Brass Boer Thuis

Brass Boer Thuis timmert lekker aan de weg. Een regelmatig terugkerend evenement is 'Kitchen Take Over', waarbij een chef van een gerenommeerd collega-restaurant de keuken overneemt en zijn of haar culinaire visie presenteert zodat de gast kan kennismaken met andere smaken en stijlen. Maar ook de vaste chef Bart Pasveer staat zijn mannetje als bevlogen vakman en uit zijn keuken komen evenwichtige fine dine-gerechten, bomvol smaak en top van kwaliteit. De sfeer is casual en geeft ruimte om lekker lang te tafelen in een fijne ambiance. Gastheer en restaurantmanager Stefan de Wilde komt al snel de menukaart brengen waarop à-la-cartekeuzes naast een Brass Boer-verrassingsmenu met en zonder vlees of vis waarin de smaak van de Zwolse regio terug te proeven is. Daar kun je een bijpassend wijnarrangement bij bestellen of een wijn kiezen van de uitgebreide wijnkaart met labels van over de hele wereld. De lauwwarme coquilles met beenmerg, zwarte knoflook en knolselderijschuim zijn om te zuigen en worden mooi opgediend in een prachtige matzwarte kom. En al net zo goed is de krokantgebakken kalfszwezerik met Hollandse garnaaltjes en – heel verrassend – een aromatische pindasaus. We kiezen er een Pierre Ménard Orion Alpha uit het Loiredal bij. Een gewaagde combi. We sluiten af met een espresso martini, mascarpone-crème, bitterkoekjes en gesuikerde pecannoot. Top.

Fun dining staat centraal in het uitnodigende Brass Boer Thuis van Jonnie en Thérèse Boer aan de Nieuwe Markt in Zwolle. Hier geen overdreven gedoe, maar ongedwongen gezelligheid gepaard met eten van topkwaliteit. Het zit fijn in de warm ingerichte zaak met veel bruin- en roesttinten, zowel de muurbanken als stoelen zitten gerieflijk en staan garant voor lang en uitgebreid brassen. De keuze op de menukaart is reuze en gebruikte ingrediënten komen overwegend uit de Zwolse regio. Op de handgeschreven wijnkaart samengesteld door Thérèse, staan mooie keuzes uit zowel oude- als nieuwewereldlanden die zowel als fles, maar ook per glas besteld kunnen worden. We starten met verse oesters van de Oesterij uit Yerseke en een schaal flinterdun gesneden ham van het ibericovarken dat met briochebrood wordt geserveerd. Uit de keuken van chef Bart Pasveer komt daarna anjouduif op het karkas gegaard met knapperige salade van flinterdunne plakken koolrabi en hazelnoot. Het vlees heeft een lekker gekaramelliseerd huidje en valt van gaarheid bijna uit elkaar. Erbij krokante friet van het FrietHoes met oude boerenkaas en bieslook en gegrilde kropsla met vinaigrette van gerookte olie en kappertjes. Restaurantmanager Stefan de Wilde schenkt hier een elegante rode Yalumba Y series-shiraz bij van het oudste familiebedrijf in Australië. De menukaart sluit af met de leuze: ‘Een goede boer is beter dan een verre vriend’. En zo is het maar net.

Ben je op zoek naar prettig en ongedwongen tafelen op niveau, dan is Brass Boer Thuis, van Jonnie en Thérèse Boer een fijne plek. Hier geen amuses of strakgedekte tafels, maar servetten van blauwgeblokte theedoeken en schilderijen van Herman Brood aan de muur. In de open keuken waar chef Lars Aukema houtvuur en grill hoog in het vaandel heeft, hangt een ontspannen sfeertje. Aukema kookt zoveel als mogelijk met regionale producten en je hebt keuze uit menu’s, shared dining en à-la-cartegerechtjes. Het handgeschreven wijnschriftje is opgesteld door Thérèse en biedt een uitgekiende selectie labels uit oude en nieuwe wereldlanden. Er zijn ook speciaalbieren en digestieven verkrijgbaar. We starten met een niet-alledaagse combinatie van perfect geroosterde langoustine en Ibérico-rib in tomaten-knoflooksaus met langoustineschuim en bieslook. De bijgaande zeer fijngesneden zoetzure bleekselderij geeft een aangenaam knisperend mondgevoel. Op de graat geschroeide tarbotine wordt in zijn geheel geserveerd en tot onze verrassing ligt de onderste filet er gefileerd bovenop, naast de wangetjes, waardoor we de vis op het bord niet hoeven keren. Erbij dungesneden pata negra en morieljes en apart een kannetje morieljesjus. Dat gaat schoon op. De Zuid-Australische rode wijn Y van shiraz- en viognierdruiven uit Yalumba combineert goed met de vis maar komt ook tegemoet aan de krachtige en aardse smaken van pata negra en morieljes. Als dessert gaan we voor het klassieke 'crêpes Suzette'. De bereiding ervan vindt plaats in de keuken en we worden uitgenodigd om het flamberen met eigen ogen te aanschouwen. Het leven is goed in de Overijsselse hoofdstad, zeker als we de rekening ontvangen. Je krijgt hier beslist waar voor je geld.

Hoewel Brass Boer Thuis een heel ander signatuur afgeeft dan restaurant Librije van dezelfde eigenaars, ontkom je er niet aan dat er toch hoge verwachtingen geschept worden ten aanzien van de keuken. En dat is nu juist niet de bedoeling van Thérèse en Jonnie Boer. Want Brass Boer Thuis staat voor lekker brassen van niet al te hoogdrempelige maar van opperste kwaliteit snacks, koude en warme gerechten, al dan niet te delen. Veel daarvan rechtstreeks vanaf het houtvuur gepresenteerd plus een paar eigenzinnige Brass Specials, de favorieten van de keukenchefs. Chef Lars Aukema werkt grotendeels met producten uit de Zwolse regio en dat levert meestentijds smakelijke schotels op. Zoals kingfish op cherrytomaatjes, met gebakken avocado en macadamianoot, little gem en currymadras. Meesterlijk! Daar drinken we een mooie zuivere Riesling van Bernhard Eifel bij. Goed. En dat is ook de perfect gebakken entrecote met gebakken bindsla, gerookte olie en kappertjes. En hele lekkere frietjes. Geen culinaire innovatie, maar prima bereid. Verrassend is de geschonken wijn hierbij: Yalumba Shiraz Viognier uit Australië. Elegant, helder en zeer aromatisch. Het dessert valt tegen. Omgekeerde appeltaart krijgt begeleiding van vanille-ijs en citroen. En dat laatste smaakt waterig en vlak. Jammer. We laten de koffie voorbijgaan want de bediening is al drukdoende met het opruimen en opnieuw indekken van de tafels voor de volgende dag. Begrijpelijk, maar het geeft wel onrust. Aandachtspuntje.

Chef Lars Aukema en gastheer Stefan de Wilde zwaaien inmiddels de scepter bij bistro-brasserie nieuwe stijl Brass Boer Thuis. Beide afkomstig van De Librije en dat is te merken. Want wat wordt hier lekker gekookt en wat is de benadering professioneel. Verwacht geen traditionele voor- en hoofdgerechten; de porties zitten ertussenin en alles is te combineren of te delen. Lekker brassen dus. Veel gerechten komen rechtstreeks van het houtvuur op tafel. Het restaurant is verdeeld over twee etages, heeft een open keuken, is hip van inrichting en gevuld met gegoede millennials. Op de kaart ‘straatvoer’ voor bij de borrel, keuzes om zelf je menu samen te stellen en een paar bijzondere Brass specials. Klassiek gerookte handgesneden rundertartaar met bejaarde boerenkaas, croutons en een zacht gegaarde eierdooier slaat meteen al in als een (smaak)bom. Dan rauwe yellowtail kingsfish met jalapeño, onrijpe aardbei en komkommer plus wat venkel en anijs. Verrukkelijk. Het glas Roter Hang Riesling uit 2018 vervolmaakt. Perfect op de graat gegrilde tarbot met een beurre blanc van paling en doperwten volgt. In het glas chardonnay Villa Blanche uit de Pays d’Oc, een favoriete keuze van Astrid Joosten en Thérèse Boer. We ontvangen hier boerenfrietjes met oude boerenkaas en bieslookmayonaise en kropsla met dressing van karnemelk en verse kruiden bij. Er is nog net genoeg ruimte voor een nagerecht, dus smullen we van mascarponecrème met bitterkoekjes en gesuikerde pecannoot, en een gebakje met pittige aardbeien uit IJsselmuiden met rabarber, verveine en ijs van yoghurt. Uitgebrast maar zeer voldaan. Dat zijn we.

Vorig jaar nieuw in deze gids. Brass Boer Thuis van Jonnie en Thérèse Boer (van De Librije) wordt een bistro-brasserie ‘nieuwe stijl’ genoemd, waarbij meeste gerechten rechtstreeks vanaf het houtvuur aan de gasten gepresenteerd worden. In dezelfde stijl als hun Brass Boer op Bonaire, maar hier uiteraard met ingrediënten uit de Zwolse regio. Het restaurant is verdeeld over twee verdiepingen. Er is een open keuken waar Joris Bruurs de culinaire scepter zwaait. De grijze granieten vloer, lekker zittende stoelen, donkere houten tafels met linnen servetten, kurkwanden en trendy muziek maken het af. Op de kaart gerechtjes waaruit je zelf je lunch-, theater- of dinermenu kunt samenstellen. Maar je kunt ook een menu nemen waarbij je gerechten deelt, chef's specials en favorieten van de keukenmeesters. Wijnen zijn per glas te bestellen. En laat het maar aan Thérèse over dat élke wijn een juweel is. Restaurantmanager Jan Willem Berendsen draagt zorg een ongedwongen en prettig verblijf. Lekker adres!

In het uitgaanscentrum van Zwolle een brasserie openen terwijl het er al wemelt van soortgelijke eethuizen: dat is gedurfd. Toch stampten Jonnie en Thérèse Boer (De Librije) een nieuwe horecaloot uit de grond die de harten in de Hanzestad in sneltreinvaart verovert. Een bistro-brasserie ‘nieuwe stijl’, horen we, en broertje van de gelijknamige vestiging op Bonaire, zodat de Zwolse zaak de toevoeging ‘Thuis’ meekrijgt. Een bruisend restaurant verdeeld over twee verdiepingen, met open keuken, muurbanken, kurkwanden, plafonds met vloerbedekking, droogtakken, hippe muziek en, direct bij binnenkomst, een eigenaarsportret op Delftsblauw tableau. De kaart telt tien 'straatvoer'-beginhapjes, evenzoveel schotels voor een zachte eenheidsprijs en enkele ‘specials’ om te delen. Onze start is meteen goed, met gratis water, grillpanbrood en dip met zolderspek. Daarna tartaar van bavette. Aangemaakt met ansjovismayonaise, in een gezuurde ui ingestoken en bedekt met schuim van bejaarde remeker. En lauwwarme plakjes lamsbout, op met gin geïnfuseerde watermeloen, pittige tomaat en knoflook. Gulle, smakelijke schotels die het brasserieniveau ontstijgen. Restaurantmanager Jan-Willem Berendsen zet er een sappige Chileense chardonnay naast (Errázuriz), die we doordrinken bij de (hele) boereneend. Tranches borstvlees, eendenbout, plukvlees met krokante huid, sinaasappel-botersaus en friet met boerenkaas, knoflook en kruidenmayonaise: allemachtig vet, maar wel verrukkelijk. Welkom in Lekker!