Restaurant Markant

In dit kleine huiskamerrestaurant in het Bredase Ginneken communiceren ze niet alleen kwaliteit en passie, ze bieden het ook, in vele facetten. Het koppel Demi en Martijn Struijk-Hendriks – beiden maître én sommelier – is heerlijk relaxed op elkaar ingespeeld. Dat maakt dat alles perfect in elkaar valt, dan hoef je je daar alvast geen zorgen over te maken. De zakelijk en culinair partner van de twee, chef Mathijs Eggly, maakt met zijn creaties het plaatje compleet. Het bordje 'kalf' met tartaar van kalfshaas, gepocheerde kalfstong en een krokante 'bitterbal' met kalfshersenen, pickles en tartaarsaus is een verwennerij, met de geadviseerde Scheurebe 2014 van het Duitse Weingut Theo Minges. Via achtereenvolgens gamba met stracciatella, pistache en bieslookolie, groene asperges, onrijpe aardbei, zwarte knoflook en bergamot (een tafelbereiding!) en pulpo met paprika, grapefruit en mollige hollandaise, maken we kennis met Mathijs' keuken. Die aan alle kanten deugt. Erbij een verrukkelijke Hongaarse furmint uit de regio Tokaj. Wijnmaker Oremus Mandolas maakt een breed inzetbare aromatische wijn met subtiel hout en zuren die tegen de hollandaise zijn opgewassen. Op de wijnkaart zijn Midden-Europese landen sowieso goed vertegenwoordigd. Met de hoofdgerechten harder met lardo di colonnata, tomaat en olijven-beurre blanc én uitgebeende en gevulde varkenspoot met kool, mais en uienjus, laat Eggly zien het gebruik van minder exclusieve ingrediënten niet te schuwen. De varkenspoot is weliswaar meer dan een delicatesse, liever gezegd: een mooi stukje ambachtelijk slagerswerk. Op vrijdag en zaterdag in deze zaak geen menu, maar uitsluitend à la carte. Houd rekening met de portiegroottes, die zijn soms wat te royaal. En begin met een Berliner Noam-biertje. Lekker!

Plezierig huiskamerrestaurant in de aantrekkelijke woonwijk ’t Ginneken van echtpaar Martijn en Demi Struijk-Hendriks. Beiden hebben ruime ervaring in diverse segmenten van de horeca, waaronder de topgastronomie, en leggen de lat hoog. Zij bekommeren zich om de gasten terwijl chef Mathijs Eggly achter de pannen staat. Hier geen menu’s, maar een ruime keuze à la carte. De kookstijl is klassiek Frans met een moderne inslag. Ook klassiek zijn de tafelbereidingen van enkele gerechten. De wijnkaart van de doorgewinterde sommelier Martijn omvat niet alleen betaalbare flessen van hoog niveau, maar ook een ruime keuze aan wijnen per glas. Ons voorgerecht is een aan tafel bereide tartelette van zwarte ui met zachte Belgische geitenkaas, chutney van tomaat en ui, schijfjes krokante knoflook, groene kruiden en geraspte kaffirlimoen; een waar smaakbommetje. Het glas heerlijke fiano uit Apulië kan deze power amper bijbenen. Vervolgens genieten we van het hoofdgerecht van perfect gegaarde zeeduivel, La Ratte-aardappel en schaaldierensaus begeleid door een glas garnatxa blanca uit Emporda, Spanje. Het dessert van klassieke crêpe suzette wordt volledig aan tafel bereid, inclusief het flamberen. Het flensje had iets luchtiger gemogen. De tafelgenoot smult intussen van het hartige dessert van gebakken ganzenlever, suikerbrood en ijs van muscovado, wederom op klassieke wijze begeleid door een sauternes van domaine Garonnelles.

Demi Hendriks en Martijn Struijk, sinds juni 2023 met elkaar in de echt verbonden, hebben in het levendige Ginneken een uiterst plezierig restaurant neergezet. Beide zijn gelouterd in het vak van gastvrijheid en sommelierschap en alles is hen eraan gelegen de gast een onvergetelijke culinaire ervaring mee te geven. Daarin worden zij ondersteund door chef Mathijs Eggly die de klassiek-Franse keuken hoog in het vaandel heeft staan met uitstapjes naar andere landen en gebieden. Er is keuze uit regelmatig wisselende à-la-cartegerechten en op zondag en maandag kun je daarnaast terecht voor een lunchmenu van twee of drie gangen. De wijnkaart is imposant, maar dat is niet zo gek met twee topsommeliers in huis. Naast klassieke wijnhuizen is er aandacht voor onbekende kleine domeinen en natuurwijnen en leuk dat er (speciaal)bieren te bestellen zijn. We proeven van perfect op de huid gebakken snoekbaars met pompoen, bundelzwam en een schuimige hollandaise en de gebakken zwezerik met jus de veau krijgt applaus. In een flinterdunne, krokante jas proeven we een fluweelzachte binnenkant en dat tekent het vakmanschap van de chef. De pinot noir van Weingut Von Winning uit 2018 vervolmaakt. We kiezen voor een hartig nagerecht en snoepen van ganzenlever met gebakken suikerbrood en roomijs van muscovado. Het spreekwoordelijke engeltje danst op onze tong. Hulde voor de lieve en zorgzame benadering van Demi en Martijn, die hun ambacht als geen ander over de bühne weten te brengen. Welkom in Lekker.