Sukade

Voormalig pakhuis uit 1860 waar vroeger gedroogde zuidvruchten werden opgeslagen. De ambiance telt twee verdiepingen en op de begane grond is een grote open keuken waar chef Thomas van Mechelen en zijn team een internationale keuken voeren met een voorliefde voor Aziatische smaken. Hier kun je proeven van een maandelijks wisselend ‘Smaeckmenu’ in meerdere gangen te bestellen of à la carte. Van de aperitievenkaart kiezen we een sukadecocktail op basis van een Belgische vruchtenlikeur, bergamot, citroen en limoen. Daarbij snoepen we van superverse Geay-oesters. Van de kaart kiezen we drie gangen met bijpassend wijnarrangement. We starten met heerlijk gemarineerde grofgesneden tonijntartaar met groene boontjes, bonenkruid en jalapeño-mayonaise. Gastvrouw en sommelier Iris Mol schenkt er een Pauly Trinkfluss 2022 van weissburgunder, elbling en riesling bij uit de Moezel bij. Een uitstekende combinatie. Tafelgenoot geniet van lamskotelet met saus van ras el hanout, pijnboompitten, feta en bulgur met granaatappel. Deze bulgur wordt creatief gepresenteerd in een kleurrijke mini-tajine. Jammer alleen dat er 'lam' op de menukaart staat in plaats van lamskotelet. Niet iedereen is een kluiver. Voor het hoofdgerecht verkassen we naar de Kantonese keuken met tamme eendenborst met hoisinsaus en krokante bami. De eend is megamals, de saus heeft een mooie umami-smaak en de portionering is ruim. Het dessert komt in drievoud. Een crème brûlée van sinaasappellikeur, met chocolademousse en in het midden een bonbon met olijfolie, koekcrumble en eton mess. De prijs-kwaliteitverhouding is hier dik in orde. Net als de leuke bediening en het aangename tempo van serveren.

Gelegen aan de Stoomkade waar vroeger onder meer sukade per boot werd aangevoerd. Dit ruim opgezette restaurant heeft een moderne inrichting met marmeren tafels, waarvan een aantal opgedekt, een fijne akoestiek en een goede sfeer. In de mooie open keuken wordt geconcentreerd gewerkt door chef Thomas van Mechelen en zijn equipe. We kiezen voor het viergangen-vis-en-vleesmenu dat door Thomas aan tafel wordt uitgelegd en starten met een in ponzu gemarineerde rugfilet van dorade belegd met flinterdunne plakjes radijs en Alkmaarse gort omwikkeld met reepjes daikon. Het gerecht is fris op smaak gebracht met daslook en dashi. De door gastheer Wilco erbij gekozen Pazo Lodeiro 2020 van San Fiz do Barón uit het Noord-Spaanse Ourense combineert uitstekend. Daarna pieterman, een vis die niet vaak op het bord verschijnt. Omwikkeld met lardo di colonnata en geserveerd met choucroute van venkel en krokantgefrituurde zilveruitjes plus schuim van beurre blanc met zwarte knoflook. Prachtig in smaakbalans. Dan volgt het vleesgerecht: roségebraden ribeye met een warme salade van groene asperges met ingelegde bosui en hollandaisesaus met beurre café de Paris. Dan komt er een verrassende keuze aan kaasjes waaronder Päölke-koemelkkaas van kaasmaakster Christine Köning uit het Nederlandse Zevenaar, Fette Berta, een triple crème uit het noordwesten van Zwitserland, en een stukje lichtbelegen koekaas gerijpt op sparrenschors uit Rhenen. Het dessert tiramisu heeft een fraai uiterlijk, maar is ons inziens iets te machtig als afsluiting van het fraaie diner. Prijs-kwaliteit is onberispelijk.

Sukade is het pareltje van de horeca in Meppel. Het eten is uitstekend, de bediening vriendelijk en attent en de wijn wordt gul geschonken. Er is keuze tussen een zeer regelmatig wisselend vis/vleesmenu en een groentemenu, beide van drie tot zes gangen. Bij een goddelijke Philibert du Charme-chardonnay knabbelen we lichtgezouten en gerookte amandeltjes weg. Intussen komt chef Thomas van Mechelen aan tafel om het menu door te nemen. Je voelt je meteen een graag geziene gast. Als amuse onder meer een smakelijk soepje van pastinaak met ras el hanout. Gastvrouw Joleen Dannenburg heeft alles goed onder controle en toont zich een vriendelijke en attente host. Vooraf een combi van gemarineerde en lichtgegaarde zalm met sake loro, dashi, XO en blaadjes romanesco. Er komt een bijzondere wijn bij: Nyakas Irsai Olivér 2022 uit Hongarije met onmiskenbare muskaattonen. Mooi! Een flinke plak bavette is het hoofdgerecht. Erbij pomme dauphine, champignons, dunne peulreepjes met dragonolie en een overheerlijke, schuimige saus van morieljes. Uit de fles komt een stevig glas wijn: Horgelus Côte du Gascogne Phi-Ling, een blend van cabernet-sauvignon en tannat. Het enige waar we iets minder enthousiast over zijn is de te taaie frangipane met granaatappelijs, hangop en medina-specerijen. Wel heel prettig: de prijs-kwaliteitverhouding is dik in orde.

Sukade is gevestigd in het voormalige Smaeckpakhuys aan de Stoombootkade. Op zomerse dagen heb je vanaf het terras prachtig uitzicht over het water. Voorheen was Sukade een opslagplaats voor specerijen en zuidvruchten en daar is de naam aan ontleend. Je kunt hier overdag terecht voor koffie en huisgemaakt gebak, een lekkere lunch of ’s avonds een uitgebreid diner. Chef Thomas van Mechelen kookt het liefst met eerlijke en lokale producten en zijn keuken is internationaal, met een knipoog naar het verleden. Er zijn meerkeuzemenu’s vis en vlees én een meerkeuze groentemenu. De wijnkeuze wordt een beetje onoverzichtelijk gepresenteerd in een houten bakje met kaartjes. We proeven van romige burrata met geroosterde tomaten, balsamico en olijfolie, naast uitstekend bereide steak tartaar met piccalilly en geroosterde uitjes. Onze charmante gastvrouw-sommelier Joleen Dannenburg schenkt hier een rosé van Maison Robert VIC uit de Languedoc bij en die sluit perfect aan. Hulde trouwens voor de non-alcoholische keuzes. Wat te denken van diverse sappen, homemade ice tea, batu kombucha en diverse virgin cocktails – waarbij de ‘rosemary spice’ een echte aanrader is. Tagliatelle wordt geserveerd met duinvoetjes (konings-oesterzwam) en minicourgette en we smullen van pittige kippendijcurry met seroendeng en sticky rice. Het leven is goed en fijn in Meppel. En al helemaal als de rekening verschijnt. Want de prijs-kwaliteitverhouding is top.

In dit voormalige Smaeckpakhuys aan de Stoombootkade te Meppel kun je terecht voor koffie met huisgemaakt gebak, een uitgebreide lunch of diner, maar net zo goed voor een borreltje aan de bar. Ooit werden zuidvruchten, specerijen en ja, sukade wereldwijd hiernaartoe verscheept en chef-kok Thomas van Mechelen gebruikt deze producten graag in zijn keuken. Het is gezellig druk in de sfeervolle en minimalistisch ingerichte eetzaal met een grote gevarieerdheid aan gasten. Op de achtergrond klinkt zachte jazzmuziek. Je kunt hier kiezen uit twee menu’s, het ene met vlees en vis in de hoofdrol en het andere (vegetarisch) gebaseerd op groenten. Naar wens kan een bijpassend wijnarrangement besteld worden. We maken een internationaal reisje en proeven van malse en zachtzure ceviche van zeebaars uit Peru, daarna gesauteerde gamba’s met basilicumolie en beurre blanc plus antiboise uit de méditerranée en belanden in Azië voor botermals gebraden sukade met boemboesaus. Bij die laatste wordt een elegante pinot noir uit de Languedoc geschonken van Métairie Les Barriques. Fijne keuze van onze gastvrouw-sommelier Joleen Dannenburg. Er is veel aandacht voor de opmaak van de gerechten die op prachtige en decoratieve borden worden geserveerd. We raken af en toe wel even de kluts kwijt door de hoeveelheid verschillende mensen in de bediening, maar ze zijn allemaal even vriendelijk en vakkundig. Aandachtspuntje betreft de non-alcoholische dranken. Daarin zou de keuze gerust wat uitgebreider mogen zijn.

Gevestigd in het voormalige Smaeckpakhuys van Meppel uit 1860, waar smaakrijke producten uit de hele wereld – zuidvruchten, specerijen, sukade – naartoe werden verscheept. Chef-kok Thomas van Mechelen schuwt niet de smaakpapillen van de gasten te verrassen met herkenning van deze ingrediënten maar ook nieuwe ontdekkingen passeren de culinaire revue. Er wordt klassiek Frans gekookt met een knipoog naar het verleden en verre oorden, waarbij gebruik wordt gemaakt van moderne bereidingstechnieken. De seizoenen zijn leidend voor de gerechten die in de keuken worden gecreëerd en de gebruikte producten zijn zo veel mogelijk regionaal. Niet alleen de coronacrisis was een tegenslag, ook had het restaurant met een brand te maken. Het liep daarbij zoveel rook- en roetschade op dat een opening op 3 juli pas mogelijk werd. Desondanks blijven ze bij Sukade positief en zijn ze volop bezig met innovatieve ideeën voor de toekomst. Bij Sukade komen vrienden, families en collega’s samen, want je kunt vanaf 12.00 uur terecht voor koffie met taart van Bas Bakt – die ook het desembrood levert. Verder kun je hier terecht voor een gezonde lunch, een diner al dan niet met wijnarrangement of een late borrel aan de bar. De sfeer is dan ook lekker relaxed in deze hippe en gezellige ambiance waar niets aan het toeval is overgelaten. Gastvrouw-sommelier Joleen Dannenburg en haar vrolijke team zorgen voor een fijn verblijf. Op zomerse dagen kun je genieten aan het water op het sfeervolle terras. Leuk om te weten: elke vier weken is er een Wine Tasting Tuesday, met ingang van de nieuwe kaart, waarbij het team van Sukade samen met gasten en leveranciers op zoek gaat naar de beste wijn-spijscombinaties: bepalend voor het wijnarrangement van de komende vier weken. Het afhalen van maaltijden en menu’s werd geïntroduceerd aan het begin van de crisis en zal in de toekomst als mogelijkheid blijven bestaan.

Vorig jaar gedebuteerd in deze gids en ook dit jaar weer een eervolle vermelding voor dit fijne restaurant van Bianca Henken-Meppelink. Duurzaamheid, het tegengaan van verspilling en werken met groente staan hier hoog in het vaandel. Er is zelfs een speciaal groentemenu uit de keuken van chef-kok Thomas van Mechelen te bestellen. We krijgen brood van ‘Bas Bakt’ uit Meppel, die op ambachtelijke wijze brood bakt met eigen desem dat voor een langzame rijzing van het brood zorgt, wat extra smaak en structuur geeft. Verrukkelijk. Het menu wisselt elke twee weken. Op zondag tussen twaalf uur ’s middags en zeven uur ’s avonds kun je aanschuiven voor een SundayRoast; een driegangenmenu met kleine voor- en nagerechtjes en één hoofdgerecht dat midden op tafel gezet wordt om samen te delen. Wij gaan voor de SundayRoast en starten met vijf voorgerechtjes. Daar drinken we een frisse pinot grigio uit Moldavië bij, met de bijzondere naam Dreams, Heaven can wait. De kleine hapjes bestaan uit een Thais currysoepje, steak tartaar met piccalillymayonaise, fetakaas met gemarineerde gele biet, gamba met verschillende structuren van pompoen en gefermenteerde komkommer met een wasabinootje. Lekker van smaak en beeldschoon gepresenteerd. Het hoofdgerecht is huisgemaakte chorizoworst en varkenshaas met garnituren van gestoofde en gekookte bospeen, aardappelcrème en sojabonen. De varkenshaas is wat aan de droge kant, de chorizo daarentegen sappig en heerlijk gekruid. De koffie komt van koffiewinkel Frans de Grebber, die speciaal voor Sukade een dubbelgebrande bioblend heeft ontwikkeld met als resultaat een volle aromatische smaak. Dikke pluim voor de verzorgde wijnkaart met betaalbare wijnen die door gastvrouw en sommelier Joleen van Mechelen van deskundige informatie worden voorzien.

Aan de Stoombootkade worden geen specerijen en zuidvruchten (zoals sukade) meer gelost. Het pakhuis waar dit allemaal opgeslagen werd, is inmiddels omgetoverd tot het sfeervol en modern ingerichte restaurant Sukade. Binnen is het behaaglijk warm, de gasten zijn relaxed en de open keuken onder leiding van patron-cuisinier Thomas van Mechelen is volop in bedrijf. De menukaart wordt elke twee weken vervangen en biedt zowel een vlees/vis- als een groentemenu van vijf gangen. Dat is lef hebben. Steranijs en roze pepertjes vinden we terug in de fraaie amuse van rode biet en meringue. Hollandse garnalen zijn klassiek maar hebben door de combinatie met de Japanse wasabi en wakame een moderne touch gekregen. Op advies van gastvrouw-sommelier Joleen van Mechelen drinken we er een witte Wolfberger uit de Elzas bij van pinot gris-, riesling- en muskaatdruiven. Deze combinatie maakt de beleving compleet. Minder tevreden zijn we over het hoofdgerecht: ribeye met ribstoof. De hoeveelheid ribstoof is te groot en te zout en de ribeye gepresenteerd als dungesneden vleeswaar is niet als zodanig herkenbaar. Onze klacht wordt serieus genomen en er wordt een vervangend stukje vlees aangeboden. Het glas wordt gevuld met een fraaie La Villette 2015 uit de Gascogne. Het beeldschoon uitgevoerde en smakelijke dessert bevat onder meer bospeenijs met een vleug gember en panna cotta met saus van kokos. De Colonjes Muscaris 2016 van Nederlandse bodem uit Groesbeek is fris en combineert prima. Prijs en kwaliteit zijn hier dik in orde. Welkom in Lekker!