Brut 172

SVH Meesterkok Hans van Wolde is niet meer weg te denken uit de Nederlandse top van de gastronomie. Eigenzinnig en creatief, voortdurend innovatief en gedurfd bezig. Brut 172 is zijn nieuwste project. Gevestigd in een oude volledig gerenoveerde boerenhoeve in het Limburgse lintdorp Reijmerstok. De toevoeging 172 verwijst naar de meters die het restaurant boven zeeniveau ligt. Hier is het waar Hans en zijn overwegend jonge team onder leiding van de charmante horecamanager Viva Vroemen, de gast wil behagen. Mee wil nemen op culinair avontuur. Een middag of avond opgenomen worden in de wondere wereld van lekker eten en drinken. Zonder het gevoel te krijgen stijf op te moeten zitten. Nee, juist casual genieten, maar wel op hoog niveau. Dat begint al bij de ontvangst buiten, waar we gefêteerd worden op een cakeje uit een houtgestookte rookkast van in de buurt geraapte gepofte kastanjes, naar binnen geloodst worden en proeven van bereidingen van ui en ei uit het dorp, in de lounge ons aperitief ontvangen, een Nederlandse bubbel Brut 172 van Domein Holset, en eenmaal aan tafel op de eerste verdieping overrompeld worden door een parade aan bordjes vol geluk. De smaken zijn opbouwend en balancerend in zoet, zuur, zout en bitter. De producten waarmee gekookt wordt, of het (houten) servies waarop de gerechtjes worden geserveerd, zijn overwegend lokaal. Wat opvalt is de bezieling. In de presentatie van de gerechten, maar ook in de benadering door de bediening. De gast staat centraal. Mooiste gerecht van de avond is een kleine tarte tatin van zoete, gepofte en gekaramelliseerde ui met sappige kreeft. Puur en subliem in alle eenvoud. Maar ook de malse en lekker dik gesneden plakjes coquille, vergezeld gaand van crème en krokant van aardpeer, ijspastille van trompette de la mort, structuren van groene kool, knisperende amandeltjes en groene olie benaderen de perfectie. Behalve mooie wijnen in allerlei prijscategorieën zijn er fijne en spannende non-alcoholische dranken te bestellen. Brut 172 rules! Welkom in de Top- 10 van Lekker op plaats 4.