De Ölliemölle

De Ölliemölle, gevestigd in een 15de-eeuwse watermolen aan de Berkel in het kleine stadje Borculo, functioneerde in het verleden als oliemolen, waar onder meer lijnzaad en beukennootjes werden vermalen. Vandaag de dag kun je hier proeven van de hoogwaardige keuken van chef Roel Sieverink, met klassieke Franse gerechten en een frisse twist. Pure en natuurzuivere ingrediënten uit de streek spelen de hoofdrol. Er staan veel schelp- en schaaldieren op de kaart. We worden hartelijk welkom geheten door gastvrouw Kim Blaauw. Bij een glas champagne van Laurent Perrier en vlezige oesters Gillardeau volgen de eerste amuses. De tartelette van biet met Hollandse nieuwe en ijs van roze peper is meteen onze favoriet: een smaakbommetje met zoet, krokant, aards, warm én koud. Een grote selectie aan brood en dips (onderdeel uitmakend van de rekening later) verrast ons opnieuw, waarbij vooral de boter in de vorm van een tandwiel met algenpoeder een grote smaaksensatie geeft. En dat geldt ook voor de perfect gegaarde én rauwe coquille met hazelnootpraliné, citroenzuur, olijfolie en wittechocoladerasp. Gedurfd, verrassend en bovendien beeldschoon van presentatie. Er wordt een glas biologische La Grange uit Languedoc, Frankrijk van grenache blanc bij geschonken. Het fruit en de mineraliteit passen uitstekend bij de coquille. Bij de kreeft à la nage, geserveerd met botersaus en groenten als prei, wortel en bleekselderij, bewijst de chef dat vakmanschap hand in hand gaat met een ogenschijnlijk eenvoudig gerecht waar topkwaliteit producten uiterst professioneel bereid zijn. Tip: bij mooi weer kun je dineren op de vlonder met uitzicht op een vijver met lelies, eendjes en een draaiende watermolen. Feestje!

Ooit werd de historische eeuwenoude watermolen, gelegen aan de Berkel, gebruikt voor het vermalen van lijnzaad tot olie. Sinds 2022 voeren de bevlogen chef Roel Sieverink en hartelijke, spontane gastvrouw en sommelier Kim Blaauw hier hun fine dine-restaurant. Dat doen zij met verve. Het karakteristieke pand is sfeervol klassiek-modern ingericht en op zomerse dagen kan plaatsgenomen worden op het fraaie terras met uitzicht op een mooie vijver. Roel kookt de Franse keuken met lichte en eigentijdse toevoegingen. In het homarium liggen kreeften en oesters klaar voor bereiding. En als het wildseizoen zich aandient zijn er speciale wildmenu’s te bestellen. De menukaart wisselt met de seizoenen mee. We laten ons de oesters niet ontzeggen en snoepen van zes superverse oesters Fine de Claire. Gedurende het menu proeven we de vaardige hand van de jonge meester in een schitterend opgemaakte kom royaal gevuld met mosselen en rivierkreeftjes in notenboter. En de hele kreeft Valencie, gevuld met tomaat en paprika, tomatensaus en cognac en gegratineerd met kaas mag nooit meer van de menukaart af. We laten de kaasplank met een selectie van Kaasfort Amsterdam aan ons voorbijgaan, maar zetten in op het dessert, een klassieke Paris Brest die vergezeld gaat van een koket glas Heiner Sauer weissburgunder Trocken, ons ingeschonken door gastvrouw pur sang Kim. Joie de vivre in de Achterhoek. Welkom in Lekker!