Simply Fish

Chef Jan Rijk heeft zijn draai duidelijk gevonden in Zuid en is, samen met Won Yip, alweer een aantal jaar eigenaar van dit exclusieve visrestaurant. Het heeft een warme, kosmopolitische uitstraling met een interieur dat niet zou misstaan in een chic restaurant in Parijs. Kraakverse schaal- en schelpdieren, gulle wijnglazen en een verleidelijke kaart verklappen dat je hier bij een Bourgondiër bent beland. Bij het aperitief huisgemaakte kaasstengels en een mooi glas verdejo Bellori Joven. Simply Fish werkt uitsluitend met dagverse en seizoensgebonden producten en dat betekent dat sommige gerechten niet altijd voorradig zijn. De kaart is veelzijdig en de kreeftenbisque, Jan’s specialiteit, is hier een must. Royaal gevuld met malse kreeft en geserveerd in een terrine zodat je jezelf nog eens fijn bij kunt schenken. Ook de garnalenkroketjes met huisgemaakte brioche en cocktailsaus zijn goddelijk. Een van de klassiekers is de op de huid gebakken kabeljauwfilet met gekaramelliseerde witlof, mosterd-beurre blanc en romige aardappelpuree. Met de vork druk je de mooie lamellen van de vis uiteen en blijft het een geweldig gerecht in al zijn eenvoud. We kunnen het niet laten om verse frieten met mayonaise erbij te bestellen. Ook de dagspecialiteit van rogvleugelfilet, met truffel gevulde gnocchi, gegrilde groene asperges en bearnaisesaus toont het vakmanschap van de chef. In het glas een frisse witte Domaine de Châtenoy van wijnmaker Pierre Alexandre Clement uit de Menetou-Salon. De rekening is in lijn met de hoge kwaliteit en gulle portionering. Heerlijke zaak. In de zomer kun je genieten op het mooie terras.

Het uitstekende visrestaurant van Won Yip, chef Jan en gastvrouw en sommelier Francis Rijk ligt midden in Amsterdam-Zuid. De inrichting is modern met hoge raampartijen, een lichthouten vloer, hoge en lage tafels zonder linnen met comfortabel zittende stoelen en een aantal bankjes, sfeervolle verlichting en een open keuken waar verse oesterschelpen tentoongesteld worden. Op de overzichtelijke menukaart vind je een uitgebreide keuze aan kaviaar, oesters, schaal- en schelpdieren naast voor-, hoofd- en bijgerechten. Tijdens het uitzoeken genieten we van voortreffelijk gebakken zuurdesembrood met gezouten boerenboter. We starten met sashimi van tonijn, zalm en coquille met gember, wasabi en wakame. De sashimi is superzacht en samen met een simpele sojasaus heerlijk van smaak. Hollandse garnalenkroketten met huisgemaakte brioche volgen en de lobbige en zeer romige cocktailsaus erbij is to die for. Hele tarbotine is de hoofdact. Geserveerd met gebakken krielen, lamsoor en asperges en een kruidige bearnaisesaus waarin dragon goed terug te proeven is. In het glas viognier Sainte-Cécile, Lanquedoc-Roussillon 2021 uit Frankrijk en die gedijt goed. Het dessert is machtig: rood fruit met vanille-ijs en à la minute geslagen sabayon. En daarom laten we de friandises staan, hoewel die er erg appetijtelijk uitzien. Fijne zaak waar een kok achter het fornuis staat die de kunst van het bereiden van vis op alle fronten beheerst. Chapeau.

In het chique Amsterdam-Zuid hebben Won Yip, chef Jan en gastvrouw en sommelier Francis Rijk hun draai gevonden. Simply Fish is ontdekt bij de liefhebbers van vis en het is hier onverminderd druk. Er is veel aandacht besteed aan de inrichting. Een mooie, lichte houten vloer, comfortabele stoelen en bankjes in melkchocolade-kleur, veel beige en gouden elementen en als eyecatcher het mozaïek van een rondvis aan de wand. De eetbar is indrukwekkend met aan het raam hoge stoelen met een raamtafel. Chic en tegelijkertijd heel toegankelijk. Chef Jan Rijk stuurt vakkundig zijn brigade aan. Met op tafel versgebakken zouten stengels en een mooi glas Tomasso Pinot Grigio bewonderen we de indrukwekkende kaart. Vis is wat de klok slaat. Fruits de mer, verse krab, langoustines, Imperial-kaviaar, garnalenkroketjes, zeetong, vongole en meer. Buiten al dat lekkers biedt Simply Fish een driegangenmenu en een daily special. Als voorgerecht Jan's fameuze kreeftensoep, die royaal gevuld is. De terrine blijft op tafel staan om zelf nog wat bij te scheppen. Gastvrij en gul. De Oostende-garnalen met romige bieslook-aardappelpuree, geserveerd met een verfijnde mosterdsaus is ook al zo goed. We vervolgen met een royaal stuk op de huid gebakken kabeljauw, geserveerd met een mollige friszure bearnaisesaus en romige puree. Dan op de huid gebakken spartelverse zeebaars met witte asperges, paddenstoelenrisotto en een schuimige beurre blanc. Hier wordt door de charmante Francis een gul glas Château Saint Roche Chardonnay met een lichte houtlagering bij geschonken. Santé!

Chique zaak in Amsterdam Oud-Zuid. Een kosmopolitische uitstraling, groot, licht en tegelijkertijd warm en verwelkomend. We zitten aan marmeren tafels met smetteloos wit linnen servetten gedekt, handzaam visbestek en prachtig glaswerk. Won Yip is de eigenaar, samen met chef Jan en gastvrouw-sommelier Francis Rijk – voorheen eigenaars van een visrestaurant in Goes. Simply fish is, zoals de naam al aangeeft, gespecialiseerd in vis, schaal- en schelpdieren, maar ook aan de carnivoor is gedacht. Op de wijnkaart een ruime sortering wijnen uit zowel de oude als de nieuwe wereld met nadruk op wit. Uit de open keuken van Jan komt als voorgerecht een rijk met kreeft gevulde bisque d'homard die in een prachtige soepterrine aan tafel wordt uitgeserveerd. In het glas een Pinot Grigio, Tommasi Viticoltori uit 2021 die mooi aansluit. Op de huid gebakken kabeljauw met dragon-beurre blanc, zeekraal en aardappelpuree is het hoofdgerecht en de schotel is onberispelijk bereid. We sluiten af met huisgemaakt vanille-ijs met zomervers fruit en à la minute geklopte sabayon. Kom hier niet voor een innovatieve keuken, maar wel voor de allerbeste vis die royaal geserveerd wordt voor een uitstekende prijs.

Horeca-tycoon Won Yip heeft met dit restaurant, gespecialiseerd is in vis, schaal- en schelpdieren, een nieuwe parel in zijn culinaire kroon gezet. Mede-eigenaren zijn chef-kok Jan en gastvrouw-sommelier Francis Rijk, in het verleden eigenaren van restaurant Jan in Goes. De inrichting van deze ambiance in Oud-Zuid is ronduit indrukwekkend. Op prachtig ingelegd parket staan glanzend houten tafels, gedekt met linnen servetten, fluweel beklede banken en stoelen, een mooie bar, open keuken, hippe muziek die niet te hard staat en als absolute blikvanger een grote wand met een vis als kunstwerk. We gaan voor chef's special: huisgemaakte romige bisque, royaal gevuld met verse kreeft. Fantastisch. Ook de sashimi van tonijn, zalm en coquille gekoeld op ijs is goddelijk. Francis zorgt goed voor haar gasten en schenkt aromatische Viognier La Symphonie bij de perfect op de huid gebakken kabeljauw, geserveerd met een mooie bearnaisesaus, romige puree, lamsoren en witlof. Royaal is de portie gewokte moules de Zélande met vadouvan, afgeblust met noilly prat en huisgemaakte frieten. De vleesliefhebber heeft beperkt keus. Er staan steak tartaar en tournedos op de kaart. De rekening is alleszins schappelijk, zeker voor een restaurant met deze grandeur en de vele zakelijke gasten die hier hun successen komen vieren.