De Jufferen Lunsingh

Gastvrijheid staat voorop in De Jufferen Lunsingh, deze Drentse pleisterplaats in een prachtig landhuis in Westervelde, dat gerund wordt door eigenaars Wyncko Tonckens en zijn vrouw Ellen Drenth. Naast een aantal rustieke hotelkamers is hier ook een gezellig restaurant gevestigd, deels in de serre van het pand met uitzicht op het Drentse land, en een fijn terras. Daar drinken we ons aperitief om daarna te genieten van het dagelijks wisselende verrassingsmenu van chef Jelle Huitema. Wat meteen opvalt is de aandacht voor verse groenten in de verschillende gerechten. Dat is niet vreemd, want Huitema heeft in Eext samen met zijn collega van restaurant Rikus een eigen moes- en groentetuin: ‘De Groenten van Rikus’. Het menu vanavond begint met een verrassend voorgerecht: paté van cashewnoten. Dit vegan alternatief voor paté is zo lekker, smeuïg en goed gemaakt dat het een schitterend alternatief is voor een vleespaté, of zelfs foie gras. Daarna volgt een mootje gebakken bot met gesmoorde romaine-sla, ansjovis, croutons en geschaafde radijs. Een gerechtje in opperste smaakbalans. Beide hoofdgerechten zijn royaal en smaakvol. De boerderijkip is in kloeke delen gebraden en erbij komen behalve een hasselback-aardappel ook smakelijke zomergroenten en gebakken spitskool. De jus van kip en cider is hierbij heerlijk hartig. De koolvis in het andere hoofdgerecht is op de huid gebakken, heeft de juiste gaarheid en ook daarbij veel groenten. Het dessert met griesmeelcake, rijstpudding en limoengel is qua smaken wat overdadig, maar ook origineel. In ons wijnarrangement drinken we een glas riesling trocken van het huis Becker bij de paté en een erg goede viognier van La Bergerie bij de vis. De bediening moet wegens onderbezetting hard werken, maar we voelen ons niettemin thuis en eten heerlijk. Een culinair hoogtepunt in Drenthe.

Daar waar in een ver verleden vijf vrijgezelle dames woonden, de jufferen Lunsingh, is het statige oude landhuis van Wyncko Tonckens en zijn vrouw Ellen Drenth inmiddels alweer een aantal jaar in gebruik als fijn restaurant waar onthaasten keyword is. De serre biedt een prachtig uitzicht op een weiland met schapen, aan de rand van het Norgerholtbos. Elke dag wordt door het koksteam onder bezielende leiding van Jelle Huitema een Jufferenmenu samengesteld met producten uit de streek, eigen moes- en kruidentuin en boomgaard. Buiten dat is er eigen vee, wordt vis aan huis gerookt, wild geslacht en worden hammen gedroogd. We starten met gevogeltepaté met rodekoolsalade, veldsla, mosterdmayo en balsamicosiroop en proeven van een meesterlijk stukje vakwerk. Daarna kabeljauw met een saus van winterpostelein. Een elegant gerecht met mooie smaaknuances. De geschonken Siciliaanse Valdibella Ariddu Grillo 2022 is nét wat te zwaar voor dit gerecht. Scharrelvarken is het hoofdgerecht en krijgt begeleiding van pompoen, spruitjes, rode kool, shiitakes, bundelzwammetjes, zoete aardappel en een lichte saus van eekhoorntjesbrood. Het dessert, cheesecake met sinaasappelsorbetijs en Italiaanse meringue, is een heerlijk sluitstuk. Voor een kaasplankje in plaats van zoet wordt geen meerprijs berekend. Dat komt sympathiek over. We genieten van een diversiteit aan Nederlandse kaassoorten waarbij de biologische rauwmelkse, zachte geitenkaas van De Oude Streek in Zevenhuizen een extra vermelding waard is. Ook vallen de lichtgerookte pecannoten op. Lekker hoor.

Het statige pand en klassieke interieur van de Jufferen Lunsingh van Wyncko Tonckens en zijn vrouw Ellen Drenth zijn in de loop der jaren vrijwel ongewijzigd gebleven. Het is een ultieme onthaastplek midden in de prachtige Drentse natuur. Chef Jelle Huitema is hier sinds 2000 werkzaam en staat een stabiele en deugdelijke keuken voor. Een ‘cuisine du marché’. Er wordt gekookt met respect voor de natuur en het welzijn van de eigen veestapel en meebewegen met de seizoenen staan hoog in het vaandel. Dagelijks wordt gekeken naar wat de grote groente- en kruidentuin en boomgaard met oude fruitrassen te bieden hebben en daarmee komen merendeels klassieke gerechten op tafel. Vooraf twee bereidingen van het scharrelvarken: een iets te koude terrine en plakjes huisgedroogde coppa, met schuim van pastinaak en broccolizalf. Vooral de coppa is vermeldenswaardig, want zacht en mals. Pièce biedt drie bereidingen van Herefordrund. Draadjesvlees, steak en een saucijzenbroodje met groenten van het seizoen. Dat zijn wederom broccoli en pastinaak. We drinken er een soepele blend bij van overwegend merlot, met iets cabernet sauvignon en cabernet franc uit de Bordeauxstreek, Château la Prioulette. Toe een klein polentacakeje met romige mascarponecrème van kweepeer, compote van kweepeer en een bolletje ijs van gember met citroen. Kom hier niet voor hemelbestormende creatieve vondsten, maar wel om te genieten van een mooie pure keuken die ook nog eens heel betaalbaar is. En logeren kan in een van de dertien ruime en sfeervolle logeerkamers die het pand rijk is.

Dit aangename hotel-restaurant van Wyncko Tonckens en Ellen Drenth is the place to be om heerlijk te onthaasten. Vanuit de klassiek ingerichte en ruime serre heb je direct contact met het weidse Drentse platteland. De keuken wordt bestierd door chefs Leon Kraakman en Jelle Huitema die afwisselend dienstdoen bij het zusterbedrijf Rikus in Eext. Geen menukaart hier maar een verrassingsmenu in meerdere gangen te bestellen. De Franse keuken is leidraad en groente en fruit komen uit eigen moestuin en boomgaard. We starten met huisgerookte zalm met granité en zoetzuur van komkommer, venkelsalade en gefrituurde spierinkjes. Een lekker begin. De charmante gastvrouw Mariska Webbink schenkt er een biologische Picpoul de Pinet van Château Petit Roubié uit 2019 bij die de frisse tonen in het gerecht perfect benadrukken. Pièce geeft drie bereidingen van Texel’s lam. Botermalse lamskotelet, lamsgehaktballetje en een loempia gevuld met lam. De portionering is meer dan gul. In het glas een buitengewoon verfijnde La Pierre Frite Rouge Saumur 2019 uit de Loire. We sluiten af met verschillende bereidingen van mango met citrusijs, hangop, eiwitschuim en crumble. Conclusie: op een toplocatie werkt een zeer vriendelijke, gemoedelijke en kundige bediening en een stabiele keukenbrigade die al jaren op uitstekend niveau kookt. Wat wensen we nog meer! O ja, je kunt hier logeren, om nog wat langer te genieten.

Op nog geen half uur rijden van Assen en Groningen vinden we dit aangename hotel-restaurant, gevestigd in een prachtig landhuis in de bossen van Drenthe. De naam is afkomstig van vijf vrijgezelle zussen, de jufferen Lunsingh, die het historische huis bewoonden van 1724 tot 1780. Sinds 1999 is het pand eigendom van Wyncko Tonckens en Ellen Drenth. De keuken van het restaurant wordt bestierd door chef Jelle Huitema. Er is een kruiden- en moestuin, een boomgaard met oude fruitrassen en er wordt eigen vee gehouden. De vis wordt huisgerookt, de hammen gedroogd en wild wordt zelf geslacht. Huitema kookt de Franse keuken en verrast met een fraai uitgevoerde smeuïge terrine van scharrelvarken. Daarna op de huid gebakken sappige harder met hollandaisesaus en een royale hoeveelheid dubbel gedopte tuinbonen op precies goed gare risotto. Een perfect uitgevoerd tussengerecht. De charmante gastvrouw Lieke schenkt er een viognier van Domaine Massiac 2019 uit de Pays d'Oc bij en die sluit naadloos aan. Drie bereidingen van hert komen fraai uitgevoerd op tafel: als biefstuk, een lekker gekruid balletje en stoof. Erbij wortel, sperzieboon, shiitake, een hasselback-aardappel en braadjus. We likken nog net ons bord niet af. We sluiten af met goede koffie en worden aangenaam verrast door de rekening. Zo kan het dus ook! Blijven logeren behoort overigens tot de mogelijkheden.

Sinds 1999 zwaaien Wyncko Tonckens en Ellen Drenth de scepter over hun klassieke en prachtig onderhouden oude landhuis midden in de bossen van Drenthe. Kleinschaligheid en persoonlijke aandacht zijn hier sleutelwoorden. Ver verwijderd van dagelijkse stress en drukte kom je hier volledig tot rust. Met een goed boek bij de open haard in de Cognackamer, fietsen in de prachtige omgeving of een van de wandelroutes lopen die Wyncko en Ellen voor je verzameld hebben... En! Heerlijk tafelen in het Witte Huis – onderdeel van het landhuis. Elke dag stelt het keukenteam onder leiding van chef-kok Jelle Huitema een menu samen van drie, vier, vijf of zes gangen. Verder heeft Wyncko regelmatig contact met diverse wijnimporteurs en gaat hij als wijnliefhebber ook zelf op pad om een rijke en gevarieerde wijnselectie samen te stellen. Gebruikte ingrediënten komen uit de kruiden-, bessen- en moestuin en er wordt eigen vee gehouden, zoals Hereford-koeien en Schoonebeker heideschapen. De vis en ham zijn huisgerookt. Overnachten behoort tot de mogelijkheden in een van de dertien sfeervolle hotelkamers. Er zijn arrangementen te reserveren. Een heerlijk verwenadres!

Dit restaurant bevindt zich in het klassiek oud landhuis van Wyncko Tonckens en Ellen Drenth, midden in de bossen van Drenthe, op nog geen halfuur rijden van Groningen en Assen. Rust is hier het sleutelwoord. Er is een kruiden- en bessentuin, moestuin, boomgaard en er wordt eigen vee gehouden. De vis is huisgerookt, net als de hammen. Het wild wordt zelf geslacht door het keukenteam onder leiding van chef-kok Jelle Huitema. De wijnkaart is ronduit indrukwekkend en biedt voldoende keus uit klassieke- en nieuwewereldwijnen. Na een smakelijke amuse, mousse van zalm met gepofte quinoa en bieslook, gaan we over op het echte proefwerk. Een klassieke terrine van varken met truffelmayonaise en zoetzure groente is een mooi begin. Maar dan! De wijting met saffraanrisotto en geroosterde venkel is in één woord subliem. Verfijnd, met een mooie smaakbalans en een uitstekende cuisson. Perfect in combinatie met de viognier van Domaine Massiac. Als hoofdgerecht komen twee bereidingen van herefordrund. Ruim geportioneerd, geserveerd met boerenkoolstamppot, rode biet, witlof en een krachtige rozemarijnjus. De Chateau la Croix Bastienne, Montagne Saint-Emilion kan prima op tegen het smaakgeweld, een schot in de roos. Het kaasplankje met vier soorten kan iets beter: spannender qua soorten en ruimer van portionering. De bediening is jeugdig en gastvrij en geeft goede toelichting op de gerechten. Overnachten behoort tot de mogelijkheden en, ook heel fijn, er is een ruim privé parkeerterrein.

Gevestigd in een klassiek landhuis omgeven door prachtige natuur. Wyncko Tonckens en Ellen Drenth zwaaien hier al heel wat jaren de scepter. Chef-kok Jelle Huitema kookt met regionale producten, er is een eigen moestuin en er worden eigen veerassen gevoerd, herefordkoeien en schoonebeker schapen. Bij het aperitief komt brood, maar we ontvangen geen mondvermaakje. Vooraf paté van gans met gerookte ganzenborst, spaghetti van pompoen, gerookte mayonaise en spelt. De paté is smakelijk en de filet is getrancheerd en heeft een mooie rooksmaak. De combinatie van gerookte mayonaise en spelt is prima. Daarna wildzwijnfilet en wildzwijnstoof, waarbij aardappelmousseline, gekaramelliseerde witlof, koolraap en kleine paddenstoeltjes. Uitstekend bereid. De begeleidende wijn, een Sankt Laurent uit Burgenland, Oostenrijk 2013 is lekker maar geen klinkende combinatie. Gelukkig is de combinatie van wijn en spijs bij het dessert wel uitstekend. Cremeux van citroen, compote van sinaasappel, crumble, kruim van pistache en ijs van steranijs met daarbij een glas Pacherenc du Vic-Bilh, gemaakt van de gros en petit manseng, vormt een fijne afsluiter. De bediening laat wat steken vallen. De wijnkaart komt pas na het eerste gerecht, er wordt een verkeerde wijn ingeschonken en de wachttijd tussen de gangen is een puntje van aandacht. Desalniettemin een fraai adres in een bijzondere setting.