Bellevue

Patron-cuisinier Richard van de Velde en zijn (gast)vrouw en sommelier Sylvia namen in 2001 het restaurant van de ouders van Sylvia over en voeren sindsdien een bourgondische zaak aan de rand van Simpelveld. Het sfeervol modern-klassiek ingerichte restaurant ligt hoog en biedt een fabelachtig uitzicht op de Eifel, de Ardennen en het Zuid-Limburgse heuvellandschap. De kookstijl van Richard en zijn rechterhand Tim Brauers is op de Franse leest geschoeid, met uitstapjes naar de mediterranée en het verre oosten. De gerechten zijn elegant, met een perfecte cuisson, fantasierijk en alles komt even beeldschoon gedecoreerd op tafel. Het restaurantteam is uitermate vriendelijk en zorgt voor een relaxte sfeer. Haast is een woord dat hier niet bestaat. De gerechten worden van vakkundige informatie voorzien. En Sylvia schenkt heerlijke bijpassende wijnen, die gerust nog een keer gul bijgevuld worden zonder dat we dat op de rekening terugzien. Logeren? Dat kan. Naast het restaurant liggen twee appartementen om te reserveren in combinatie met een diner bij Bellevue.

Het panorama, de ambiance en de gastvrijheid: Bellevue blijft een stabiel adres in de Zuid-Limburgse heuvels. We starten met een cava. Erbij komen een hoorntje van geitenkaas, een koud aspergesoepje met schuim van appel en kerrie en een warme beignet van knolselderij met crème van ras el hanout. De amuses uit de keuken van patron-cuisinier Richard van de Velde zijn prachtig, worden elegant gepresenteerd, maar zijn wat vlak van smaak. Het voorgerecht is wederom een plaatje: tartaar van zeebaars met crème van lente-ui, flinterdunne plakjes red meat, radijs en rettich, en een saus van kombu dashi. De tartaar is grof gesneden, de crème en saus intens en rijk van smaak. Goddelijk! Ook de rouleau van parelhoen in krokant van pistache met een groenteloempia die volgt, is heel smakelijk. De licht gekoelde Duitse spätburgunder sluit er naadloos bij aan. Voor de Siciliaanse wijn van de zibibbo-druif bij het dessert met bloedsinaasappel maakt ons hart een sprongetje. Gastvrouw-sommelier Sylvia van de Velde weet wat ze schenkt, én verzorgt haar gasten tot in de puntjes. Bij de koffie komt, naast diverse huisgemaakte lekkernijen, ook een ambachtelijke bonbon van de lokale chocolatier. Fijne afsluiter!

De naam Bellevue zegt het al: in dit restaurant in het Limburgse Simpelveld geniet je van een prachtig uitzicht. Je eet hier letterlijk op grote hoogte. Het restaurant van patron-cuisinier Richard van de Velde en zijn (gast)vrouw Sylvia ligt op 200 meter boven NAP. Sylvia ontvangt ons gastvrij. Met veel plezier vertellen ze over de gastronomische wijnen die ze inschenken. Amuses, soepje van Limburgse asperges en terrine van zeebaars met zalm en een bietencrumble, zijn de opmaat voor een heerlijk fris voorgerecht. Maar eerst ontvangen we nog een knapperig broodje naar keuze met roomboter, olijfolie en zout dat later nog eens wordt aangevuld. Licht gemarineerde makreel krijgt garnering van komkommer, augurk, artisjok en feta die het geheel een fijne, zalvende smaak geeft. We drinken er een aangename Spaanse Mestizaje blanco van viognier, merseguera en malvasia bij. Heel mooi hoe de chef deze vis – en ook de zeebaars met beurre blanc waarbij een kleurrijke groentequiche met wortel, erwt en maïs – op de huid bereidt en serveert. De smaken knallen er af. De Franse chardonnay van Metairie Les Barriques toont zich een aangename begeleider. Alles valt hier samen: heerlijk eten, mooi opgemaakte borden, vriendelijke bediening, lekkere wijnen en als extra bonus: een weergaloos uitzicht.