Carelshaven

Na het vertrek van Daniël Nijkamp verwelkomt Carelshaven Arturo Dalhuisen als zijn nieuwe chef de cuisine. Tegelijkertijd neemt souschef Kevin Annink per 1 september 2025 de rol van chef-kok op zich. Dit restaurant maakt onderdeel uit van het prachtig midden in de natuur gelegen Landgoed Twickel van Alco en Evelyn van Berkel. De inrichting van de eetzaal is klassiek-modern en de akoestiek aangenaam. Op de menukaart verscheidene keuzes in menu’s waaronder een geheel botanisch menu en à la carte. Op de wijnkaart een ruime selectie referenties uit zowel oude als nieuwe wereld-landen. Alcoholvrije dranken zijn op aanvraag verkrijgbaar. Na een plateau superverse oesters komt er een reeks fijne amuses waarvan vooral vanille-makarons gevuld met miso de smaakpapillen voorbereiden op wat er komen gaat. De langoustines die op de menukaart vermeld staan zijn helaas niet aanwezig, maar in plaats daarvan ontvangen we perfect bereide zeebaars met lamsoor en zeekraal, sinaasappel, lardo en tomaat aan tafel opgegoten met basilicumolie. Maître Eduard Vonk schenkt hierbij Carelshaven Cuvée 2021, een johanniter van Wijngaard Hof van Twente. Ook kwartel met groene asperge en schuim met zoethout mag er zijn. Het heerlijk malse, pittig gekruide vlees en de met eendenlever gevulde pootjes smaken subliem en de erbij geadviseerde fris-fruitige riesling van Georg Mosbacher 2022 uit de Pfalz met tonen van appel en citrus maakt de beleving compleet. Mooi gebraden tournedos met eendenlever voorzien van heerlijke rodewijnjus getuigt van vakmanschap. In het glas een aansluitende krachtige Barón de Ley, Club Privado 2021, tempranillo, 1 jaar gerijpt in de kelders van een Benedictijns klooster in de Rioja. Wel jammer dat de slogan 'Gastvrijheid met passie en vakmanschap' ditmaal niet opgaat want voorkomendheid en bereidheid tot het geven van onder meer gevraagd wijnadvies laat ditmaal te wensen over. Over de vakkundige prestaties van het keukenteam valt echter niet te twisten.

Ruim tien jaar voeren algemeen directeur Alco en financieel directeur Evelyn van Berkel, sinds 2020 ondersteund in de operationele zaken door deskundig SVH Meestergastheer Said Maher, hun hotel en restaurant Carelshaven op Landgoed Twickel en dat heeft hen geen windeieren gelegd. Hun sfeervolle en klassiek-modern ingerichte ambiance, omringd door prachtige ongerepte natuur, staat als een huis. Op zomerse dagen is het grote terras met uitzicht op de parktuin weldadig. Chef de cuisine is Daniël Nijkamp. Elk seizoen wordt hier een nieuwe menukaart samengesteld en ingrediënten uit de regio aan de gasten voorgesteld. ‘In de basis bepaalt de natuur ons menu’ is zijn lijfspreuk en de uitdaging ligt erin met klassieke bereidingstechnieken een hoogwaardige en eigentijdse keuken voor het voetlicht te brengen. En dat gaat de witte brigade bijzonder goed af. Er is keuze uit verschillende menu’s in meerdere gangen te bestellen. De wijnkaart, samengesteld door maître Eduard Vonk, maître en sommelier Debbie Küpers en gastheer en vinoloog Erwin Lansing telt maar liefst tweehonderd referenties en is seizoensgebonden. De wijnkaart verandert dus met regelmaat. We kiezen voor de Carelshaven Cuvée, een volle en aromatische witte wijn op basis van de johanniter-druif. Mooie binnenkomer is gegrilde octopus met kiwi en wittewijnsaus, gevolgd door een moot sappig gebakken schol met gebruinde boterjus, bewerkingen van knolselderij en hazelnoot. De zwarte brigade is hartelijk en attent en uitermate deskundig en tot slot: de prijs-kwaliteitverhouding is voorbeeldig. Een verwenadres pur sang.

Evelyn en Alco van Berkel hebben Carelshaven, de 250 jaar oude schippersherberg van graaf Carel op Landgoed Twickel, omgetoverd tot een sfeervolle eigentijdse locatie. De ligging in een natuurlijke omgeving is wonderschoon. We worden ontvangen bij de receptie van het hotel en voorgegaan naar de eetzaal waar we zelf een tafel mogen kiezen. Chef de cuisine Daniël Nijkamp kookt de klassieke keuken met moderne invloeden en de menukaart wisselt met regelmaat. Er is ook een botanisch menu verkrijgbaar dat geheel vegetarisch is. Wij starten met twee stevige langoustines met luchtige crème van wortel met sinaasappel, gelei van groene thee en gepofte rijst. Gastvrouw Debbie Küpers schenkt er Oostenrijkse wijn van Johanneshof Reinisch Rotgipfler 2021 bij. De tonen van appel en citrus geven het gerecht een frisse smaakbeleving. Kalfslever volgt met een verrukkelijke zachtzoete uiencompote en gebakken appelbolletjes. Overzijde geniet van perfect roségebraden tournedos met rode biet en pommes dauphine. Aan tafel wordt er een geurige rodewijnsaus bij geschonken. In het glas een krachtige Vallobera Críanza 2018 van Familia San Pedro, uit het plaatsje Laguardia in de Rioja. Van de kaaswagen kiezen we Twickelse geitenkaas, Franse kaas uit Lagrasse, mooi op een lepel gepresenteerde Époisses, Munster en Shropshire Blue. En daar komen lekkere bijlagen bij als perencompote en een warme brioche. De sfeer is relaxed, de bediening uiterst hartelijk en de prijs-kwaliteitverhouding voorbeeldig. Fijne plek om te onthaasten.

Via een statige oprijlaan arriveren we bij het prachtige landgoed De Twickel, liggend in veel groen en omgeven door een prachtige tuin. Modern en klassiek komen samen in de voormalige schippersherberg waarin restaurant Carelshaven gevestigd is. Aardgroene en zeeblauwe wanden, okergele stoelen en weelderige boeketten zorgen voor een sfeervolle ambiance. Chef de cuisine Daniël Nijkamp toont zijn kunnen met de beste ingrediënten uit zijn moestuin en de streek, die bekend staat als Hof van Twente. De menukaart biedt keuze à la carte en verschillende menu’s. Bij het aperitief snoepen we van cremeux van bosui met zonnepittencrème, koolrabi en popcorn van varkensspek, geserveerd in een petrischaaltje. De toon is gezet, heerlijk! Tartaar met oester, oesterblad en bottarga biedt een uitgekiend smaakpalet en vormt samen met een aangename pinot gris uit de Elzas van Gustave Lorentz een vorstelijk vooraf. Het vegetarisch hoofdgerecht bevat twee bereidingen van bloemkool. Gegrild met bosuitjes en gegaard in beurre noisette met crème van bosui. Vooral die laatste is subliem. Het dessert is verrassend: ijs van duindoornbes met brunoise en crème van wortel, frisse toefjes yoghurt en curry. Onverwacht, gewaagd en een mooie friszoete afsluiter die bovendien als een schilderijtje gepresenteerd wordt. Het leven is goed op landgoed De Twickel. Logeren kan hier ook!

Sinds gastheer-patron Alco en zijn vrouw Evelyn van Berkel de scepter zwaaien over restaurant en hotel Carelshaven is er in etappes gerenoveerd en modern gerestyled. Deze parel bevindt zich op het prachtige Landgoed Twickel en op zomerse dagen kun je genieten op het riante terras met uitkijk over de groene parktuin. We merken tijdens ons bezoek dat veel casual geklede hotelgasten aan het diner aanzitten. De chique van weleer is een beetje weggevallen. Chef de cuisine Daniël Nijkamp laat zich in de keuken leiden door wat het seizoen aan producten te bieden heeft en elke paar maanden wordt de menukaart daarop aangepast. Gebakken coquilles met appel-yoghurtvinaigrette, knapperig radijsje en cashewnoten heeft ferme zuren die versterkt worden door een riesling uit de Pfalz van Weingut Georg Mosbacher. Niet de beste combinatie. We vervolgen met uitmuntend gebakken zeeduivel in schuimige bouillabaisse en smaakrijke paprikachutney. Pièce biedt rijkelijk geportioneerd kalfsvlees met een krachtige jus de veau die verrijkt is met lavas, citroen en laurier. De rioja 2016 van Bodegas Muga harmonieert maar wordt te warm geschonken en tot onze schrik wordt de nog halfvolle fles daarna in de zon op de buffetkast gezet. Er moeten wat puntjes op de i gezet worden, want we zijn van deze mooie zaak in het hart van Twente het beste gewend.

Chef-kok Daniël Nijkamp en zijn team stellen elk seizoen een nieuwe menukaart samen om de gasten ten volle te laten proeven van regionale seizoensproducten. De mooie ingrediënten van landgoed Twickel, waarop restaurant en hotel Carelshaven zich bevinden, liggen immers voor het oprapen. Het team werkt bijvoorbeeld met groenten uit eigen moestuin, wild van eigen jacht of het vlees van de Limousin-runderen die voor Kasteel Twickel hebben gegraasd. Het zit fijn in de sfeervolle eetzaal, die warm ingericht is met mooi gedekte tafels en heerlijk zittende fauteuils. Je kunt hier behalve voor diner terecht voor een uitgebreide lunch of een high tea en bij mooi weer is het riante terras met uitzicht op de groene parktuin weldadig. Deze laatste biedt overigens een uniek decor voor bijvoorbeeld een chique bruiloftsceremonie. Die worden hier dan ook met regelmaat gehouden. Gastheer-patron Alco van Berkel – die in zijn vrijetijd dol is op wandelen, tuinieren en fietsen: “Het viergangen thuismenu heeft het tijdens de lockdown heel goed gedaan. Daarbij hebben wij met Moederdag een afhaal-high tea verkocht en hebben wij op Koningsdag een Auto-toertocht samengesteld met een goed gevulde picknickmand voor onderweg, waar meer dan 300 deelnemers aan mee hebben gedaan. Positief is dat wij het als team geweldig hebben opgepakt. In de toekomst zullen wij zeker meer gebruik gaan maken van elkaars kwaliteiten en creativiteit. Dat is niet alleen goed voor de zaak, maar ook vele malen leuker. Wij gaan er weer vol tegen aan en hopen binnenkort de top-100 van Lekker binnen te kunnen komen.” De Frans georiënteerde gerechten worden begeleid door bijzonder mooie bijpassende wijnen. De portionering is royaal, de kwaliteit van het gebodene meer dan goed. Pluim ook voor de bediening. Ze zijn hier hartelijk, vakkundig en weten het de gast optimaal naar de zin te maken.

Sfeervol restaurant dat gevestigd is in het gelijknamige landgoedhotel. Het zit vol en het gezelschap aan gasten is gemêleerd: jong, wat ouder, groepjes en stelletjes. Het is gezellig roezemoezerig. Eigenaren Alco en Evelyn van Berkel hebben hun zaak goed op orde. We worden verzorgd door een vriendelijk attente en kundige bediening en uit de Frans georiënteerde keuken onder leiding van chef-kok Daniel Nijkamp komen met zorg opgemaakte gerechten. Van de menukaart kiezen we licht geschroeide makreelfilet met jus van paling, dashi en enoki. Mooi gepresenteerd, het gerecht is licht en smakelijk. Sommelier Debbie Küpers schenkt een marsanne van Louis Cheze, uit 2016 als bijpassende wijn. Een fraaie start. Kabeljauw met wittewijnsaus, wortelcrème en peterselie heeft een perfect cuisson. De saus is licht maar smaakvol. Jammer genoeg is black angus van het hoofdgerecht met bulgur en jus waarin gerookte knoflook te vlak van smaak, al is de cuisson van het rundvlees goed. Dessert van chocolade, met biet, vanille en crème suisse is niet te zoet en dat is aangenaam. Lekker ook de geschonken dessertwijn, een Maury van Domaine des Schistes. De portionering is ruim, de kwaliteit is goed, maar daar zijn de prijzen ook naar. Mooi adres.

Patron-cuisinier Alco en zijn partner Evelyn van Berkel timmeren flink aan de horecaweg in hun gerieflijke en onlangs geheel gerestylde hotel-restaurant op landgoed Twickel. Het is echter prachtig weer op de avond van ons bezoek en we mogen, samen met vele hotelgasten, plaatsnemen op het fijne terras met uitzicht op een tuin vol bloeiende en kleurrijke rododendrons. Daniel Nijkamp is de chef-kok en uit zijn keuken komen eigentijdse gerechten op klassieke leest geschoeid. We starten met aspergegevulde ravioli en proeven vooral umami. Het gerecht gaat goed samen met een chardonnay van Domaine du Bicheron mâcon peronne uit de Franse Bourgogne. Daarna kiezen we voor het dagelijks wisselende vegetarische hoofdgerecht. Het is een rijkelijk gevuld bord met groenten uit de ‘Tuin van Twickel’ zoals asperges, courgette, zeebanaan, tomaten en sugarsnaps, met wittewijnsaus. De smaakbalans slaat iets te veel door naar aards. Daar kan de chef nog wat finetunen. Het dessert is heerlijk fris met rabarber en spicy szechuan-ijs. Daar weet maître en vinoloog Erwin Lansing wederom een mooi passend glas bij te serveren: een Australische semillon van Bimbadgen. Dit fijne eetadres in Twente heeft potentie voor de toekomst, zeker als de chef zijn smakenpalet nog iets meer in balans brengt.