De Oude Smidse

Hoe attent, chef Martin Veenstra belt van tevoren om de hoeveelheid gangen die we wensen te bespreken. Gastvrouw en sommelier Eva Veenstra verstaat haar vak en voert dat op een heel natuurlijke manier uit. Dit is een plek waar je je op en top gast voelt. Er is een maandelijks wisselend menu met naar wens een wijnarrangement waarin oorspronkelijke wijnen zijn opgenomen. We starten met een fraai schuimpje van biet, met tartaar van gepofte knolselderij afgetopt met paling. We drinken er de wijn bij die aansluit bij de eerste gang: een pinot blanc réserve 2023 van Fernand Engel uit de Elzas. Dan twee bereidingen van beekridder. Eerst gemarineerd in gezouten citroen en dille met bouillon van koolrabi en olie van dille en peterselie. Daarna een tartelette met tartaar met kappertjes en cornichons, een reepje bergamotschil, geserveerd onder een kleine glazen stolp waar rook in is geblazen. Spectaculair om te zien en bijzonder om te ruiken. Dan komt er een mooie fles rode wijn op tafel: Galante Sangiovese Apassimento uit Emilia-Romagna, Italië. Die blijkt een gedroomde combinatie met gebraden entrecote in eigen saus met een bolletje sukadevlees, gegrilde bosui, gekaramelliseerde ui met balsamico, in zout gemarineerde mosterdzaadjes op gestoofde flowersprouts en puree van flowersprout en koolrabi. De creativiteit spat van het bord af en gelukkig is ook de smaak verrukkelijk. Vóór het nagerecht komt er nog een dessertamuse voorbij, ijs van magnolia en een schuimpje van kers. Tot slot een geweldig dessert op basis van biet (parfait en ijs) en pure chocolade (mousse en een stukje 'bros'), een zeer geslaagde combinatie. Het is in alle opzichten een feestje om hier te eten en de prijs-kwaliteitverhouding is ook nog eens dik in orde.

De Oude Smidse van Martin en Eva Veenstra is gevestigd in een oude smederij, zoals de naam al doet vermoeden. Het interieur is dan ook rijkelijk gedecoreerd met elementen van deze vroegere bestemming. De sfeer is gemoedelijk en relaxed. De uitstekende en verrassend persoonlijke bediening legt ons in de watten, is attent en vakkundig waarbij ze passende wijnadviezen geven. Geen menukaart, hier wordt gewerkt met een wisselend verrassingsmenu waarbij uiteraard rekening gehouden wordt met specifieke wensen. Chef Martin is veel aanwezig in het restaurant en geeft zelf toelichting bij zijn creaties. Bij het aperitief komen een bitterbal van risotto en eekhoorntjesbrood en een brickdeegje met mousse van geitenkaas en kweepeer. Smakelijke mondvermaakjes en een voorbode voor een geslaagde avond. De wijnkaart biedt een ruime selectie met opvallend betaalbare wijnen en kent een mooie mix tussen oude en nieuwe wereld. We kiezen voor het wijnarrangement dat ook in halve glazen beschikbaar is. Het culinaire spektakel begint met gerookte sla, crème van avocado, chips van Italiaanse palmkool, crème fraîche met bieslook, aardappel als salade, geroosterde amandel en een aardappelkrokant. Erbij komt een glas Godello uit Galicië, 2022. Fantastisch. Gevolgd door ravioli met paddenstoelen, ricotta en knolselderij, overgoten met saus van Pineau des Charentes, beukenzwam en hazelnoot. Heerlijk! Mooie zuren in de saus, het gerecht is volledig in balans. Lekker is ook de dessertamuse, een parfait van aardpeer met koffiecrème, hazelnoot en pistache. En dat alles voor zeer schappelijke prijzen. Blijvertje!

In korte tijd hebben patron-cuisinier Martin Veenstra en gastvrouw Eva Stoffels hier een zeer betaalbaar eetpaleisje gecreëerd. Elke maand is er een nieuw verrassingsmenu van drie tot zes gangen. De chef vraagt vooraf telefonisch voor hoeveel gangen je gaat en of er 'not-dones' zijn. Daardoor kan hij zich maximaal concentreren op de bereiding van de gerechten, die hij regelmatig zelf uitserveert om er allerlei smakelijke details over te vertellen. Eva schenkt er iets minder bekende, maar uitstekende wijnen bij, die steeds weer tot een mooie wijn-spijscombinatie leiden. Bij een glas milde, zuivere Deakin Estate viognier 2021 uit Zuidoost-Australië smikkelen we van een lolly van geitenmousse gedoopt in bietengelei en een tartelette met auberginecrème, granaatappelpitjes en geitenyoghurt. Subtiele smaken, die een mooi vervolg beloven. De tartaar van yellowtail kingfish, gekweekt in Zeeland, met avocado, avocadomousse, gemarineerde komkommer, zeewierkrokantjes en een lichte saus met yuzu en za'atar is een toppertje. Net als de wijn: Santa Marta Viñaredo godello 2020 uit Galicië. Ook voortreffelijk bereid en mooi hoog op smaak is de gebraden kalfsfilet met een bitterbal van de kalfsnek, met eigen jus met gepofte knoflook en een spitskoolrolletje. Daar drinken we Château Mauleon Caramany 2016 uit de Roussillon bij, een pittige en toch zachte blend van syrah, grenache en carignan. Verrassend is het frisse nagerecht met zuring, appel en wittechocoladecrème. Topzaakje.