Restaurant Uijttewaal

Sven en Geertje Uijttewaal-Klijn, hij chef, zij gastvrouw, verwierven in 2007 via het tv-programma ‘Mijn tent is top’ hun eigen restaurant, Coquille in Den Bosch. Inmiddels zijn ze aan de zuidrand van Breda neergestreken en voeren sinds 2018 met succes hun restaurant Uijttewaal. Uit de keuken van Sven komen moderne gerechten met grote verfijning. Een van de vijf verrukkelijke amuses, sorbet van piccalilly met apart de gedeconstrueerde ingrediënten, is een eerbetoon aan grootvader Uijttewaal en diens befaamde fabriek van tafelzuur. Na de verfrissende entree van tomaat met onder meer burrata en ponzu worden we eerst overdonderd door heerlijke kreeft met meloen, tonic, vanille, kefir en limoenblad en vervolgens door rode mul met mosselen, artisjok, venkel en krachtige, lobbige vissaus. Sommelier Lisa van Gorkom schenkt er naadloos passende wijnen bij: strakdroge gewürztraminer van Kellerei Salum uit Zuid-Tirol bij de kreeft en witte Côte du Rhône van Boutinot bij de mul. De wijnkaart is sowieso interessant en omvat bovendien tientallen wijnen per glas. Ook het laatste tussengerecht van gestoofde kalfswang, raviolo met aardpeer en schuim van parmezaan krijgt goed gezelschap: licht gekoelde Siciliaanse frappato van Santa Tresa. Zelden aten we zo perfect roségebraden picanha als in ons hoofdgerecht. Het garnituur van chimichurri, tuinbonen, snijbonen, cantharellen en zwarte knoflook en het glas Ribera del Duero van producent Pinord maken de smaakbeleving compleet. Na het pre-dessert van mais, limoen, popcorn en gezoete bacon vormen een tartelette met compote van gezoete framboos, lemoncurd, meringue en framboos plus ijs en gel van framboos en limoncello, de afronding van een uitstekend diner in een plezierige en stijlvolle ambiance. Welkom in deze gids!