan zoals alle wijnen die we bij onze gerechten krijgen. Op het andere bord ganzenlever met ananas, rum, miso en bundelzwammen, een klassieker van de chef. De lever perfect gegaard, de zoetheid van de ananas en het zout van de miso in balans, en de ietwat zoete maar perfecte saus ook hierbij geschonken aan tafel. Mooi gerecht! Lam met kruidenkorst, lamssaucijs en lamsstoof met lamsjus, daslook en doperwtjes is daarna subliem. Mooi van kleur, diep van smaak en perfect in zijn smaakbalans. In het glas nu Italiaanse Rubrato Aglianico (Feudi di San Gregerio, 2016). Dieprood en kruidig, uitstekend bij het gerecht. Tot slot witte chocoladecrème met aardbei-hibiscussorbet en een zuurstokgalet. Helemaal in harmonie met elkaar, zowel in zoet als in zuurgraad. Erbij Duitse riesling spätlese Flagrantia (Faust, Rheingau). Sublieme keus van de sommelier. Atelier staat stevig op 23.

Soms moet je geluk hebben in het leven: in 1998 spraken Hans en Ellen Kinkartz tijdens een etentje in Gulpen de wens uit een eigen zaak te beginnen en werden door de stiekem meeluisterende uitbater direct op hun wenken bediend. Kort daarop openden zij op de plek van die ontboezeming hun l’Atelier. Ooit een kleermakerswinkel en nu blikvanger aan de Gulpener Markt. Het met kroegjes, eetcafés en verwarmde terrassen bezaaide plein in het hart van dit lieflijke Limburgse dorp. Hoewel het koppel eigenaar is van het gehele imposante hoekpand, doet alleen de onderste verdieping dienst als restaurant. Een smaakvol gedecoreerde ruimte, met hoge plafonds, 17de- eeuwse binten, roomkleurige wanden en nisjes. En een entresolgedeelte waar Hans zijn open keuken bestiert. Ellen is sommelier maar bovenal gastvrouw, zo eentje van het uitstervende soort dat zowel beminnelijk, attent en efficiënt is tot in elke vezel. Zij adviseert notige Der Wilde Weigand, 2016, Frankisch wit van bacchus- en müller-thurgaudruiven bij gegrilde corvina op gepofte rijst, milde kerrie, gele biet en mandarijnenzest. Een geweldig advies, net als de Spaanse Abadal 2017, witte picapoll met florale aroma’s van jasmijn, venkel en lavendel bij gebakken kabeljauw op beurre blanc met prei-olie, aardappel-kaaskrokantje en structuren van prei. Kalf is de hoofdschotel. Het vlees komt als lende van de barbecue, maar ook als boterzachte wang, krokante zwezerik en sappige stoof – op eigen jus – pastinaakcrème, grotpaddenstoel en artisjok. In, opnieuw, een zalige tête-à-tête met glazen Luretta Gutturnio Superiore 2010, rode barbera uit Emilia-Romagna. Sluitstuk: panna cotta van kokos, ijs van bergamot en crumble van aardbei. L’Atelier is een topadres. Zakt een plaatsje naar 23.

Reken op een indrukwekkend presentatie van vakkundig bereide gerechten in deze aangename zaak van Ellen en Hans Kinkartz, aan het gezellig drukke dorpsplein midden in het centrum van de stad. Begeleid door een hartelijke en deskundige bediening en voor redelijke prijzen. Bij een glas verrassende Spaanse Abadal Pla de Bages van chardonnay en sauvignondruiven proeven we hapjes als aspergesoep met zalm; bitterbal van quinoa, koolrabi en kerrie; asperge met eigeel en ham; sorbet van yuzu, groene kruiden en appel; sorbet van gemberbier; compote van abrikozen, verveine en crumble van pinda. Alles mooi gepresenteerd, origineel en uitstekend van smaak. We stappen over op de lichtvoetige en smakelijke Duitse riesling Venture van Georg Breuer uit de Rheingau en proeven het voorgerecht van king crab met zoetzuur garnituur plus knoflook, sesam en Japanse mayonaise. Fraai geserveerd in twee aparte bordjes, oog- en tongstrelend. En daarna koud gerookte en gegrilde zalm met asperges, lamsoren, vanille en doperwten. Ook zo mooi en lekker, interessante bereiding. Lamsgerechten vormen het pièce. Saucijs, filet en ossobucco worden opgediend met asperges, daslook en spitskool. Opnieuw uitstekende cuissons, heerlijke sauzen en mooie kleurcombinaties. De wijn is nu een donkerrode en kruidige mix van tempranillo- en cabernet sauvignondruiven uit Cataluña, licht gekoeld geserveerd (Ramon Roqueta, reserva 2012): een mooie combinatie van wijn en spijs. Door al deze uitgekiende smaken, de met zorg opgemaakte gerechten en de vrolijke en professionele bediening van Ellen Kinkartz en haar brigade stijgt l’Atelier drie plaatsen naar 22.