De Vlindertuin

‘De Franse keuken met een moderne twist’. Zo afficheert De Vlindertuin zichzelf. Dat dit fine dine-restaurant in Zuidlaren erg populair is, bewijst het feit dat je hier maanden van tevoren moet reserveren. In de fraaie Saksische boerderij aan de Brink bestiert het echtpaar patron-cuisinier Jilt en gastvrouw Froukje Cazemier sinds jaar en dag De Vlindertuin waarin op niveau gekookt wordt met dure ingrediënten als rog, tarbot, paling en krab. In ons vijfgangenmenu genieten we van een drietal voor- en tussengerechten waarbij de krabsalade met perfect gebakken coquille, lobbige yoghurtcrème met bieslook en een fantastische saus van kropsla, een smakelijk en fris begin is. Daarna volgt een mooi mootje gebakken rog met paling en subtiel toegevoegde oude kaas, met als garnituur een rolletje kool gevuld met linzen. De portionering is jammer genoeg wat zuinigjes. Groenten ontbreken helaas nagenoeg bij de twee hoofdgerechten: naast de magret de canard ligt weliswaar wat bonencrème, een stukje mais en een saus van morilles, maar het is te weinig. De eend zelf is perfect gebraden. Dat geldt ook voor de tarbot. Ook daar slechts een groene asperge en wat broccolispruiten. Na de parade aan visgerechten overigens, zou voor de niet-vleeseter een mooi vegetarische pièce avontuurlijker zijn geweest. Voor het dessert bestellen we een kaasplankje om te delen. Daarop maar liefst tien kleine stukjes kaas van Michel van Tricht. Het ziet er geweldig uit: veel, maar heerlijk. Het dessert met kaffir-limoen, citroen, witte chocolade, mandarijn en kurkuma is friszoet en kruidig. Een waardig slotakkoord. De wijnen die sommelier Peter ter Veen in ons arrangement schenkt zijn origineel, vooral de verdicchio van Marotti Campi bij de rog is geweldig. Neem wel een gevulde portemonnee mee want de rekening is gepeperd. Zakt een paar plaatsjes naar 40.

Al jarenlang een vaste waarde in deze gids en al even lang dezelfde kwaliteit gerechten. Patron-cuisinier Jilt Cazemier kookt een standvastige Franse keuken met een moderne twist. Het zit gerieflijk in de elegante klassiek ingerichte Saksische boerderij waar niets aan het toeval wordt overgelaten. De tafels zijn met smetteloos linnen gedekt en de opstelling is ruim waardoor privacy gewaarborgd is. We worden meteen al overrompeld door een parade aan amuses waarvan de krachtige kreeftenbisque aangenaam blijft hangen. Op de menukaart een meergangenkeuzemenu. We vangen aan met een langoustinestaartje met krab, koolrabi, saus van gember en wortel en mayonaise van madras en sinaasappel. De presentatie is fraai, de smaken zijn complex. Gastvrouw Froukje Cazemier schenkt hierbij een weissburgunder 2023 van Weingut van Volxem, Roman Niewodniczanski, uit de Moezel. Een mooie droge witte wijn en een goede combinatie met het langoustinestaartje en de krab. Tijdens een ander bezoek proeven we van noordzeerog, geserveerd op groene lavasrisotto, met rode biet, bleekselderij en een krachtige saus van spekbokking. En van anjouduif met saus van vlierbessen en oregano, meiknol en eigen jus. De bout van het duifje is in tempura gebakken en ligt op een crème van bieslook. Daarnaast drie plakjes perfect roségebakken duivenborst. Gegarneerd met groene radijs, een crème van zoete aardappel, sjalotten en een bereiding van kers. De groenten blijven wat onderbelicht. Voorafgaand aan het nagerecht ontvangen we een dessertamuse. Softijs van basilicum met crumble van framboos en aardbeienbavarois. Een frisse en leuke verrassing voor het dessert. Het nagerecht geeft een fruitig ijsje van sinaasappel, met mousse van cassis, ruby chocolade en rabarber. De Vlindertuin geeft gulle gerechten en is beslist niet zuinig in het verwennen van de gast met amuses en andere extraatjes. Geen wonder dat het hier altijd vol zit. Zakt door drukte in de Top-100 een paar plaatsjes naar 37.

Al jaren weten Jilt en Froukje Cazemier in de top van de gastronomie mee te draaien. Dat proef je in de gerechten en voel je in de gastvrijheid. Alles klopt in de Saksische boerderij met plavuizen vloer en halfopen keuken. We zitten aan mooie linnengedekte ronde tafels die royaal staan opgesteld. Dat geeft voldoende privacy en is plezierig rustgevend. We starten met een glas Moët & Chandon brut dat onderdeel uitmaakt van het all-in-arrangement. Daarbij verschillende amuses zoals uiterst luchtige broodstengels met een truffeldip, kroepoek met een oosterse topping, gele curry-cake met mango, pani puri met aardappelsalade en piccalilly. Uiterst verfijnd en stuk voor stuk verrukkelijk. De talentvolle sommelier Peter ter Veen serveert de wijnen van het wijnarrangement met veel bezieling. Hij schenkt een proefhoeveelheid in het glas en laat de fles staan zodat de gast de wijn even rustig kan proeven. Daarna geeft hij een uitgebreide beschrijving van de wijn en schenkt bij na goedkeuring. Ook schakelt hij heel gemakkelijk over naar een alternatief als men aangeeft dat de wijn niet aan de verwachting voldoet. Van de huisgemaakte briochebolletjes met zwart zeezout of een topping van eekhoorntjesbrood – en meergranenpuntjes met zonnebloem- en pompoenpitjes – kunnen we niet afblijven, zo lekker. Het menu van Jilt Cazemier is een menging van de klassiek Franse keuken met Oosterse invloeden. Zo genieten we van perfect gegaarde zeeduivel met gefermenteerde zwarte knoflook, sugarsnaps en een saus van madras. Perfect gecombineerd met de Rijk's Chenin blanc barrel fermented 2020 uit Zuid-Afrika. Ook het volgende gerecht benadert de perfectie. Een combinatie van sparerib en langoustine met spitskool, atjar, pinda, knolselderij en een krachtige schaaldierensaus. Het kaasplankje met kaasjes van Michel van Tricht telt maar liefst tien soorten kaas. Chapeau voor het feit dat er geen meerprijs wordt berekend voor het wisselen van het dessert met de kaas in het menu. Stijgt naar 34.

In het pittoreske dorp Zuidlaren aan een brink met zeer oude eikenbomen ligt restaurant De Vlindertuin. De Saksische boerderij met plavuizen vloer en halfopen keuken is sfeervol ingericht en de sfeer is ontspannen. Na een hartelijke ontvangst door gastvrouw Froukje Cazemier worden we al snel voorzien van een reeks fraai uitgevoerde amuses uit de koker van patron-cuisinier Jilt Cazemier. Roomzachte paté met appel-kruidensalade en gelei van rode ui is meteen al een schot in de roos. De menukaart biedt de Franse keuken met een moderne twist in een menu dat oplopend in gangen te bestellen is. We trappen af met perfect bereide zeeduivelwang op dungesneden venkel met saus van sereh en gember. Perfect op elkaar inspelende smaken. De geschonken wijn komt van een relatief jong en klein domein, een Zuid-Afrikaanse Rijk's Private Cellar uit 2018 van lokale met de hand geplukte chenin-blancdruiven. Daarna rogvleugel die door licht te schroeien voorzien is van een krokante bovenlaag en sappig visvlees. Garnituren van spitskool, shiitake plus knolselderijsaus vervolmaken het gerecht. Kalfshaas van het hoofdgerecht is mooi rosé gebraden en de kalfswang heeft een goede bite. Erbij een fluweelzachte rode wijn-kruidnagelsaus. In het glas een Argentijnse Clos de los Siete 2018 van Michel Rolland. Deze super-blend van maar liefst vijf druivensoorten tilt het kalfsgerecht naar een hoger plan. Het dessert met tonkabonen, banaan en ijs van amandel is een feestje voor de smaakpapillen. Aan dit alles hangt een stevig prijskaartje maar daarvoor krijg je wel een avondvullende culinaire beleving op niveau.

Al jarenlang kookt patron-cuisinier Jilt Cazemier op eigen wijze stabiel en op hoog niveau in zijn prachtig gerestaureerde Saksische boerderij De Vlindertuin uit 1719. En echtgenote en gastvrouw Froukje zwaait al net zo lang met verve en veel gevoel voor sfeer de scepter in het restaurant. De inrichting van de eetzaal is stijlvol en klassiek met warme kleuren, prachtig wit tafellinnen, gerieflijke fauteuils, mooie kunst aan de wanden, verzorgde boeketten en een oude plavuizenvloer die de akoestiek geenszins belemmert. Jilt kookt de klassieke Franse keuken. Door zijn creativiteit weet hij een eigen signatuur toe te voegen, waarbij hij gebruikmaakt van uitsluitend eerste klas ingrediënten. Het welkom is royaal. Bij het aperitief, een steendroge frisse Zuid-Afrikaanse sauvignon blanc Estate Diemersdal uit 2021, komen knabbels en twee mooie amuses waaronder een warm schaaldierensoepje met schuim van langoustines. Maar liefst drie verschillende broodjes komen daarna met roomboter, zeezout en olijfolie. Vooraf gebakken langoustine op een salade van krab met gel van crème fraîche, yoghurt-mierikswortelmousse, tomatenjus en geroosterde pitten. Strak opgemaakt en fraai van smaak. Daarna gebakken zeebaars met sesamglasnoedels, miso, ponzusaus en sojaboontjes. Apart erbij een dumpling gevuld met shiitake en bosui. Verrukkelijk. Zacht gegaarde anjouduif is het hoofdgerecht en wordt geserveerd met mousse van lever, een aardappeltaartje en rode biet. In het glas een volle rode Chileense Single Vineyard Los Lingues cabernet sauvignon uit 2017 met een fijne lange afdronk. Alle presentaties zijn verzorgd, modern en uitgesproken. Aandachtspuntje betreft de portionering; die zou iets guller mogen zijn.

Gevestigd in een sfeervolle Saksische boerderij omzoomd door bomen, in hartje Zuidlaren. De inrichting is buitengewoon verzorgd, de tafels op een deels rustiek plavuizen en deels houten vloer staan ruim opgesteld en zijn gedekt met wit linnen, mooi servies en fijn in de hand liggend bestek. In een ontspannen sfeer kun je hier proeven van de uitmuntende keuken van patron-cuisinier Jilt Cazemier, die op de klassieke leest geschoeid is. Bij het aperitief komen gul amuses die een grote gastvrijheid vertalen. Er is een keuzepalet van een vijf-, zes-, of zeven gangenmenu met of zonder bijpassende wijnen, die ook als halve glazen besteld kunnen worden. Een mooie fles behoort eveneens tot de mogelijkheden. De gerechten worden stuk voor stuk beeldschoon opgediend en zijn verfijnd van samenstelling en smaak. Gastvrouw Froukje Cazemier zorgt voor een vlekkeloos verlopende avond, bijgestaan door de immer opgewekte sommelier Peter ter Veen. De Vlindertuin is een heerlijke plek om een aangename en luxe culinaire avond door te brengen.

Sommelier Peter ter Veen van De Vlindertuin beweegt zich opgewekt door dit restaurant van Jilt en Froukje Cazemier en heeft zijn grappen en verhalen paraat. Natuurlijk kom je niet alleen voor de wijnen naar De Vlindertuin, maar zulk gastheerschap telt wel mee. Uit de keuken komen zoals gewoonlijk voortreffelijk bereide gerechten die in de loop der jaren wat klassieker zijn geworden. We beginnen met zes verwennerijen bij het aperitief, een glas ‘Lumo’ pinot grigio delle Venezie 2018. Een krokant aardappelbolletje gevuld met chorizo, augurk en crème-fraîche; ananaskroepoek met kerriecrème en stukjes gemarineerde ananas; bietenschuimpje met oude kaas, aardappel en makreel; krokant bolletje van zoethout met lichtzure crème. En amuses: een romig iets te zout aspergesoepje met stukjes gerookte eendenborst, en compote van kleine rode uien, mierikswortelcrème, aardappelkrokantjes en een dressing van groene kruiden en rolmops. Het voorgerecht brengt zeeduivel met geschaafde en gemarineerde venkel, serehsaus, gezouten citroen en nashipeer. Hospes schenkt er frisse Nieuw-Zeelandse sauvignon blanc bij Wairau river, 2018. Op het andere bord een piepklein stukje krokant gebakken rog met doperwtenpuree, boterboontjes, sesamzaad, koolrabi en dashisaus. Heerlijk van smaak maar schraal geserveerd. De wijn erbij is een Portugese douro reserva La Rosa, 2017 van diverse lokale druivensoorten. Mooie keuze. Runderentrecote in kalfsjus met groene en witte asperges, pittige aardappel-mosterdpuree en bearnaisesaus is een perfect hoofdgerecht. Mooi combinerend ook met de wijn, Chileense cabernet sauvignon uit de Colchagua Vallei 2015. Tot slot vlierbessenijs, aardbeienmousse, amandelschuim, witte chocolade en vinaigrette van dragon en citrus. En voor de tafelgenoot kazen van Michel van Trigt, met een glaasje madera. Fijn adres maar daalt desondanks naar 41.

Bij binnenkomst in de gastvrije boerderij, die door bomen is omzoomd, proeven we meteen de ontspannen sfeer. Zowel de zwarte als de witte brigade van Jilt en Froukje Cazemier in het Drenthse Zuidlaren straalt een hartelijk welkom uit. Zoals we op dit niveau mogen verwachten, starten we met amuses die er smakelijk en verfijnd uitzien. Zoals schuim van een eenvoudig ingrediënt als wortel met een soepje van kreeft, sesamolie en miso. Net zo lekker als rouleau van zoethout met knoflook en kerrie. In beide amuses herkennen we de creativiteit en het vakmanschap van chef Jilt Cazemier. Ons menu begint met precies goed gare kabeljauw met een knapperig korstje. Opgediend met een garnituur van Chinese kool, knolselderij, bieslook, koolrabi en een krachtige saus van mosselen. Gastvrouw en sommelier Froukje schenkt er aangename Rheinhessische grauburgunder Stefan Winter 2016 bij. Kreeft komt daarna. Met bietjes, rettich, witlof en saus van garam masala die zacht van smaak is en het delicate schaaldierenvlees niet overheerst. De kleurige presentatie is een lust voor oog. Ook hierbij een chardonnay in het glas: Petri spätlese Herxheim am Berg, Pfalz, 2015. Vol en aards, uitstekend combinerend met het gerecht. Mooi vervolg is het drieluik rouleau van lamsnek, stoofpotje van lamsschouder en rosé gebraden lamskoteletjes. Erbij komt polenta met fijngesneden venkel en puree van zoete aardappel. En een krachtige saus van rode wijn uit Malaga. Sappig en smakelijk, met een perfecte cuisson. Versterkt door de uitstekende Rijk's Touch of Oak van shirazdruiven Tulbagh, Zuid-Afrika, 2013. Elegant, dieprood, subtiel en fruitig. De Vlindertuin staat stevig op plaats 39 in de Lekker Top-100.

Fraaie boerderij in het centrum van Zuidlaren, aan een mooie brink met oude bomen. Aan de ruim uit elkaar staande tafels presenteert patron-cuisinier Jilt Cazemier een palet van heerlijkheden. Bij een glas Keringer Mönchhof ‘white commander’ uit 2014 (Oostenrijkse droge witte wijn van blauwe druiven als pinot noir, st. laurent en zweigelt) passeren drie pre-amuses waarvan de krokante ring van appel met garnalen ons hart steelt. Daarna nog meer amuses: een verrukkelijk bolletje bietenschuim met wasabicrème en een varkenswangetje met rode zilveruitjes, aardappelcrème, jus en roomse kervel. Elk hoofdgerecht kan hier ook als kleiner voorgerecht worden besteld en dat biedt ons de kans in de breedte te proeven. Eerst coquilles met gemberwortelpuree, wortelschuim, groene asperge, minimaïs, reepjes venkel en een groentegelei. Mooi gerecht, subtiel en prachtig in balans. Er wordt door de zeer attente gastvrouw en sommelier Froukje Cazemier een aangename grauburgunder uit Rheinhessen (Weingut Winter) bij geschonken. Vervolgens eendenlever met rundernek en gebakken stukjes appel, appelgelei en schuim van eendenmousse. De jus is van braadvocht met madera. In het glas: Elzasser pinot gris van Schoffit. Tarbot komt dan ter tafel met bloemkool, bloemkoolcouscous, zeekraal en diverse bereidingen van paddestoel. In het glas een prachtige marsanne uit de Ardèche (2015) van Louis Chèze. Dan zwezerik met aspergebereidingen, gebakken aardappelpartjes en morieljessaus. Bij een glas frühburgunder’ uit de Pfalz (pinot madeleine, Petri). Alles perfect op temperatuur en fantastisch op smaak. Tot slot tien kaasjes van Michel van Tricht, o.a. beemster xo, reblouchon, livarot en morbier. Erbij: Zuidlaarder bolle (een soort krentenwegge), grappadruifjes, walnoten, rozijnen en honing. Plus een heerlijk glaasje madera. Puik adres. Staat stevig op 39.