Bovenmeester

De naam Bovenmeester is niet zomaar gekozen want dit sfeervolle restaurant is gevestigd in een oud schoolgebouw. De inrichting is van deze tijd: modern en sfeervol met wandversieringen die herinneren aan de leesplankjes van weleer. Fransina Nijland-Wagteveld voert hier sinds jaar en dag een solide zaak met Raymond Hengeveld als begenadigd keukenchef aan haar zijde. Zijn kookstijl is klassiek Frans met eigentijdse keukentechnieken. Pure smaken spelen de hoofdrol. De keukenbrigade presenteert voor diner een 'menu van de chef' vanaf drie tot en met zeven gangen en de gast maakt zelf keuze uit vlees, vis of vega. Bijpassende wijnen in hele of halve glazen en mocktails behoren tot de mogelijkheden. We proeven van een volle en geurige langoustinebisque en vervolgen met een smeuïge terrine van eendenlever en kalfswang die op een perfecte temperatuur geserveerd wordt. Bij de royaal bemeten tournedos van het hoofdgerecht, die naar wens à point gebakken is, kunnen supplementen besteld worden als frietjes en mesclunsalade. We nemen de 'loaded fries' en ontvangen een schaal vol, begeleid door gepofte knoflookmayonaise, parmezaan en bieslook. Alles gaat schoon op. En handig om te weten: boven het restaurant is een vergaderruimte af te huren inclusief verschillende culinaire arrangementen. Fijn adres!

Sinds jaar en dag een vaste waarde in deze gids. Eigenaar, gastvrouw en sommelier Fransina Nijland-Wagteveld weet een constante kwaliteit te leveren en daar komen haar gasten graag op terug. In de keuken voert chef Raymond Hengeveld met zijn jeugdige team een no-nonsense, klassiek Franse keuken en staat garant voor kwaliteit tegen een zeer schappelijke prijs. Het zit gemoedelijk in het eigentijds ingerichte restaurant dat gevestigd is in een voormalig schoolgebouw in het centrum van Steenwijk. Op de menukaart staat het ‘menu van de chef’ in meerdere gangen centraal, waarbij je zelf keuze kunt maken uit vis, vlees of een vegetarische variant. Brood en smeersels zijn inclusief. We proeven vooraf van handgesneden klassieke tartaar dat opgevolgd wordt door een bord geurige pomodori-soep met een dot gerookte crème fraîche, bieslook en erbij knapperige focaccia. Tournedos van het hoofdgerecht is bereid volgens het boekje, met een supplement kunnen we er een plak eendenlever bij bestellen. Erbij een iets te gebonden maderajus en groenten van het seizoen. De dikgesneden patatten geserveerd met geraspte parmezaan, inmiddels een klassieker, gaan schoon op. Aandachtspuntje betreft nog steeds het tempo. Dat kan meer gestructureerd worden. Desalniettemin een adres waar je nooit teleurgesteld wordt.

Gemoedelijke sfeer in een warm interieur met verwijzing naar de oorspronkelijke functie van het gebouw: een school. Aan de muur krijtborden, lampen met aap-noot-mies-kappen. Het zijn herkenbare elementen die subtiel in het oog springen. Aan tafel voelt het echter niet als een harde schoolbank. We zitten comfortabel en genieten van een aperitief, een mooie rode port, en ontvangen smakelijke welkomsthapjes als flammkuchen met lavascrème, tomaat, olijf en oude kaas naast een filodeegje gevuld met hummus en mayonaise van gerookte prei. Vers en smakelijk, een goede start. Het vooraf laat lang op zich wachten. De wijn, een lichtgekoelde pinot noir uit de Roussillon, is al geruime tijd op als het gerecht een uur later wordt geserveerd. Was sympathiek geweest als er nog een slokje bijgeschonken werd. De steak tartaar is handgesneden, mooi van structuur en hoog op smaak. Frisse ingelegde groenten geven een goed contrast en flinterdunne toast zorgt voor een krokante ondersteuning. Chef Raymond Hengeveld doet ondanks de drukte geen concessies aan de kwaliteit. Eigenaresse Fransina Nijland-Wagteveld stuurt een jonge vriendelijke brigade aan die het ook zichtbaar druk heeft. Ondanks de lange wachttijden zitten we fijn en genieten we vervolgens van asperge met beurre blanc, een krokant eitje, aardappelmousseline en crème van gerookte knoflook. De extra te bestellen dikke frieten zijn smakelijk met de geraspte parmezaan, maar het schaaltje sla mist finesse. Het sluitstuk ontvangt applaus: pavlova met mango, sorbet van passievrucht en hangop is gewoon heel erg lekker. Mooi gedroogd schuim met een heel lichte taaiheid, friszoet ijs van passievrucht, zoete verse mango. De hangop brengt ook frisheid en crumble zorgt voor een aangenaam krokantje. Je krijgt hier dik kwaliteit voor je geld en daarom zijn de lange wachttijden vergeven. Wel een aandachtspuntje.

Eigenaresse Fransina Nijland-Wagteveld presenteert hier met haar team al jaren een restaurant met een fijne sfeer. De naam én de inrichting van deze zaak verwijzen op diverse manieren naar de vorige functie van dit gebouw: een school. De menukaart van chef Martin Veenstra biedt veel keuze, zowel in menuvorm als à la carte en is vooral geïnspireerd door de Franse keuken. Werkelijk voortreffelijk is de tartaar van zeebaars met een dressing van karnemelk en bieslookolie, bieslookmayonaise en toefjes dille. Een prachtige balans tussen de rauwe vis en de omringende zuurtjes en emulsies. De frisse Oostenrijkse Pfaffl Gemischter Satz, een blend van grüner veltliner, pinot blanc en riesling, is er heel goed bij gekozen. Perfect gebraden boerderijeend, bestaande uit twee stroken van de borst met eigen jus, is het hoofdgerecht. In het garnituur van gekaramelliseerde witlof, zalf van zoete aardappel en kerrie-koolsalade met rozijnen overheersen de zoete tonen; dat had wat spannender gemogen. De royale portie boerenfrieten met mayonaise gaat schoon op. Bij het toetje van boerenyoghurtijs op koekkruim met krokantjes van witte chocolade en te zure gelei van rabarber missen we de samenhang tussen de verschillende onderdelen. Desondanks: een fijn adres met een prettige prijs-kwaliteitverhouding.

Warm en gezellig ingericht, met lekker zittende lederen en stoffen stoelen en grote aap-noot-mieslampen als subtiele herinnering aan de oorspronkelijke functie van het gebouw: een school. Eigenaresse Fransina Nijland-Wagteveld, haar gastvrouw Nicole Zuidema en chef Martin Veenstra verstaan de kunst om het de gast in meerdere opzichten naar de zin te maken. Met een goeie sfeer, oprechte aandacht én lekker eten. Alhoewel we daar wel lang op moeten wachten. Na precies een uur ontvangen we ons eerste gerecht. Dat kan beter. Martin kookt klassiek met een moderne twist en brisket van de kamado komt botermals op tafel, omringd door een dressing van augurk en dragon. In het glas een Portugese vinho verde Casa Agricola de Compostela Espiqueiro uit 2019. Aan de overzijde van de tafel mooie fluwelige burrata in gazpacho met bolletjes watermeloen. Iets te ver doorgegaarde bavette wordt geserveerd met bimi en jus van pedro ximenez. De scholletjes zijn echter piekfijn gebakken en worden begeleid door lamsoor en een beurre blanc van grapefruit. Garnituren van huisgemaakte dikke frieten, dito mayonaise en rabarbercompote maken het af. Sympathiek adres.

Still going strong in het sympathieke restaurant Bovenmeester van Fransina Nijholt, die bijgestaan wordt door Nicole Zuidema. Er hangt een gemoedelijke sfeer in het voormalige schoolgebouw en dat is precies de bedoeling. Lekker en ontspannen eten zonder hoge drempel is wat Fransina en haar team voorstaan. Sinds 2018 zwaait chef Martin Veenstra de culinaire scepter en zijn kookstijl is puur, smaakrijk en klassiek met een moderne twist. Bij Bovenmeester kun je terecht voor lunch en diner. Martin en zijn keukenbrigade verrassen je graag met het menu van de chef waarbij je zelf het aantal gangen kiest en er is een driegangenkeuzemenu. De wijnkaart is overzichtelijk en compact. Er zijn hier trouwens tal van mogelijkheden te bespreken zoals het houden van een high tea, een aangeklede babyshower, geheel verzorgde trouwfeesten, kinderkookworkshops en meer. Laat Fransina maar schuiven. Fijn adres!

Fransina Nijland doet het goed in haar voormalige schoolgebouw, waarin Bovenmeester gevestigd is. Vanuit het sfeervol ingerichte restaurant hebben we zicht op de bar, de open keuken en buiten op het schoolplein van weleer. Chef-kok Martin Veenstra heeft de plaats ingenomen van Kevin Schlaman en zijn keuken slaat goed aan. Bij een glas sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland van Marlborough komen lekkere knabbels in de vorm van oreganocrackertjes met huisgemaakte zachte sambal. Ook het brood bekoort: brioche met meergranen valt prima in de smaak. De menukaart geeft volop keuze, de wijnkaart is overzichtelijk en compact. Vooraf gestoomde kabeljauw met gegrilde avocado en crème ervan, omringd door een zachtzure vinaigrette, komkommer en radijs. Een vederlichte binnenkomer en samen met het glas vinho verde 2016 van Maria Bonita Loureiro een fijn begin. Daarna krokant op de huid gebakken dorade met kokkeltjes en kokkelschuim en knapperige zeegroenten als zeekraal en lamsoor. Wederom een schot in de roos. Ook de langzaam gegaarde lamsnek met pastinaak en sjalottencrème plus kaantjes en zwammetjes scoort punten. Het vlees is supermals en de bijlagen zijn prima op smaak. De temperatuur van de geschonken pinot noir Calusari 2018 uit Roemenië is jammer genoeg te hoog. Het dessert is eenvoudig maar lekker: champagne-ijs met aardbeitjes en ragfijn gesneden venkel. Aandachtpuntje: we nuttigen het aperitief op het terras en dat verdient wat verzorging.

Een informeel en gemoedelijk adres gevestigd in een voormalig schoolgebouw. Restaurant Bovenmeester van eigenaresse Fransina Nijland scoort bovengemiddelde rapportcijfers. Het interieur is geheel in lijn met de huisstijl. Kleine verwijzingen naar de historie van het pand zijn soms opvallend en soms subtiel waarneembaar. De keuken, onder leiding van Kevin Schlaman, serveert gulle porties van goede kwaliteit, de bediening onder leiding van gastvrouw Chantal Dijkstra is vriendelijk en ook op wijngebied kan Bovenmeester rekenen op een hoge beoordeling. Bij het aperitief komen meergranencrackers en geitenkaas met een krokantje van bieslook, hazelnoot en compote van mandarijn. Heerlijk. Het voorgerecht van gemarineerde en warm gerookte zalm met wakame is smakelijk en wordt fraai gepresenteerd. De bijpassende wijn, geschonken door sommelier Kim Brugink, komt uit Sicilië. De L’Auratae, gemaakt van catarratto en pinot grigio, is er uitstekend bij. Het hoofdgerecht, goed gegaarde parelhoenfilet met risotto, paddenstoelen en jus van sherry is smakelijk, maar de bijgaande risotto een beetje papperig. In het glas doet de Argentijnse malbec het prima als begeleider. Het dessert verrast aangenaam. Sorbet van groene matchathee, jus van rucola, gelei van appel en mousse van rode kool. Het ijs heeft een perfecte consistentie en de gelei van groene appel is heerlijk fris. De mousse van rode kool is wat aards, toch past het als geheel goed bij elkaar.