Affect

Aan de gracht van Zwolle vinden we restaurant Affect. Het onderkomen van chef Lars Aukema – zichzelf een nuchtere Fries noemend – en gastvrouw Lisa Stam. Zij leerden elkaar kennen bij restaurant De Librije en het was hun droom samen een eigen eetgelegenheid te beginnen. Bij binnenkomst worden we getroffen door de intieme sfeer en de mooie open keuken waar het keukenteam geconcentreerd bezig is. Lars kookt de klassiek-Franse keuken als basis met zowel regionale als internationale invloeden. Er is keuze uit een klein menu en een groot menu en daar kan naar wens het signatuurgerecht van de chef aan toegevoegd worden. Amuses als mini-croissant gevuld met gruyère en crème fraîche en krokant bakje van rode biet met pikant zeewier, vormen een smakelijke start. Steak tartaar van gerookte bavette met basilicum, kapperblad en cornichon volgt. De bavette is licht gerookt en mooi in balans met de overige ingrediënten. Gastvrouw en sommelier Robin van Bastelaar schenkt er een glas harmoniërende rosé Stef 2023 van Henri Bonnaud uit de Provence bij. We vervolgen met langoustine omringd door schuim van schaaldieren met citroengras en cherrytomaatjes met boemboe. Een exotisch genot. De erbij geadviseerde Rall - Grenache blanc 2022 uit Piekenierskloof, Zuid-Afrika vormt een frisse tegenhanger tegenover de complexe smaken. Lars serveert zelf het hoofdgerecht uit. De op het karkas gegaarde parelhoen met eigen jus met morieljes en schuim van Manzanilla-sherry is perfect gebraden. Apart erbij geserveerd: witte asperges met schuim van sereh en daslook. We sluiten af met een goedgevulde kaasplank die creatieve garnituur heeft van compote van groene tomaat, mierikswortel en honing en dungesneden vijgenbrood. Wij zeggen: geslaagd!

Aan een mooie gracht op het Noordereiland in Zwolle hebben chef Lars Aukema en gastvrouw Lisa Stam hun eigen restaurant gerealiseerd. Twee oude panden zijn bij elkaar gevoegd. Ervoor een klein terras met uitzicht op de gracht en oude binnenstad. Lars en Lisa hebben elkaar leren kennen toen ze in De Librije werkten en dat creëert natuurlijk verwachtingen. Die worden dan ook ruimschoots waargemaakt. Samen met vriendin en sommelier Robin van Bastelaar hebben ze er een nieuwe culinaire hotspot van gemaakt. Oude balken en planken aan het plafond verraden dat deze ruimte al heel wat mensen over de vloer heeft gehad. Dwars er overheen zwarte metalen lichtrails met spotjes die elke tafel prettig verlichten. Er is een klein menu van vier gangen en een groot menu van zeven gangen (ook in vegetarische versies). Daarnaast à la carte. Bijpassende wijnarrangementen zijn er ook, maar die zijn behoorlijk aan de prijs. De kwaliteit van zowel wijn als spijs is onberispelijk. Na de amuses genieten we van yellowtail kingfish met blokjes koolrabi, schijfjes minikomkommer en een paar halve witte aardbeitjes in een dressing van olie en limoenblad. Verrukkelijk! Zowel de lichtzure smaak als de textuur zijn een feest op de tong. Erbij schenkt Robin een glas Quinta do Lagar Novo uit Lissabon, Portugal. Een frisse en toch volle blend van arinto, chardonnay, viognier en marsanne. Dan op de huid gebakken rode mul met halve tomaatjes, plakjes chorizo, rode paprika en een saus van olie van chorizo en tomaat, schuim van sherry en paprika en zalf van amandelen. Er komt een wijn zonder etiket bij, maar die is wel ingepakt in opvallend groen papier: Haasbêk 2021 chenin blanc en semillon uit Franschhoek, Zuid-Afrika. Het in papier inpakken gebeurt allemaal met de hand en dat zorgt voor extra werkgelegenheid. Het hoofdgerecht bestaat uit plakjes gebraden bavette met een jus op basis van merg en ossenstaart, een zalf van knolselderij, krokantjes van knolselderij en hazelnoot en een schuim van hazelnoot. Erbij een kleine brioche. Een mooie rode Loirewijn komt erbij: Anjou Villages Brissac 2018 van Domaine de Haute Perche. Stevig van smaak met sprankelend rood fruit en pruimen. We sluiten af met de framboos centraal: zowel vers als in schuimpjes en in de saus. Niet te zoet, lekker fris. Welkom in Lekker.