A-Fusion

Met locaties in Amsterdam, Volendam, Naarden, Baarn en Loosdrecht mag A-Fusion van eigenaresse en gastvrouw Wah Wah Lin met recht een publiekstrekker genoemd worden. En gek is dat niet want de oosterse fusionkeuken bestaande uit Chinese, Japanse, Thaise en Koreaanse gerechten is van grote klasse. De smalle lange eetzaal, gevestigd aan de Zeedijk is modern Aziatisch ingericht en zit vol met binnen- en buitenlandse gasten. Aan de entree wordt sushi bereid en verderop is er is een grill, een dimsum- en wokkeuken. Shared dining is usance, maar niks moet en als je je bordje zelf helemaal leeg wil eten is er niemand die daar iets van vindt. Op de menukaart starters, salades en hoofdgerechten. Bij het aperitief doen we ons tegoed aan sushi bestaande uit zalmrol met groene curry en nigiri met ribeye en foie gras. Ook zo lekker: padrónpepers in shoyu-stijl. Gegrild en geserveerd in een umamisaus met een touch van yuzu. Daarna geroosterde malse lamskoteletjes met sake-truffelsaus en rode pepertjes. Wat een feest. We proosten op al dit moois met een koud Tsingtao-biertje. De bediening werkt geruisloos en is uiterst attent. En de rekening is bijna te bescheiden voor de kwaliteit die geleverd wordt. Klasse.

Modern Aziatisch ingerichte pijpenla op de Zeedijk in hartje Amsterdam vlakbij de rosse buurt. A-Fusion – de naam zegt het al – heeft fusion hoog in het vaandel staan en de menukaart staat bol van kleine en grotere oosterse verrukkingen als sushi, dumplings, bao buns en noedelsoepen, vis- en vleesgerechten als gegrilde satés, en vegetarische verrassingen. Shared dining wordt aanbevolen. Het is lekker druk met gasten uit binnen- en buitenland. Met name toeristen weten de weg blindelings te vinden, zo lijkt wel als we het geroezemoes van veel verschillende talen om ons heen horen. Bij een Tsingtao-biertje proeven we van kraakverse nigiri sushi met zalm, tonijn en zeebaars. En vervolgen met Vietnamese springrolls gevuld met kip, sla en munt. Op de barbecue gegrilde tenderloin beef kan niet malser zijn en gaat vergezeld van een pittige Koreaanse BBQ-saus. De salade van zeewier maakt het af. Inmiddels hebben eigenaars Ronnie en Wah Wah Lin hun succesformule uitgerold naar plaatsen in de omgeving als Loosdrecht, Naarden, Volendam en Baarn. Kan niet anders dan succesvol zijn. Zeker als we de rekening gepresenteerd krijgen. Zoveel kwaliteit voor zo’n bescheiden prijs verdient applaus.

Niet meer weg te denken uit het stadshart van Amsterdam. In Chinatown met de Rosse buurt om de hoek. Eigenaar Wah Wah Lin levert hier al jaren het beste uit de Aziatische keukens en de modern en warm ingerichte pijpenla is dan ook steevast gevuld met liefhebbers uit binnen- en buitenland. In het midden van de eetzaal wordt aan de counter geconcentreerd gewerkt aan warme gerechten. De sushikeuken is een eindje verderop. Shared dining wordt op de menukaart gepromoot en de veelheid aan keuzes leent zich daar uitstekend voor. Op een bestelformulier kunnen we onze wensen kenbaar maken. De wijnkaart biedt prettig geprijsde labels met enkele uitschieters zoals een Meursault. We starten met een fris Tsingtao-biertje en proeven van kraakverse sashimi van zalm en tonijn, een California-roll met spicy tuna en komkommer, Japanse dumplings (gyoza) met goed gekruide gehaktvulling en flensjes met malse pekingeend. Lekker, smakelijk en supervers allemaal. De tweede ronde geeft sappige kip van de houtskool in ketjapsaus en daarna wordt er een kleine grill op tafel gezet met botermalse sissende ossenhaas in Koreaanse stijl, overgoten met krachtige barbecuesaus. Geweldig! Bij de koffie toe komt een verpakt stukje nougat. Dat is dan weer wat minder. Compliment voor de bediening die snel, geruisloos en vakkundig aan het werk is. A-Fusion is een blijver.

Gelegen in China Town, hartje centrum Amsterdam, tegen de rosse buurt aan. A-Fusion van Wah Wah Lin is gevestigd in een pijpenla en de Aziatische inrichting biedt mooie tekeningen en schilderijen aan de wanden. Hier proef je een mix van verschillende oosterse keukens. Feitelijk bestel je geen voor- of hoofdgerechten, maar verschillende gangen die je als tafel met elkaar deelt. We starten met kraakverse sashimi van zalm en tonijn, malse pekingeend met flensjes en hoisin, ebi sushi roll en Thaise deegrolletjes met rode curry, kip en tom yum saus. Wat een binnenkomers! De jonge en professionele bediening is goed op elkaar ingespeeld, houdt overzicht en zorgt voor het juiste tempo. De wijnkaart heeft prettig geprijsde wijnen per fles, alleen is de keuze per glas beperkt. De Spaanse verdejo van Jose Galo uit de Rueda is een prima begeleider van de intense oosterse smaken door het tropische fruit en een licht zoetje. We vervolgen met flinke gamba’s in Singapore-curry van koriander en kokos, botermalse gegrilde ossenhaas in Koreaanse barbecuesaus en malse kip van de houtskool. De kwaliteit is top, de rekening voor het gebodene dik in orde. Geen wonder dat het hier altijd druk is. Fijn adres!

Aan het eind van de Zeedijk en niet te missen gezien de enorme tempel, is oosters restaurant A-Fusion van Wah Wah Lin gevestigd. Bij het langslopen zien we een kok al driftig in de weer met het bereiden van sushi. We hebben er zin in. Hier een grote keuze aan kleine gerechten uit onder meer de Japanse, Chinese en Thaise keuken, die je al dan niet kunt delen met je tafelgenoten. De kwaliteit is onberispelijk, in een voorbeeldige verhouding tot de prijs. Het zit vol met bruisend jong publiek, waaronder veel internationale toeristen. Er wordt vlot, vaardig en met goede uitleg geserveerd door een jong en deskundig bedieningsteam. Van de uitgebreide menukaart kiezen we superverse en dungesneden sashimi van coquilles met sesamdressing. Vervolgens perfect gegrilde saté kambing met ketjapsaus. Daarna mooi krokant gefrituurde szechuan soft shell crab, zacht van binnen met een heerlijk pepertje. Larb gai is Thais gehakt met koriander en citroengras, dat geserveerd wordt in een slablaadje. Onberispelijk van smaak; we eten onze vingers er bijna bij op. De Portugese witte Esporao Alandra blanco blijft goed overeind bij alle complexe smaken. Vakmanschap is wat hier de klok slaat. Alle lof voor deze parel in de hoofdstad.

Verscholen op de Zeedijk: A-Fusion. In deze mooie strakke en sfeervol ingerichte pijpenla van eigenaresse en gastvrouw Wah Wah Lin viert Aziatisch fusion food al jaren hoogtij. Dat wordt door veel gasten – zowel lokaal als regionaal en zelfs internationaal – gewaardeerd, want het zit hier bijna altijd vol. Een publiek geheim is ook dat collega chef-koks hier graag aanschuiven voor een lekker hapje. En dat heeft alles te maken met de kwaliteit van het gebodene, want het eten is super vers en hoog op smaak. De menukaart is reuze en bestaat uit kleine en grotere gerechten, bijgerechten, soepen, salades, vegetarische keuzes en heel veel lekkere sushi. Op de drankenkaart staan bieren, Japanse sake en plum wine, likeuren, whisky’s en drie soorten huiswijn: wit, rood en rosé. Het is aanbevelenswaardig om, vanwege de constant drukke bezetting, tijdig te reserveren. Mede omdat je voor zoveel kwaliteit een bescheiden rekening ontvangt. Heel on-Amsterdams.

Aan het eind van de Zeedijk gelegen, met smaakvol en strak interieur en maar liefst drie keukens. Midden in de zaak de warme keuken, in de entree de sushikeuken waar je de handelingen van de chefs kunt volgen en achter de schermen is er nog een productiekeuken. Al jaren is A-Fusion een “geheim” adresje van veel collega chef-koks. De reden; de ingrediënten zijn super vers en hoog op smaak. Hier wordt vlot en vaardig geserveerd door het jonge en deskundige bedieningsteam. Er is een grote keuze uit Aziatische kleine gerechten en een aantal complete schotels. Eigenaresse en gastvrouw Wah Wah Lin zorgt ervoor dat alles in goede banen geleid wordt, terwijl Che Qin Lin de leiding over de keuken heeft. De special sushi rolls met gemarineerde en gebrande tonijn, tobiko, avocado, spicy Japanse mayonaise en krokante uien vliegen als spreekwoordelijke broodjes over de toonbank. Net als mooi krokant gebakken pekingeend in dunne pannenkoekjes met hoi sin saus. Joekels van gestoomde oesters in pikant zoete tau sie saus hebben een mooie garing. Ook voor de vegetarische gast is er volop keus. Prijs-kwaliteitverhouding: dik in orde. Heerlijk adres!

In een kleine pijpenla in hartje 'Chinatown' brengt A-Fusion authentieke Aziatische gerechten. Rustiek ingericht met warme tinten en alles tot in de puntjes verzorgd. Inmiddels zijn er ook vestigingen in Volendam en Naarden, maar Amsterdam biedt de meest uitgebreide menukaart. Op een lijstje kruis je zelf de gerechten aan die je wilt bestellen. Shared dining lijkt hier uitgevonden en we smullen gezamenlijk van spartelverse gegrilde tonijn, geweldige gestoomde dim sum met koriander en garnalen, gestoomde zeebaars met gember en broccoli en krokante zeeduivel. Het rijstdeeg van de dim sum is flinterdun en de vulling royaal. Een bijzondere vermelding voor de krokante eend met bosui en hoisin, geserveerd in een luchtig broodje dat licht is gebakken in de wok, waardoor het aan de buitenkant knapperig is. Hemels! De bediening is vriendelijk en attent, maar er zou wel meer uitleg mogen zijn over de gerechten en de begeleidende sauzen. Na een korte adempauze vervolgen we met fijne mihoen, klassieke kip met seizoensgroenten in een milde kerriesaus en gewokte ossenhaas geglaceerd met teriyakisaus. Mooie gerechten, subtiel van smaak. We drinken er jasmijnthee bij. Tot slot een goede hete espresso met een blokje nougat. En een zéér schappelijke rekening. Fijne zaak.