Restaurant 273

In het stijlvolle en moderne Restaurant 273 van eigenaar en chef-kok Tommy den Hartog is elke tafel bezet tijdens de doordeweekse avond van ons bezoek. Vanuit het chic gedekte restaurantgedeelte, aan de chefs table of op hoge banken met zicht op de open keuken, kun je proeven van een meergangenmenu of keuzes maken van de kleine à-la-cartekaart. Hier wordt internationaal gekookt met Franse en Aziatische invloeden. Als aperitief een champagne Domaine Lagille, Grande Reserve Brut. Een verrukkelijke blend van pinot noir, chardonnay en pinot meunier. Van de kaart met bites bestellen we cepes-kroketjes die goed op smaak zijn maar net iets te hard gebakken. Vooraf ceviche van avocado met koolrabi, zoete aardappel, sojabonen en krokante maïs. Daarbij gefermenteerde aardbei, koriandercress en verschillende soorten oliën waaronder sesam en rode peper. Een geweldige combinatie van smaken en een prachtig kleurenpalet. Het gerecht is in balans met het glas Zantho Muskat Ottonel 2024 aanbevolen door gastvrouw en sommelier Katrien Nijmeijer. De hoofdschotel geeft dikke plakken roségebraden lamsvlees met artisjok, antiboise en ansjovis. Het vlees smelt op de tong. De Mas Granier, La Clemence 2022 sluit perfect aan. We sluiten af met melkchocolade, vanille, pinda, fudge en miso. Een schitterende koepel van chocolade die je moet inslaan om bij de inhoud te komen. De combinatie is best machtig, maar we smullen ons nagerecht tot de laatste kruimel op. Lof voor de zwarte brigade die uitstekend op elkaar ingespeeld is en waar het plezier vanaf straalt. Toppertje. Sinds 1 september versterken chef Hans Geertsema en gastvrouw Aline Mannes het restaurant, en binnenkort verrijkt Tommy de beleving verder met een aparte ruimte voor aperitieven en digestieven.

Aan de Oudegracht in Utrecht, jawel op huisnummer 273, opende chef Tommy den Hartog in 2021 zijn zo gewenste eigen restaurant na ervaring opgedaan te hebben bij verschillende topzaken in Nederland. De locatie is schitterend en de inrichting kan wedijveren met een chique bistro in Parijs. De ruimte is onderverdeeld in verschillende samenstellingen. In het restaurantgedeelte zijn de tafels chic gedekt met linnen, er is een chefs table met een marmeren blad en hoge barstoelen en zicht op de open keuken en je kunt plaatsnemen aan hoge tafels. Tommy kookt een internationale keuken met overwegend Nederlandse ingrediënten. Er is een chefs menu bestaande uit vijf of zes gangen en een zeer bescheiden à-la-cartekeuze. Bij ons aperitief, een riesling uit de Elzas nemen we van de biteskaart vegetarische bitterballen gevuld met bospaddenstoelen en afgetopt met lavas en een dopje piccalilly. Dat smaakt naar meer. Maar de oesters lonken ook en we snoepen van een Aziatische oester met komkommer, vingerlimoen, citrus en gember. Deze zijn per stuk te bestellen. Vooraf een ceviche van zoete aardappel, groene aardbeitjes en koolrabi omringd door tijgermelk. Kleurrijk opgemaakt, een lust voor het oog en een aantikker voor de smaakpapillen. De zuurtjes knallen eruit. De zachtgegaarde kabeljauw heeft een perfect cuisson en komt met garnituren van Hollandse garnaaltjes, kaviaar en een schuimende beurre blanc. Een bord vol comfortfood. We sluiten af met een tartelette Romanoff met aardbeitjes, limoen, mascarpone en wodka. Fris en fruitig en wederom beeldschoon van opmaak. Tommy rules.

Gelegen aan de Oudegracht, een fantastische locatie in hartje Utrecht. Een chique en warme uitstraling met roodkoper, groen fluweel, marmer en fijne sfeerverlichting. Voor een elegante setting zijn er mooigedekte tafels met linnen, naast een chef’s table met uitzicht op de open keuken en comfortabele hoge barkrukken. Je waant je zo in een Parijse bistro. Patron-cuisinier Tommy den Hartog kookt internationaal en presenteert naast een meergangenmenu dat de voorkeur heeft, à-la-cartegerechten. De wijnkaart is imposant en sommelier Katrien Nijmeijer is terecht trots op de veelzijdigheid ervan. Na een heerlijke, drievoudige amuse van limoen, geplisseerde tomaat en geitenkaas, ontvangen wij het eerste voorgerecht, een vegetarische ceviche van avocado, groene aardbei, koolrabi en tijgermelk. Het geheel is hoog op smaak, de zuren knallen. De wijn, een riesling van Trimbach uit de Elzas kan het amper aan. Vervolgens een aardappelgerechtje, met riant geschaafde zomertruffel, trompette de la mort en rauwe eierdooier. Een heerlijk gerecht met een goede structuur. Tarbot met oosterscheldepaling op spitskool en bloedworst plus rodewijnsaus is het hoofdgerecht. Een goed bereid mootje vis dat fijn combineert met de paling en bloedworst. Het dessert is een chocoladebol met vanille-ijs, hazelnoot, fudge en miso. Na het stukslaan van de bol zien we gesmolten magnum. Geestig.

Vorig jaar nieuw in deze gids en ook dit jaar enthousiasme alom. Patron-cuisinier Tommy den Hartog gaat als een komeet. Zijn kookstijl is internationaal en hij gebruikt moderne bereidingstechnieken die gestoeld zijn op de klassieke basis. Dat levert mooie creaties op, veelal met een oosterse twist. Het interieur van de redelijk smalle pijpenla is kosmopolitisch met veel koper, marmer en betonlook. Je kunt plaatsnemen in verschillende settings als met linnen gedekte tafels, hogere tafels en de chef's table met uitzicht op de open keuken. Het is druk met stelletjes, vriendenclubs en zakenrelaties. Op de menukaart een chef's menu en keuzes à la carte. We starten met oesters ‘Aziatisch’ met komkommer, limoen, citrus en gember. Daarna steak tartaar, een heel klassiek gerechtje, maar door de sambai en shiso krijgt het geheel een verrassende umamismaak. Vegetarische rode biet, als een roos op het bord gepresenteerd, met dragonolie, yoghurtsaus, gel van aceto en olijvencrumble wordt op een nog hoger plan getild door toegevoegde mierikswortel. Mooi en absoluut heel lekker. Wijnliefhebbers kunnen hier naar hartenlust genieten, er is een uitgebreide wijnkaart en sommelier Katrien Nijmeijer verstaat haar vak uitstekend. Bij het lam serveert zij een Domaine La Tour Beaumont, Sauvignon Plan Haut Poitou uit 2021. En bij het dessert een Kacher Spätlese rosé, 2021, met tonen van aardbei, kers en rood fruit. Pareltje aan de Oudegracht van Utrecht.

In een prachtig monumentaal pand aan de Oudegracht in Utrecht, luxueus en warm ingericht met diepgroene tinten, kopen en marmer en betonlook, kun je in verschillende settings plaatsnemen. Er zijn met linnen gedekte tafels in het restaurant, een chef’s table met groots uitzicht op de open keuken en hoge tafels ertegenover. Patron-cuisinier Tommy den Hartog en zijn jonge brigade zorgen voor werkelijk gastronomische hoogstandjes. Zoals de steak tartaar van melkrund aangemaakt met uienolie, sambai en shiso. Deze cress is niet alleen ter versiering maar geeft een heel eigen accent aan het gerecht. Ook de super verse kabeljauw overgoten met beurre blanc waarin zalmeitjes, fijne groenten en vingerlimoen, is licht en fris. De eendenborst is rosé gebraden en gegarneerd met biet en een elegante saus van sinaasappel en kruidnagel. Net voldoende kruidnagel om deze te proeven zonder overheersend te zijn. Ook vegetarische gasten komen aan hun trekken. Knolselderij met groene appel en gezouten citroen is krachtig van smaak en volledig in balans. Wij worden bediend door restaurantmanager en sommelier 􏰚atrien Nijmeijer. Talentvol en zeer gedreven in haar vak. Zij kiest verrassende wijnen waaronder Székszárd Kadarka uit Hongarije bij de tartaar. Top! Alle gerechten worden op zelfontworpen aardewerk geserveerd. Wat een fijn adres heeft 􏰇trecht erbij. 􏰚lasse! Welkom in Lekker.