Brasserie van Baerle

Al jaren een vaste waarde in deze gids. Brasserie van Baerle begon ooit in een ver verleden als ontbijt- en lunchrestaurant, maar sinds lange tijd kun je er ook dineren. De overwegend Franse brasseriekeuken van chef Pieter Damen staat centraal en er wordt niet geschroomd daar eigentijdse accenten aan toe te voegen. Als het seizoen daar is kun je genieten van oesters, asperges en kreeft. Op de menukaart staan à-la-cartekeuzes, er is een regelmatig wisselend meergangenmenu en je kunt terecht voor vega en vegan gerechten. Op de wijnkaart merendeels oude wereldwijnen, vaak van Franse komaf. Het sfeertje is onmiskenbaar Frans. De pijpenla is gevuld met dicht op elkaar staande tafeltjes die gedekt zijn met smetteloos wit linnen. En op zomerse dagen kun je plaatsnemen in de feeërieke binnentuin. Alles bij elkaar kunnen we dus rustig stellen dat eigenaresse Floor van Ede haar zaken goed op orde heeft. We proeven van romige quenelles kippenlevermousse waarop ingelegde rode ui en radijs, met reepjes cornichons op briochetoast. Prachtig geserveerd op 'Van Baerle'-servies. We wanen ons in de Franse hoofdstad. Daarna een flinke moot kabeljauw want aan zuinigheid wordt hier niet gedaan, krokant op de huid gebakken, omringd door geurige paddenstoelensaus en crème van knolselderij. Niks meer aan doen. In het glas een Chinon Blanc Les Mains Rouges uit 2021. Tip: op de eerste verdieping is de private-dining-room, af te huren voor recepties, lunch en diner.

Een begrip in Amsterdam-Zuid en ver daarbuiten. Brasserie van Baerle startte ruim veertig jaar geleden als ontbijt- en lunchrestaurant, omdat eigenaar Floor van Ede als stewardess gefascineerd raakte door de ontbijt- en lunchcultuur die zij internationaal oppikte. Dat wilde zij in Amsterdam ook. En zie de geboorte van de brasserie. Al lang kun je er ook terecht voor een diner. Er hangt een ontspannen sfeertje in de langgerekte eetzaal die uitmondt in een allerliefste binnentuin met terras. Binnen is de inrichting op z’n Frans met dicht op elkaar staande tafeltjes, gestoffeerde muurbanken en veel spiegels om de omgeving omfloerst in je op te kunnen nemen. De gasten die tijdens onze lunch aanwezig zijn hebben overwegend een redelijk respectabele leeftijd. De keuken is Frans eigentijds, ook wel 'nouveau classique' genoemd. Chef Pieter Damen is de culinaire coach en chef Ewout Lindenhovius staat dagelijks achter het fornuis. We starten met een ernstig lekker gevuld eitje met Imperial-kaviaar, ook wel ‘Van Baerle eitje’ genoemd en Bawykov-zalm op toost met crème fraîche. Daarna romige noordzeevissoep met ouderwets krokante broodsoldaatjes en saffraan-lookmayonaise. In het glas een mooi aansluitende Weingut Burggarten, van grauburgunder en chardonnay uit 2022. Heel goed ook is de côte de boeuf met verse morilles en haricots verts. Bij de koffie worden de allerlekkerste madeleines ever geserveerd. Die staan per twee stuks op de prijskaart vermeld. Hier geen creatieve uitspattingen, maar gewoon heel goed en lekker eten.

Niet meer weg te denken uit Amsterdam-Zuid. Brasserie van Baerle, gevestigd in een statig herenhuis en ooit begonnen als ontbijt- en lunchrestaurant, is een vertrouwde ‘golden oldie’ en kan bogen op veel vaste gasten. Eigenaresse van het eerste uur en vinologe Floor van Ede weet nog steeds een bijzonder sfeertje te creëren in deze ambiance die onmiskenbaar Franse allure uitstraalt met dicht op elkaar staande rokgedekte tafeltjes, gestoffeerde stoelen en pluchen muurbanken alsmede veel spiegels rondom. Het zal je niet verbazen dat zowel de keuken onder leiding van chef Christian Hooiveld als de indrukwekkende wijnkaart – met overigens weinig open wijnen – op de Franse leest geschoeid is. Een dikke plak terrine van gemarineerde en gerookte zalm met crème fraîche, dragon en ei met aigre doux van rode biet is het vooraf. Strak opgediend op een groot wit bord en een feestje voor de smaakpapillen. Daarna gepekelde eendenborst in een saus van kikkererwten en aardpeer, met salade van little gem en broodsoldaatjes. We wanen ons in de Provence. De steak tartaar is er een uit het boekje, perfect in de uitvoering en geserveerd met huisgemaakte frietjes in de schil, mayonaise en groene salade. We drinken er een genummerde fles Pascal Marchand-Tawse Bourgogne Pinot Noir uit 2020 bij met tonen van kersen en aardbeien. Op de kaasplank Oudwijkse Fiore-roodschimmel, 24 maanden oude Boeren Goudse Opleg en een pittige roquefort waarbij dadelbrood en kweeperengelei. Verwacht hier geen culinaire noviteiten, maar wel Franse klassiekers die nooit zullen vervelen.

Al meer dan veertig jaar een begrip in Amsterdam: Brasserie Van Baerle. Dit klassieke restaurant (met romantische binnentuin) van eigenaresse en vinologe Floor van Ede, zetelt in de Concertgebouwbuurt en kan bogen op veel culinaire fans. Er kan hier uitgebreid geluncht en gedineerd worden. De eetzaal, ooit naaiatelier, heeft Franse allure met haar kleine rokgedekte tafels, roodpluchen banken, grote spiegelwanden en donkere parketvloer. Van Baerle gaat uit van de klassiek-Franse keuken, maar brengt daar ook een zekere lichtheid in. Bovendien kan van de kaart, indien gewenst, een geheel vegetarisch menu worden samengesteld. We genieten van een simpel maar goed bereid driegangenmenu en daarbij passende wijnen. Vooraf is er een klassieker: zalm met gepocheerd ei en hollandaise: rijk, romig en troostrijk. Ook de terrine van zalm en ei is prima. Het vegetarische hoofdgerecht is een al dente gekookte raviolo met ricotta en citroen: uitstekend bereid en beslist een aanrader voor een warme zomeravond. De vis van de dag is rogvleugel die goed en sappig is gebakken. Omdat we wat groenten missen vragen we een bijgerecht en genieten van onder anderen verse doperwtjes en groene asperges waar een fors supplement voor berekend wordt. Het dessert van citroencrème, vanille hangop en merengue is een voltreffer: fris, romig en krokant. De bijpassende wijnen zijn stuk voor stuk goed gekozen, met de blanc de noir van Deutzerhof bij de zalmgerechten als uitschieter. Brasserie Van Baerle is een blijver!

Wat blijft Van Baerle een geweldige Franse brasserie, al 41 jaar een vertrouwde plek in Amsterdam-Zuid. We worden zeer persoonlijk en enthousiast welkom geheten en begeleid naar de mooie binnentuin. Daar nemen we plaats tussen de overwegend vaste clientèle en genieten van een smaakvol aperitief: huisgin, gemaakt voor Van Baerle, met roze tonic, sinaasappel en kruidnagel. Van Baerle biedt een uitstekend lunchmenu en een ruime keuze uit mooie klassieke gerechten à la carte. Vooraf genieten we van de salade van lauwwarme rode biet, venkel, cantharellen, een olie met sinaasappel, geserveerd met lamsoor. Het verse brood, bruin en wit, wordt geserveerd met boter van de Keizershof. De terrine van kalfswang, een ruime portie geserveerd met sauce Gribiche, is eenvoudig maar zeer smaakvol. Als hoofdgerecht een voortreffelijke en rijk gevulde Italiaanse caponata met olives all’ascolana. De alerte en attente bediening serveert de rauwmelkse kaas op eigen initiatief apart, en vervangt deze voor degene die dat liever niet wil eten door een gelijkwaardig alternatief. Ook de corvinia filet, op de huid gebakken, stelt niet teleur. Deze wordt geserveerd met ravioli gevuld met prei, een saus van langoustine en lamsoor. De door de sommelier hierbij aangeraden Saint Véran is een voltreffer. Merci!

Al jaren een begrip in Amsterdam-Zuid: een tijdloze brasserie, compleet van glas-in-lood, spiegels, een krulletjesplafond tot geslepen glaswerk, die, niet onbelangrijk, constante kwaliteit levert. De keuken is – uiteraard! – Frans maar met een New-Yorkse twist; mediterrane klassiekers en Hollandse evergreens, zoals eigenaresse Floor van Ede beschrijft. De compacte lunch- en dinerkaart bestaat uit zowel klassiekers als confit de canard, boudin noir en entrecote met bearnaise maar ook vernieuwende en eigentijdse gerechten en lekker veel vega en vegan, naast seizoenstoppers als oesters, asperges en kreeft. Op de wijnkaart tref je zo’n 60 wijnen uit de oude wereld, ingedeeld op smaaktype. De kaart heeft al meerdere prijzen ontvangen voor haar kwaliteit en mooie wijn-spijsadviezen. Brasserie van Baerle ligt vlakbij het Concertgebouw, grote musea en de P.C. Hooftstraat en is daarmee dus een heerlijke plek om voorafgaand of na bezoek aldaar een hapje te lunchen of dineren. Op zomerse dagen zit je relaxt in de romantische, met klimop begroeide binnentuin en kun je genieten van bijvoorbeeld een goed glas koele rosé met een lekker hapje erbij, geserveerd door de allercharmantste bediening, die precies weet waar ze mee bezig is. Joie de vivre!

Zo’n zaak die iedereen zich in zijn omgeving wenst: een Franse brasserie met glas-in-lood, spiegels, krulletjesplafond en geslepen glas. En gerechten als confit de canard, boudin noir en entrecote met bearnaise, frietjes en een glas beaujolais. Niet in Parijs maar in Amsterdam-Zuid, vlakbij het Concertgebouw, de grote musea en de P.C. Hooftstraat. Floor van Ede maakt in dit sfeervolle pand uit 1900 al jaren de dienst uit en zij wéét wat haar gasten willen. Wij mogen vanwege het aangename weer plaats nemen in de ruime met klimop begroeide achtertuin, en restaurantmanager Latifa Dahouchi schenkt mooie Saint-Véran (Poncetys, 2017) bij vers brood met roomboter en een fine de claire-oester als amuse. De steak tartaar van het huis is een must, fijngehakt, op smaak gebracht met kruiden en morieljesmayonaise plus een gepocheerd eitje en wat groen-pluksel. Verfijnd gerecht, aangename textuur. Op het andere bord garnalenkroketjes met zeekraal en sjalottenmayonaise. Heerlijk, chef-kok Emiel Bijpost kent zijn klassiekers. Daarna een half kreeftje met sappige asperges, grapefruit en een kannetje hollandaisesaus. Naast krokant gebakken scholfilet met kreeftragout, citroengras en venkel op brioche. De Saint-Véran voegt zich naadloos naar deze lekkernijen. Tot slot lauwwarme clafoutis met verse Hollandse kersen en room. Mmm! Brasserie van Baerle is een oase in de stad.

Brasserie van Baerle, van eigenaar en gastvrouw Floor van Ede, is niet alleen een gekend adres voor de lunch. Je kunt in dit sfeervol ingerichte oude herenhuis ook aanschuiven voor een uitgebreid diner. Uit de keuken van chef-kok Emiel Bijpost komen gerechten van Franse allure. We merken gaandeweg het diner alleen dat er weinig aandacht is voor het groentecomponent. Het vooraf van gepocheerd ei met gerookte zalm, hollandaisesaus en haringkaviaar is een klassieker. Voorbeeldig bereid, de eidooier loopt lekker over het gerecht uit. Minder gesteld is het met de gegaarde runderschenkel, krokante kappertjes en mosterdmayonaise. Het draadjesvlees is te droog en de te harde broodcroutons verhogen de feestvreugde niet. Wel voortreffelijk is het in de oven gebraden sappige piepkuiken met pommes carrées en een half struikje witlof. De begeleidende wijn, een bourgogne pinot noir van Marchand-Tawse, sluit naadloos aan. Toe een taartje van chocolade en koffie plus mandarijnensorbet. Lekker maar niet heel bijzonder. De rekening is conform het gebodene. Kom hier niet om vreselijk verrast te worden, maar wel om gewoon goed Frans te eten. En dat is waar deze brasserie voor staat.