Salty Seafood Restaurant

Gek is het niet dat chef Nino Willems, samen met zijn partner en gastvrouw Aysen Bilal, een restaurant is gestart waar vis centraal staat. Zijn roots liggen immers in Zeeland en zijn liefde voor de schatten van de zee zat er al vroeg in. Na een ontmoeting met Hendrik Kramer, visser op duurzame kotters, is de cirkel rond: een visrestaurant in Zwolle gaat het worden. In het kleine en intieme restaurant worden we allerhartelijkst ontvangen door Nino en Aysen die elkaar leerden kennen bij De Librije. De kaart is niet al te uitgebreid, maar de keuze zeer gevarieerd. We starten met een oesterproeverij van Franse Volant, Zeeuwse Creuse en Irish Mór die geserveerd worden met een vinaigrette van rodewijnazijn met ragfijn gesneden ui, een molentje met peper en een flesje tabasco. De oesters zijn supervers, mals en in smaak oplopend van zilt romig tot vol romig. Hierbij een glas Pecorino Pistillo uit 2023, een aardse biologische witte wijn. We vervolgen met sashimi van rauwe zeebrasem, fijntjes gedecoreerd met bloemblaadjes van radijs en wilde spinazie. De vis is op smaak gebracht met gelei van ponzu, sesamzaadjes ingelegd met kimchi en een dressing van langoustine en vanille. Aan tafel giet Aysen er een koolrabisaus over. Heilbot is de vangst van de dag. Op de huid gebakken met garnituur van paddenstoelen, roodlof en rode biet, omringd door jus van heilbot, daslookolie en beurre blanc van zwarte knoflook. Er is nog ruimte voor een bordje kaas en we worden verwend met maar liefst vijf flinke stukken geserveerd met kersencompote en vijgenbrood. Een zaak om vaak naar terug te willen.