Sukerieje

We zitten in het lichte souterrain aan de chef’s table van het statige Hopmanshuis, waar we starten met het chefsmenu. Tegenwoordig is er ook een à-la-cartekaart. Als amuse verschijnt er een fris en knapperig ‘groentetuintje’ met radijs, wortel, asperge, peultjes, gebakken ui, aardpeer en pittige jalapeño met een flinke dot basilicumschuim – een smaakvolle oppepper, net als het luchtige briochebrood met rabarberboter. Na een verfijnd visgerecht met pieterman, mierikswortel, komkommer in blokjes én als saus, munt en lokaal geplukte moerasspirea, worden we omvergeblazen door chef Yannick Roodhofs signature dish: vegan foie gras van cashewnoten met radijs, gefermenteerde pruimen, romige venkelcrème en een friszure dressing van duindoornbes en umeboshi (Japanse ingelegde pruimen). Wat een sublieme combinatie, zeker ook met de Witte Rioja Valenciso 2022. Yannick vertelt vol passie over rivierkreeftjes. Vaak ondergewaardeerd, maar hij weet er raad mee. Deze uit de Weerribben gaan op de barbecue en worden afgelakt met gedroogde cherrytomaat, daarbij aardbeien en een heldere tomatenbouillon met bieslook. Heerlijk. Dat geldt ook voor de sappige Oranjehoen uit Dronten, eveneens van de barbecue en afgelakt met saus van eekhoorntjesbrood. Daarbij een krokante aardappeldumpling gevuld met doperwten en cantharellen, een eigen jus met een vleugje gember, en erwtenpuree met wat olie van de schil van de doperwten, Geen verspilling hier. Na het dessert en verfijnde friandises, zoals aardbeien gemarineerd in vlierbloesem en een mini-gin-tonic met komkommer, mandarijn en gin-tonic-sorbetijs verlaten we dik tevreden Sukerieje, dat inmiddels stevig geworteld is in Zwolle.

De verhuizing van Dalfsen naar Zwolle heeft de Sukerieje geen windeieren gelegd. Behalve de ludieke locatie, in het souterrain van het statige Hopmanshuis, is de hoogwaardige gastronomie van Yannick Roodhof prijzenswaardig en de bediening onder het gastheerschap van sommelier Levy van Rijssen buitengewoon aangenaam. Met een stenen trapje bereiken we de modern ingerichte eetzaal en hebben vanaf onze tafel, gedekt met witlinnen servetten, uitzicht op de open keuken waarin geconcentreerd gewerkt wordt. Yannick kookt eigentijds en creatief met groente in de hoofdrol. Al snel komt er een parade van vijf fraai en strak uitgevoerde amuses waarvan het kopje gevuld met een laagje gele biet met abrikoos, duindoornbes en schuim van ananas met sambai gepofte rijst de show steelt. Kingfish is de eerste gang, als mousse en sashimi met garnituur van grapefruit, wortel, bataatcrème, cantaloupe en duindoornbes. Een gewaagde combinatie van bitter en zoet. Levy van Rijssen schenkt er een ziltig smakende mousserende Stella & Mosca uit Alghero Torbato, Sardinië bij. Een volmaakt duo zo blijkt. Daarna vegetarische foie gras op basis van cashewnoten. Afgedekt wijndruivengelei, groene appel, witte asperges en krokante brioche. Aan tafel giet Yannick er een zachtzure dressing van chardonnaydruiven met sambai bij. Lamsrug is mooi roségebraden en voorzien van doperwtzalf, witte en groene wilde asperges en dotjes Franse aardappelpuree. De geschonken jus is net aan wat temperatuur betreft. We sluiten af met een mooie selectie goed rijpe kaasjes uit binnen- en buitenland. De prijs van de wijnen per glas is aan de hoge kant, maar er wordt gul geschonken. Fijn.

Sukerieje is verhuisd van Dalfsen naar het oude centrum van Zwolle. Chefs Martijn Kuik en Yannick Roodhof hebben hun intrek genomen in het Hopmanshuis, een statig pakhuis. Bij mooi weer kan er ook op het zonnige terras worden plaatsgenomen. Het zit gerieflijk in de klassieke ruimte die modern van inrichting is. Groenten zijn een belangrijke inspiratiebron voor de koks die een internationale keuken voorstaan met waar mogelijk gebruik van lokale ingrediënten. Als amuses komen diverse vegan hapjes voorbij, waarbij de frisse sla van verschillende kerstomaatjes en een granité van dille opvalt. We drinken er een Les Centenaires Côstières-de-Nîmes 2020 bij, een mooi aan het glas hangende blend van marsanne, roussanne, vermentino en viognier. Een feestje voor de smaakpapillen is de tartaar van kingfish met diverse soorten radijs en andere pittige knolgroenten, shiso en een kruidenolie met umeboshi. De frisse Granbazán Albariño 2022 uit Rías Baixas combineert voortreffelijk. Daarna gebakken zeewolf met gevogeltejus en beurre-blancsaus, krokante noedels en een lichtgeschroeide lente-ui. Pièce biedt een wat bescheiden stukje gebraden parelhoen met een krokantje van de huid, waarbij eigen jus geparfumeerd met verjus en stukjes schil van zilverui en crème van zwarte knoflook en rondjes knolselderij. Een aanwinst voor het toch al culinair goed bedeelde Zwolle, al is de prijs-kwaliteitverhouding een aandachtspunt.

Ooit was de statige witte villa, gelegen aan de Overijsselse Vecht, eigendom van Berend Egberts, directeur van een cichoreifabriek. Hij fuseerde met een branderij uit Winterswijk, de zogenaamde Sukerieje. Tegenwoordig voeren patron-cuisinier Martijn Kuik en zijn partner en gastvrouw Claudia Oro er een culinair paleisje met een sfeervol en kleurrijk interieur. Het restaurant is verdeeld over twee verdiepingen met in het midden een grote wenteltrap en op de benedenverdieping zicht op de open keuken. Groente speelt de hoofdrol in de keuken van Martijn en het menu is in essentie vegetarisch. Naar wens kan er vlees of vis bij besteld worden. Claudia schenkt bijpassende wijnen, en naast de reguliere wijnkaart staan de meer bijzondere wijnen vermeld in een handgeschreven boekje. Met het nog lekker warme brood en een speciaalbiertje uit Dalfsen komen smakelijke amuses op tafel als een schuimpje met ponzu, dashi en zwarte knoflook en gazpacho van watermeloen. Van de specials kiezen we steak tartaar en langoustine. De wel erg fijn gemalen steak tartaar wordt fraai gepresenteerd met kleurrijke beetgare mini-groenten en frisse zuren. Langoustine wordt begeleid door precies goed gegaarde fregola en smaakrijke asperges en bospeen. Het gerecht is overgoten met een schuimige tomatensaus. In het glas een Franse chardonnay Les Quatre Fils Aymon. We sluiten af met een frisse en niet te zoete aardbeienpavlova met basilicumijs en lemoncurd. Bon!

In deze voormalige directeurswoning van de cichoreifabriek, een statige witte villa, voeren chef Martijn Kuik en zijn partner, gastvrouw Claudia Oro, het bewind en dat gaat hen meer dan voortreffelijk af. Het menu gaat uit van groente in de hoofdrol en naar wens kan daar een vlees-, vis- of wildsupplement bij gekozen worden. Er zijn ook specials als steak tartaar, kreeft, kaviaar, vis van het seizoen en entrecote. De laatste is per twee personen te bestellen. Het zit leuk in een kleurrijk interieur met aubergine getinte wanden, een mosgroene wenteltrap, met linnen gedekte tafels en een verweerde spiegelwand. Vooraf groene appel, koolrabi, bieslook en krokante alg op een bedje van bulgur en als supplement een ceviche van zalm. Er wordt een pinot grigio L’Elfo 2019 uit Veneto bij geschonken en die bevalt. Daarna een combinatie van panna cotta van biet, bietenijs, gekookte biet met mierikswortel, radijs en wei met groene kruiden. Daar bestellen we gerookte paling bij. Verrukkelijk. Gevolgd door gegrilde aubergines, miso met citroenpolenta, postelein met serehjus en gekonfijte en geplukte eendenbout. We likken nog net onze vingers niet af. Is er dan niets aan te merken? Jawel, een klein dingetje. Als je zo mooi hebt getafeld dan blijft toch de teleurstelling een beetje hangen van een glaasje vlakke koffie en dito thee. Dat kan beter.

De naam van deze prachtige witte villa, waar ooit Berend Hendrik Egberts woonde, is afkomstig van zijn cichoreifabriek die in 1897 fuseerde met een cichoreibranderij uit Winterswijk, de zogenaamde Sukerieje. Nu zwaait chef-kok Martijn Kuik er, samen met zijn partner en gastvrouw Claudia Oro, de culinaire scepter en dat doen zij met verve. Betaalbare hedendaagse gastronomie is waar het om draait en uit de keuken, waar een jonge en creatieve geest rondwaart, komen verrassende en eigentijdse gerechten met de mooiste producten uit het Vechtdal. Groente is het uitgangspunt. Er is een menu op basis van groenten en daar kunnen per gerecht supplementen bij gekozen worden van vlees of vis, die op de menukaart vermeld staan. Daarnaast zijn er specials als oesters, kreeft, steak tartaar en meer en in de winter is er een ‘Sunday Roast’ te bestellen onder de noemer ‘wat de pot schaft’. Bedrijfsleider Bianca Henken-Meppelink: “Wij hebben ons tijdens de coronacrisis volledig gericht op ons afhaalmenu. Dit heeft veel goodwill en naamsbekendheid opgeleverd (aangezien we pas sinds het najaar van 2018 geopend zijn). We bieden een drie- en viergangen afhaalmenu en de gerechten zijn ook los te bestellen. Om de kwaliteit van onze gerechten te waarborgen, leveren we het diner als 'bouwpakket' aan, en vragen wij de gasten om de gerechten thuis zelf op te bouwen. Een goede manier om thuis toch even heerlijk weg te zijn en te ontspannen. Ook nu we weer open zijn blijven we ons afhaalmenu aanbieden omdat mensen het eigenlijk superleuk vinden om thuis iets bijzonders te eten bij bepaalde gelegenheden. Ik heb gezien dat we als team reuze sterk staan en snel kunnen schakelen. Ook de samenwerking tussen en met onze andere restaurants (Restaurant Sukade in Meppel en Pannenkoekenschip de Liberté in Meppel), heeft ons veel opgeleverd. Ik ben reuzetrots op ons team!” Je kunt in de villa van restauranteigenaars Arthur Gambaryan & Jan Hogenkamp plaatsnemen op de begane grond, waar ook de open keuken is, of via de wenteltrap op de eerste verdieping dineren. Op zomerse dagen is het compleet vernieuwde terras geopend. Mooi adres!

De eerste klap is een daalder waard’ Welnu, dat lukt vanavond chef-kok Martijn Kuik en zijn partner en gastvrouw Claudia Oro, beide afkomstig van Kaatje bij de Sluis in Blokzijl. Vanaf binnenkomst tot vertrek: alles klopt en is in balans. In de villa kun je plaatsnemen op de begane grond alwaar de open keuken, of via een mosgroene wenteltrap op de eerste verdieping dineren. Hanna Scheele is de sommelier en laat zien dat zij beschikt over veel vakkennis. De chef-kok kookt vanuit de kracht van groenten, uit de kwekerij van Eef Stel. Met een cava Mas Bigas smullen wij van een kletskopje van sesam en yoghurt, gevolgd door een glasheldere en smaakrijke tomatenbouillon met bieslook. Alle gerechten die wij aansluitend proeven, blinken uit in smaak, compositie en garing. Of het nu de groene asperges zijn met doperwten, Granny Smith en waterkers. Of het hoofdgerecht van fluweelzachte varkensnek, met geroosterde witlof, artisjok en gnocchi in een sublieme saus op basis van de nek verrijkt met vadouvan, De geadviseerde wijn, een Zuid-Afrikaanse cabernet sauvignon van Glen Carlou Haven 2018 getuigt van ervaring en deskundigheid. Zelfs de frieten zijn perfect gefrituurd en gaan vergezeld van een romige bearnaisesaus. We sluiten dit culinaire ‘groente’ avontuur af met een zalig gevarieerd kersendessert met een kersenbiertje van Vechtdal brouwerij. Chapeau! Welkom in Lekker.