't Pakhuus

Het uitzicht over de haven van Oudeschild is fantastisch en daarmee scoort dit sympathieke restaurant van patron-cuisinier Boy Schuiling meteen al punten. Bij mooi weer is het dan ook heerlijk zitten op het gezellige terras (waar ook huisdieren welkom zijn). Boy zijn specialiteit is het bereiden van vis, hoewel vleesliefhebbers en vegetariërs hier ook prima aan hun trekken komen. Je kunt kiezen uit à-la-cartegerechten en er is een verrassingsmenu. Op de wijnkaart opvallend veel dure referenties voornamelijk uit de oude wereld, naast cocktails, bieren en aperitieven. Bij een alcoholvrije gin-tonic Ginsin Tangerine met Fever-Tree premium Indian tonic snoepen we van superverse waddenoesters geserveerd met mignonettesaus en citroen voordat we proeven van romige kreeftenbisque die goed gevuld is met schaal- en schelpdieren, zeekraal en crème fraîche. Daarna zeetong die in twee verschillende gewichten te bestellen is. Niet goedkoop, maar het geld helemaal waard. Erbij verse frieten, salade en vissaus. Wat kan puur eten toch lekker zijn. We drinken er een mooi gekoelde lichtbloemige Valmiñor-albariño uit 2023 bij. Het eiland Texel heeft met ’t Pakhuus een fijne zaak op de kaart staan.

Op zomerse dagen zit je heerlijk op het grote terras met uitzicht over de haven, de Waddenzee, de kotters en rondvaartboten. Maar binnen is het ook sfeervol door de robuuste landelijke inrichting, met houten tafels en goed zittende stoelen. Vis speelt de hoofdrol in de keuken van chef Boy Schuiling, hoewel er ook wat vleesgerechten en vegetarische keuzes op de menukaart te vinden zijn. Echte klassiekers als gebakken zeetong en waddenzee-garnalenkroketten wisselen af met Zeeuwse creuses ‘Bali’ met een lichtpittige oosterse dressing van gember, peper en koriander en kreeft à la plancha met zilte groenten. We verwennen onszelf met zes blini’s met gerookte zalm en kwarteleitje waarbij dertig gram Perle Imperial-kaviaar. Een goed begin is het halve werk nietwaar? Daarna waddenkokkels pittig geserveerd met rode peper, knoflook, zeekraal en sjalot. Gebakken hele zeetong is in verschillende gewichten verkrijgbaar. Van 250 tot 400 gram en van 500 tot 600 gram. Wij gaan voor de eerste en ontvangen een uitstekend gebakken vis, geserveerd met verse frieten, vissaus en een salade. Comfortfood van de bovenste plank. In het glas een pinot gris Main Divide uit 2020. Er staan trouwens lekker veel wijnen per glas op de kaart. We sluiten af met een affogato martini en voelen ons zeer content. Sympathiek adres waar je alle waar voor je geld krijgt.

Vis eten op Texel is bijna een vanzelfsprekendheid, maar aan de haven van Oudeschild min of meer onontkoombaar. Chef Boy Schuiling heeft een hele serie oesterbereidingen op zijn kaart staan en veel gasten snoepen er lustig op los. Fruits de mer zijn er in de beste Franse traditie, compleet met kreeft, kokkels, langoustines, oesters, alikruiken en vongole, In de lichte, zonnige serre is het goed toeven en loopt de bediening gesmeerd. Een kleine kaart met aperitieven en bites ligt al klaar op tafel bij binnenkomst. Daarnaast zijn er verrassingsmenu's van vijf tot zeven gangen, maar à la carte is er ook genoeg keuze. Het vooraf van kreeftenbisque is onberispelijk en gevuld met een rivierkreeftje, kokkels en mosselen. Er wordt een strakdroge Jérémie Huchet Retour de Pêche Muscadet bij geschonken. Verrassend is de carpaccio van Texels rund, die aan tafel wordt opgerold. Erin een hartige vulling van een kletskoek van oude kaas, olijfolie, truffelschaafsel en rucola. Lekker erbij is ook het verrassende drinkadvies, een Vuurzee-bier uit 2021. De keuken houdt er sowieso van om af en toe een andere dan de gebruikelijke weg in te slaan. Dat zien we bijvoorbeeld aan de forse moot gebakken en vervolgens lichtgerookte kabeljauw in een lichte kerriesaus met mosselen, wortel, zilte groenten en bonitovlokken. Perfect bereid en een feestje voor de smaakpapillen. Aan de andere kant van de tafel gebakken eendenlever met in roomboter gebakken appelpartjes, bietenpuree en gekaramelliseerde zonnebloempitten. Gewoon goed. Wel weer bijzonder de wijnkeuze: Main Divide 2020, een pinot gris uit Nieuw-Zeeland. Mooie balans tussen zoete en zure tonen en een prachtige begeleider van de eendenlever. Het is hier goed toeven. Niet alleen voor een diner, maar ook voor een kleine of grotere lunch, een hapje en/of drankje tussendoor.

Gevestigd in een monumentaal pand uit 1902. Ooit diende ’t Pakhuus als graanpakhuis voor de molen aan de dijk. Sinds 2015 voeren de jonge en bevlogen chef Boy Schuiling en zijn partner en gastvrouw Felicia Siebert in deze sfeervolle ambiance een goed lopend en vriendelijk restaurant. Het zit vol met de meest uiteenlopende gasten van jong tot oud, familie en vrienden, stelletjes en solisten. Het uitzicht over de haven geeft meteen een vakantiegevoel. Vis speelt hier de hoofdrol, hoewel ook vlees prominent aanwezig is in het vijfgangenmenu. We schuiven aan tafel in de lichte vriendelijk ogende serre en worden al snel getrakteerd op een drietal amuses waarvan het schelpje waarin superverse zeebaarstartaar niet heel krokant te noemen is. Maar dan... Het vijfgangenmenu presenteert een aaneenschakeling van prachtig op elkaar afgestemde smaken met een hoogwaardige kwaliteit. We smullen van zalm in een knisperende koker van flinterdunne aardappel met kefirmayonaise en gefermenteerde citroen. Er wordt een Spaanse wijn bij geschonken Abadal Picapoll uit 2020, gul van smaak met fruitige aroma’s en geparfumeerd met lichte kruiden als venkel en munt. Ook kabeljauw, afgedekt met een dunne plak lekker zoutige lardo waarbij pittige kappertjesjus en zachte zoete pompoencrème, krijgt applaus. Toppertje is zacht gestoofde hachee van ossenstaart onder luchtig geklopte aardappelpuree, rijkelijk bestrooid met zwarte truffel en afgetopt met aardappelkaantjes en partjes amsterdamse ui. En dat alles in een voorbeeldige prijs-kwaliteitverhouding. Wij snappen wel waarom het hier zo druk is.

Gelegen aan de pittoreske haven van Oudeschild. In het oude pakhuis uit 1902 hebben de sympathieke patron-cuisinier Boy Schuiling en zijn partner en gastvrouw Felicia Siebert een sfeervolle ambiance neergezet. In de later aangebouwde serre kan ook plaatsgenomen worden. Het uitzicht over de haven is fantastisch. Vis speelt de hoofdrol in de keuken van Boy maar dat wil niet zeggen dat er geen rekening gehouden wordt met carnivoren. Ook een meergangendiner voor vegetariërs behoort tot de mogelijkheden. We starten met een overheerlijke kreeftenbisque met Noordzeegarnalen, zeekraal en crème fraîche. En daarna smullen we van een gigantische schaal fruits de mer met schaal- en schelpdieren uit het aanwezige homarium. Als hoofdgerecht brengt de jonge enthousiaste zwarte brigade Texels lam: zacht gegaarde procureur en kotelet in eigen jus met als garnituur doperwtencrème, morieljes, groene asperges, gedroogde pruimen en geglaceerde bospeen. Wat lekker allemaal! Na is er een bol gevuld met luchtige witte chocolade met biscuit, aardbeiencrème, saus van rood fruit en verse aardbeien. In het dessertglas een Brachetto d’aqui, de ultieme dessertwijn van rood fruit. Tipje: vervang de eenvoudige in plastic gevatte menu- en wijnkaart door wat sjieker ogende exemplaren. Dat verdient de inhoud op alle fronten!

Patron-cuisinier Boy Schuiling heeft, samen met zijn partner en gastvrouw Felicia Siebert, een goedlopend en sfeervol ingericht restaurant op een van de mooiste plekjes van Texel. Het prachtige oude pakhuis ligt namelijk aan de pittoreske haven van Oudeschild met weergaloos uitzicht over het water. In de zomermaanden is het heerlijk toeven op het prachtige terras aan de voorzijde. Visliefhebbers kunnen hun hart ophalen, want de menukaart biedt een grote variëteit aan verse vis-, schaal- en schelpdieren, veelal uit de Noord- en Waddenzee. Een groot homarium is aanwezig. De vleesliefhebber wordt niet vergeten en onder andere in het seizoen prijkt er Texels lam op de kaart. Tevens is er een meergangenmenu voor vegetariërs beschikbaar. Je proeft het kookplezier in alle schotels die op tafel komen. De gerechten zijn stuk voor stuk perfect bereid met de juiste cuissons en uitgebalanceerde smaken. Assistent-manager Raymundes Schaak zorgt ervoor dat alles op rolletjes loopt. Op de wijnkaart is royale keuze en fijn: veel wijnen zijn per glas te bestellen. Gewoon een heerlijk adres.

Passie voor het vak: het spat ervan af in dit prachtige restaurant van patron-cuisinier Boy Schuiling en gastvrouw Felicia Siebert. Zeven dagen per week ontvangen ze hier een zeer gemêleerd publiek, want de mooie haven van Oudeschild trekt veel toeristen. Het prachtige oude pakhuis biedt verschillende ‘sferen’: lekker buiten op het terras, in de fraaie serre of binnen in het oude pakhuis met het prominente homarium. Rond lunchtijd krijgen wij heerlijke, perfect bereide gerechten geserveerd. Eerst een oesterproeverij met fines de claires, waddenoester, gillardeau en Zeeuwse platte geserveerd met tabasco en Texelse wodka. Fijn gezelschap hierbij is de Clément Menetou-Salon Classique 2017. Dan een waarlijk voortreffelijke kreeftenbisque met waddengarnalen, zeekraal, crème fraîche en cognac. Én waddengarnalen met een krokantje van desembrood, kwartelei, algenkaviaar, kroepoek, waterkers en frisée. Wat een feest! En het gaat maar door, want de gebakken langoustine met pasteitje van bladerdeeg, schaaldierenragoût en gelakte rood- en witlof is ook van onberispelijke kwaliteit. Dat kan niet beter, dachten we. Toch wel: een fantastisch (gedurfd) hartig dessert met wentelteefje van suikerbrood met gebakken bloedworst, in port gemarineerde vijg, reepjes witlof en royaal geschaafde ganzenlever met geraspte pure chocolade. Tongstrelend.

Zeven dagen per week kan hier geproefd worden van verse vis, schaal- en schelpdieren. De locatie is fantastisch. Het voormalige oude pakhuis ligt aan de voet van de haven van Texel en vanuit de gezellige serre heb je daar een levendig uitzicht op. Het homarium midden in het restaurant is gevuld met kreeften, krabben en oesters, de specialiteit van patron-cuisinier Boy Schuiling. De menukaart wordt gepresenteerd op een tablet, net als de wijnkaart. Bij het aperitief komt lekker warm brood met een kannetje Griekse olijfolie, zachte roomboter en Griekse yoghurt met dukkah om in te dopen. En ook nog knabbels als olijfjes, gedroogde tuinbonen en zwarte kroepoek. We starten met een goed gevulde kreeftenbisque, gevolgd door een eigentijds gepresenteerde garnalencocktail. Deze zijn super vers aangevoerd door vissersboot TX-65 waarnaar de cocktail is vernoemd. En al net zo vers zijn de coquilles op spinazie met plakjes rauwe en gebakken paddenstoelen, schuim van gefermenteerde knoflook en bloemkoolroosjes. Er wordt een witte Franse Cent Pour Cent 2016 uit de Languedoc bij geschonken en dat blijkt een fijne keuze. Hoofdgerecht is Texels lam, als kotelet en stoof. De portionering is zo ruim dat we de tegen meerprijs te bestellen frietjes en salade achterwege laten. Het nagerecht van bananen- en chocolademousse met spekkoek kan ons niet echt bekoren en valt onder de categorie ‘grote stappen, snel thuis’. Dat kan beter. Aandachtspuntje betreft ook de prijs van de wijnen, die soms per glas duurder zijn dan de inkoop van een hele fles.