Osteria Porta Sud

Osteria Porta Sud van eigenaar Ralph Geerts staat een eigentijdse Italiaanse keuken voor en noemt zich dan ook een 'moderne osteria'. En daar sluit de inrichting van het pand uit 1935 in art-decostijl naadloos op aan, met een prachtige granieten vloer, kleine witgedekte tafels, comfortabel zittende stoelen, vintage elementen als houten kastjes en een onvervalst Italiaans sfeertje. Kwaliteit staat hier hoog in het vaandel en leveranciers worden zorgvuldig gekozen. Op de menukaart keuzes uit het menu Porta Sud en het menu vegetarisch. De wijnkaart is uitgebreid met maar liefst 450 Italiaanse labels. Het vooraf van licht geschroeide coquilles met saus waarin Piemontese hazelnootolie, op puree van geroosterde bloemkool en Norcia-truffel is een schot in de roos. Het gerecht wordt beeldschoon opgediend in een gedecoreerd diep matwit bord. Uit de open keuken ontvangen we vervolgens rouleau van konijn met olijven, pijnboompitjes en garnituren van cavolo nero en snijbiet. Een mooi aards gerecht met volle en diepe smaken. We drinken er een Ripasso Valpolicella DOC uit 2017 bij, licht kruidig met de smaak van donker fruit. Aandachtspuntje betreft de akoestiek. Door het gebruik van veel harde materialen als graniet, hout en beton is deze niet optimaal en bij drukte wordt het een toer elkaar goed te verstaan. Het luidruchtige geroezemoes geeft wel een onmiskenbaar Italiaans sfeertje. Daar is ook weer iets voor te zeggen. Fijn adres!

Aan het begin, of aan het einde van de historische passage Zuidpoort, het is maar net vanuit welke richting je komt, ligt Porta Sud. Een elegant eethuis met kleine witgedekte tafels, waar de Italiaanse keuken door patron-cuisinier Ralph Geerts in een moderne uitvoering voor het voetlicht wordt gebracht. Het is druk bij aankomst en dat komt de akoestiek niet helemaal ten goede door de – overigens prachtige – granieten vloer en harde materialen als hout en beton. Tegelijkertijd benadrukt het wel de sfeer van vrolijke en rumoerige Italiaanse taferelen. Bij een glas sprankelende Bellavista Franciacorta Gran Cuvee Alma Brut smikkelen we van een bordje exclusieve gedroogde ham uit Emilia-Romagna, flinterdun gesneden en mooi op temperatuur. Op de menukaart keuze uit meergangenmenu’s waaronder één geheel vegetarisch. We besluiten per gang een bijpassend glas wijn te nemen. Vooraf een fijngemalen tartaar van diamanthaas in een ring gepresenteerd en afgetopt met dopjes parmezaancrème, blokjes mortadella en olijf. De overkant proeft van een pittig aangemaakte vegetarische variant op basis van tomaat. In het glas een volle en ronde chardonnay Le Gaine die het smaakgeweld prima aankan. Hemels is de stevige ravioli hierna, gevuld met lopende eierdooier, ricotta en spinazie, waarop verse morilles, gebruinde boter en daslookolie. En al net zo mooi en evenwichtig is het pièce van malse plakken lamsfilet op grove doperwtenpuree en pistache, al dente bereide groene asperges en lekker zoutig kappertjesblad. Geerts verstaat zijn vak. Een klein puntje van aandacht. Als de aardige gastvrouw vraagt of we nog een slokje bijgeschonken willen krijgen ervaren we dat als een blijk van gastvrijheid. Een beetje zuur als we dit halve glas flink geprijsd op de rekening terugzien.

Porta Sud ofwel ‘deur naar het zuiden’. Patron-cuisinier Ralph Geerts predikt geen traditionele Italiaanse keuken, maar geeft er een eigen schwung. Het kleine restaurant dat plaats biedt aan 24 gasten is gevestigd in een pand uit 1935 in art-decostijl. De inrichting is cosy chic met smetteloos linnengedekte tafeltjes, een prachtige granieten vloer, hoge ramen met glas in lood en een lange eetbar. Gerieflijk en uitnodigend. Inmiddels heeft Geerts een sommelier aan zijn team toegevoegd en gezien de wijnadviezen die Denise Choufoer geeft, is zij een aanwinst voor Porta Sud. We ontvangen van de goedlachse en kundige gastvrouw Yonna Venema versgeperst sinaasappelsap als aperitief en knabbelen van nootjes en olijven. Het menu wisselt regelmatig en er is keuze uit een geheel vegetarische variant. Na wat smaakopwekkende amuses vangen we aan met een prachtig opgediende lauwwarme tonijntartaar op al dente bereide risottosalade met broccolicrème en toefjes zongerijpte tomaat. Na mezzaluna met groene asperge, crunchy amandel en strooisel van pecorino komt het hoofdgerecht. We smullen van botermalse diamanthaas in pancetta gerold met rucolapuree, krokant van parmezaan en groene pepersaus. De hoeveelheid is echter wat karig voor een pièce. Denise schenkt hier een echte Sting bij (hij is eigenaar van het domein): When we Dance, Tenuta Il Palagio uit 2021. Een soepele chianti die biologisch gecertificeerd is. Ons hart maakt hier plots een vrolijk sprongetje van. Fijn adres.

De jonge en ambitieuze patron-cuisinier Ralph Geerts heeft een sfeervolle ambiance neergezet in de oude passage De Zuidpoort aan de Nieuwe Ginnikenstraat in Breda. Bij binnenkomst valt de prachtige lichtval op, net als de hoge ramen met glas-in-lood en de mooie granieten tegelvloer. De tafels zijn met wit linnen gedekt, er is een langgerekte eetbar en er hangt een fijn cosy sfeertje. De moderne Italiaanse keuken viert hier hoogtij en in de open keuken wordt geconcentreerd gewerkt. Kraanwater is geen probleem, er komen nootjes en olijven op tafel en we drinken als aperitief een sprankelende Italiaanse Ca’ del Bosco Franciacorta van de druiven chardonnay, pinot bianco en pinot nero. Het menu wisselt regelmatig en er is keuze uit à la carte. Vooraf malse plakjes verse coquille bedekt met een stroperige vinaigrette van parmigiano, morieljes en espresso-siroop. De umami spat van de schelp. Daarna een bescheiden mootje perfect gegaarde kabeljauw met crunch van pistache en pangrattato. Erbij drie bereidingen van verschillende kleuren wortel plus intens smakend schuim van bloedsinaasappel en pistacheolie. In het glas een Italiaanse Don Lorenzo della Grillaia Lugana. Subtiel en verfijnd met lichte citrustonen. Het dessert, een tiramisù classico van lange vingers met vermout en espresso, mascarpone en cacao gaat schoon op. Compliment voor gastvrouw en sommelier Sabien Ammerlaan die haar wijnen professioneel en met veel liefde aan de gasten voorstelt. Aandachtspunt: maak de portionering beslist niet kleiner. Dan worden de gerechten te karig. Welkom in Lekker!