Kasteel TerWorm

In een sfeervol 14de-eeuws kasteel, ooit eigendom van de Oranje Nassaumijn en inmiddels onder beheer van Van der Valk, genieten we van een bijzonder diner waarin historie en moderne gastronomie naadloos samensmelten. De authentieke details van het kasteel geven een extra dimensie aan de culinaire ervaring. Chef Dave Beckers presenteert twee smaakvolle amuses: een krokantje met auberginesalade en spinazie en ijsje van salsa verde afgetopt met croutons en een koekje van zonnebloempitten met karamel, hummus en een frisse salade van granaatappelpitjes. Een verfijnd glas Blanc de Blancs van Simonnet-Fèbvre uit de Bourgogne – fris, met tonen van citrus en groene appel – maakt het welkom compleet. Uit het meergangenmenu proeven we van tartaar van rund, subtiel op smaak gebracht met Tomasu-soja-aardappelkaantjes, gerookte viskuit en huisgemaakt ijs van gebakken gist. Een citrus-hollandaise maakt het geheel af. De bijpassende gewürztraminer van Finca La Piedra ons geschonken door gastvrouw en sommelier Kiki Thewissen voegt met zijn uitgesproken bloemige geur elegantie toe. Hierna een originele risotto op basis van zonnebloempitten, met gelakte shortribs, tuinbonen, morieljes en een rijke paddenstoelensaus. Pièce is sappig gebakken lam op Beluga-linzen, met Limburgse witte asperges, auberginecrème en een salade van oesterblad, courgette en algenboter. Erbij een stoofpotje van lamsnek en een krachtige lam-kombu-jus. Tot slot genieten we van een fris dessert met ingelegde rabarber, crème chantilly, wittechocoladeganache en een bouillon en ijs van aardbei en magnolia. Kasteel Terworm heeft zich gerevancheerd en wordt opnieuw van harte welkom geheten in deze gids.

Dit hotel-restaurant is onderdeel van het Van der Valk-concern en kan geschaard worden onder de luxe variant. Het goed onderhouden kasteel met binnenhof waar Annie en Freek van der Valk zorg voor dragen, straalt allure uit. De ontvangst is niet heel professioneel. We moeten nogal lang wachten op hotelgasten die aan het inchecken zijn. Als er een aparte ontvangst voor de restaurantgasten zou zijn heb je dit probleem getackeld. Chef de cuisine Dave Beckers heeft zijn zaakjes perfect op orde. Zijn kookstijl is Frans-klassiek. Buiten een kleine à-la-cartekaart is er een menu dat uit meerdere te kiezen gangen bestaat. De wijnkaart is uitgebreid met internationale labels. Het zit bomvol met merendeels hotelgasten en de sfeer is gezellig en roezemoezerig. De gepekelde zalm met gouden algen, shiso en een komkommerjus van het vooraf is top. De zalm is botermals en vol van smaak. De geschonken Duitse Rheingau-riesling van Kaufmann sluit uitstekend aan. Hierna perfect gegaarde zeeduivel met een risotto van parelgort en mosseltjes en een saus van wei en Hervekaas. Van de sterke kaasgeur die je neus indringt zodra het gerecht op tafel komt, is niks te proeven bij de eerste hap. Wat een lekkere jus en hoe mooi subtiel met de Hervekaas. De ree met gehakte groene olijven, puree van Opperdoezer Ronde, bleekselderij, artisjok en rettich komt met dragonjus. De ree is uitstekend bereid en smelt op de tong. De olijf geeft een lekker zoutje, de jus is geweldig, wederom een uitstekend gerecht. De montepulciano D'Abruzzo van Umani Ronchi past door het volle fruitgehalte prima. De bediening staat net niet zo strak als de keuken. Er worden wat foutjes gemaakt en dingen vergeten. Ook vinden wij het gek dat een gast niet één half glas wijn kan bestellen, dit kan alleen vanaf twee halve glazen? Ons ontgaat de logica hiervan. De porties zijn prima en het tempo is fijn. Solide adres.

De luxe hotelversie van Annie en Freek van der Valk ligt op de oostelijke oever van de Geleenbeek, en naast een 200 ha groot beschermd natuurpark. In het klassiek ingerichte Rijksmonument zien we vele hotelgasten, waardoor reserveren van buitenaf moeilijk is. Chef-kok Christiaan Köster heeft een uitgebreide keuze in zijn kaart. Vooraf mooie mediterrane salade met tomaat, komkommer, feta en broodkruim, naast steak tartaar met een 68 graden eierdooier, gebrande ui en truffel. Als tussengerechten zien we zwezerik met risotto en jus van morieljes. De overzijde kiest voor tomatenthee met ravioli van geitenkaas. Op de kaart wijnen die nog amper op voorraad zijn en die als kelderrestant worden aangeboden. Spartelverse vis als hoofdgerecht met een uitstekende cuisson. De schol en kabeljauwfilet krijgen garnituren mee van zeekraal, paarse broccoli, venkel en groene asperge. De begeleidende hollandaise en antiboisesaus blijven op tafel staan om zelf als naservies toe te voegen. Gastheer Coen Middeldorp mag zijn leerlingen nog wel een workshopje kaas geven. De heerlijke keuzes die op de ambachtelijke wagen liggen blijken nogal moeilijk te benoemen. Van het begeleidende warme broodje en de stroop en honing van het eigen landgoed worden we blij.

Kasteel TerWorm is het luxe kasteelhotel van het Van der Valk-imperium. Midden op het gelijknamige landgoed ligt het intieme kasteel met de sfeervolle binnenplaats en authentieke gracht. Behalve het kasteelrestaurant herbergt het kasteel en de aangrenzende hoeve 40 luxe hotelkamers en suites. In het klassiek ingerichte restaurant, dat over meerdere salons is verspreid, treffen we naast regionale gasten dan ook veel hotelgasten. We worden ontvangen door maître d’hotel Coen Middeldorp met een glas Ophrys Brut Classique van het nabijgelegen wijngoed Fromberg en diverse krokantjes als eerste hapje. Zijdezachte panna cotta van geitenkaas met een gel van paprika volgt als amuse. Met niet te vergeten: een sprenkel honing van het eigen landgoed. Het voorgerecht is kalfsrouleau met rucola en geschaafde zomertruffel. Smaakvol en royaal geportioneerd, waarbij de volle viognier van Delbaux indrukwekkend overeind blijft. Ook het hoofdgerecht is wederom klassiek maar gedegen bereid en intens van smaak: rosé gebakken eendenborstfilet en een botermals gekonfijt boutje met zoeteaardappelpuree en cantharellen. In een apart kannetje komt een goddelijke traditionele bramensaus. Het elegant, friszoete dessert verrast: quenelles panna cotta en ijs van pompoen met ingelegde venkel en een gel van vlierbloesem en bloedsinaasappel. Nog meer verrast de pairing met Traditional Toucan, een lichtzoet biertje met een hint van abrikoos, gebrouwen door een van de neefjes Van der Valk. Treffend! Na de twijfel van eerdere edities is Kasteel TerWorm weer stevig terug, met dank aan chef de cuisine Chris Köster in de keuken.

SVH Meesterkok en executive chef Andy Brauwer zwaait de culinaire scepter in het chique en stijlvol ingerichte restaurant van het imposante en exclusieve Kasteel TerWorm, onderdeel uitmakend van het Van der Valk-imperium. De tafels zijn netjes gedekt, de fauteuils zijn klassiek en met mosgroene stof bekleed, aan gelambriseerde plafonds hangen grote kroonluchters en vanaf de wanden kijken oude meesters minzaam toe. Samen met chefs de cuisine Chris Köster en Kilian Anders kookt Andy een klassiek-moderne keuken gebaseerd op streek- en seizoensproducten. Omdat het kasteel tevens luxe hotelkamers en -suites heeft, frequenteren veel hotelgasten de eetzaal om te proeven van de kookkunsten. Er zijn daarin ook arrangementen te boeken. De wijnkaart is uitgebreid; er zijn mooie wijnen in uiteenlopende prijsklassen te bestellen. Bij mooi weer is het riante terras een regelrechte aanrader. Je zit er luxe, met uitzicht over de grote vijver.

Kasteel TerWorm maakt onderdeel uit van het Van der Valk-imperium. De inrichting is zoals je verwacht in een kasteel: chique en stijlvol. De keuken van SVH Meesterkok Andy Brauers overtuigt ten dele. De amuse van broccoli en feta is lekker maar wordt te koud geserveerd. Ons voorgerecht van de beloofde terrine van zalm en mango blijkt een terrine van zalm en makreel en is wat vlak van smaak. De mango, gele courgette en doperwten zijn lekker maar we missen dressing. De grauburgunder van Ellermann-Spiegel, Duitsland is een mooie keuze. Roodbaars van het hoofdgerecht heeft een perfecte cuisson, het huidje is zacht gebakken en komt met seizoensgroenten en een mollige saffraansaus waarvan het kannetje fijn op tafel blijft staan. We gieten het helemaal leeg. Het dessert is jaffacake met chocoladesorbet. Goed! De late harvest sauvignon blanc van het Chileense huis Errazuriz past uitstekend. De koffie komt ongevraagd met friandises, maar we genieten er wel van. De rekening valt mee. Zowel de keuken als de bediening werken vandaag niet foutloos; we weten dat het beter kan. Met het voordeel van de twijfel een plaatsje in Lekker.

Het historische Kasteel TerWorm is door zijn ligging en uiterlijk de meest tot de verbeelding sprekende Van der Valk van het land; strak geleid door Freek en Annie van der Valk en gerund door een team van goedgemanierde en -geklede medewerkers. Je kunt er slapen in fraai gerestaureerde (toren)kamers en (pachthuis)suites en de keuken van SVH Meesterkok Andy Brauers is klassiek, smaakvol en betrouwbaar. Geen wonder dat het altijd druk is in de naast elkaar gelegen romantische eetzalen met visgraatparket, dikke metselmuren, witgedekte tafels en verse bloemboeketten. Na een lekkere amuse van Livarrillettes met cranberries en een glaasje frisse Figuerette uit de Pays d’Oc (Clapiere, 2017) proeven wij gerookte kalfsmuis met groene asperges en peer (hoog op smaak maar lekker). Naast heerlijke aspergesoep met stukjes ‘krokante’ zeetong. Maître-sommelier Pascal Gulpen schenkt er Saint-Véran Deux Roches bij (Terrier/Collovray, vieilles vignes, 2014): rond, toast, subtiele zuren, een echte bourgogne. Het hoofdgerecht is gegrilde heilbot met tom kha kaisaus. Een goede combinatie van smaken, net als het duo kreeft en knolselderij op het andere bord. Uitstekend gegaard en opgediend met een mooie garnituur van onder meer krokante aardappel. Tot slot geroosterde abrikozen met pistache-ijs en vanilleschuim: niet hemelbestormend maar wel heel lekker. Kasteel TerWorm combineert culinaire klasse met een goed uitgaansgevoel.