Les Salons

Al bij aankomst op het landgoed van Château St. Gerlach ervaar je een vleugje magie: de oprijlaan slingert door weelderige tuinen naar het imposante kasteel. Het terras ligt schilderachtig naast de barokke kloosterkerk van de heilige Gerlachus. Binnen heerst grandeur: klassieke salons met rijke details, al staan de tafels wat dicht op elkaar. De keuken onder leiding van chef Guido Le Bron de Vexela zet volledig in op lokale producten. Uit de eigen moestuin, boomgaard en wijngaard komt een groot deel van de ingrediënten. Guido werkt volgens het no waste-principe. De amuses als brunoise van komkommer en selderij op crème van lokale Sjevraoje-geitenkaas en een kunstzinnige croustade gevuld met haring en groene kruidencrème, smaken veelbelovend. Het menu biedt een reis door Limburg en daarbuiten. Hoogtepunten zijn mozaïek van Dutch Yellowtail Kingfish in een vinaigrette van magnolia en radijs plus gel van citrus en een crème van kimchi. En flan van Limburgse mozzarella met rode bieten uit de eigen wijngaard, huisgedraaide sorbet van rode biet, Limburgse kersen en groene appeltjes van de eigen boom. Hieromheen een dressing van groene kruiden en aceto-balsamico. Niet eerder hebben we zo verrukkelijk biet gegeten. We blijven lokaal bij de volgende gang. Filet americain van Limburgs kalfsvlees met salsa verde van het eigen WIJland, gemarineerde bloemkool en uienringetjes. Met dressing van groene kruidenolie met rode wijnsaus en mosterdzaad. Pièce is Black Angus-entrecote uit de Ardennen. Met een bonbon van gestoofd rund gevouwen in koolbladeren, gekaramelliseerde sjalotten, peen uit eigen tuin en La Ratte-aardappel. Het geheel afgemaakt met een volle bordelaisesaus. We drinken hierbij een mooi glas volle rode Cimabella uit Bierzo, Spanje. Les Salons combineert gastronomie met historie en Limburgse trots. Een ervaring die je niet alleen proeft, maar ook beleeft. Welkom in Lekker.