Amused Food&Wine

Aan de ene kant zit wijnbar Next waar je kunt genieten van lekkere wijnen, cocktails, mocktails en speciaalbieren, al dan niet met hapjes van de kleine kaart. En aan de andere kant fine dine-restaurant Amused Food&Wine, waar gepassioneerd chef Chiel de Groot en zijn team met veel seizoensingrediënten uit eigen tuin ambachtelijk maar wel vernieuwend kookt, met veel aandacht voor pure en frisse smaken. Gastvrouw en sommelier Corine Vink zorgt ervoor dat de wijnen daar perfect op aansluiten. Omdat er gewerkt wordt met de oogst van het seizoen zijn er verschillende verrassingsmenu's om uit te kiezen als chef’s choice vier gangen, chef’s delight of chef’s special vijf gangen en chef’s exceptional van zeven gangen. De ambiance is eigentijds en warm ingericht en als gast voel je je meteen op je gemak. Het vooraf van kingfish met komkommer, roomkaas en zeekraal is niet alleen een plaatje om te zien, maar blinkt tevens uit in een harmonieus palet aan verkwikkende smaken. Een uitstekend begin. Dat geldt ook voor de skrei met paddenstoelen, aan tafel opgeschonken door een krachtige sjalottenbouillon. In het glas een Von Winning weissburgunder met verfijnde aroma’s van perzik, abrikoos en een vleugje citrus. De zwarte brigade mag even in het zonnetje gezet worden want er ontgaat ze niets en het enthousiasme waarmee wordt gewerkt is erg aanstekelijk. We sluiten af met een kaasplank die perfect is in opbouw en temperatuur. Een restaurant om vaak naar terug te willen.

In het hart van Hardenberg biedt restaurant Amused Food&Wine een schitterende culinaire ervaring waar innovatie en gastvrijheid hand in hand gaan. Na een recente verhuizing en uitbreiding met wijnbar Next, verwelkomt het restaurant zijn gasten in een sfeervol en modern interieur, waar warme houten elementen en strak design samensmelten tot een uitnodigende ambiance. Chef Chiel de Groot leidt een keuken die internationale gerechten met een moderne twist serveert, met een sterke focus op seizoensgebonden producten en ingrediënten uit de eigen groentetuin. Op de menukaart keuze uit menu's die per gang aangeduid worden met ingrediënten die in het gerecht verwerkt zijn. Het blijft dus een verrassing wat er op je bord komt. Een hoogtepunt is het gerecht van kingfish, geserveerd met tartaar van zongedroogde tomaat en bouillon van tomaat en sinaasappel, begeleid door een Grillo uit Sicilië. Deze wijn, met zijn exotische fruit- en bloemaroma's, complementeert de frisheid van de vis. De wijnkaart, samengesteld door sommelier Corine Vink, biedt een indrukwekkende selectie die echt elk gerecht naar een hoger niveau tilt. We sluiten af met een uitgebreide kaasplank waarvan het roodbacteriekaasje uit Wallonië met een toastje van kletsenbrood, vijgen en dadels en koffiegel bonuspunten scoort. Hierbij wordt een passende Churchill Tawny port, 10 jaar oud, geschonken. Hulde voor het deskundige en gepassioneerde team. Dit juweel in Hardenberg is een must-visit voor iedere fijnproever op zoek naar topkwaliteit en creativiteit.

Patron-cuisinier Chiel de Groot en zijn partner, gastvrouw en vinoloog Corine Vink, hebben in Hardenberg een waar culinair paradijsje neergezet. Verwacht hier geen traditionele à la carte. Chiel werkt graag met producten uit de eigen groentetuin en met wat het seizoen te bieden heeft. Zijn keuken is innovatief en verrassend. En dat zijn ook de wijnen die Corine met zorg en uitmuntende vakkennis bij de gerechten sorteert. We drinken een cocktail als aperitief en de zachtbruisende cava met crème de cassis en kaneelstokje is verfrissend. De amuse van bisque met schaaldieren, bladerdeegstengeltje met avocadocrème, Hollandse garnaaltjes en paling smaakt veelbelovend en we worden niet teleurgesteld want de avond geeft het ene pareltje na het andere af. Vooraf licht aangezette tonijn met een krokant sesamjasje waarop ravioli van rettich, zeewier en gefrituurd shisoblad, omringd door een zachtzure ponzu-vinaigrette. Daarbij een Dr. Loosen Riesling 2021 uit de Moezel met een heel licht zoetje. Gevolgd door malsgebraden shortrib op gerookte paprikacrème met krokantjes van aardappel en ui afgetopt met Oost-Indische kers. Zalig met het glas cabernet franc 2020 van het huis Raats in Stellenbosch die met haar aardse tonen het gerecht naar een nog hoger plan tilt. Malbec de Cahors van Château de Haute-Serre 2019, geschonken bij steak tartaar en krokantgebakken zwezerik drinken we door bij de kaasplank waar vijf internationale soorten op te proeven zijn. Elke soort krijgt een eigen bijlage en het honing-siroopkrokantje bij de Franse rauwmelkse kaas is onze favoriet. Een zaak om blij van te worden.

Sfeervol en licht is de inrichting van het intieme restaurant van de jonge patron-cuisinier Chiel de Groot en zijn gastvrouw en vinoloog Corine Vink. Het uitzicht over de Vecht is ronduit fantastisch. Chiel kookt het liefst met seizoensingrediënten uit eigen groentetuin. Er is een verrassingsmenu oplopend in gangen waarbij rekening wordt gehouden met dieetwensen. Op de menukaart staan ingrediënten waaruit je kunt kiezen en daar wordt mee gekookt. Het aantal gangen bepaal je zelf. Bij het aperitief komen fraai uitgevoerde amuses, waarvan bapao met paprika en krokante uitjes geserveerd in stoommandje het meest verrast. Tartaar van langoustine wordt begeleid door gebakken gnocchi, een krokant van parmezaan, ravioli gevuld met paddenstoelen en afgedekt met hollandaisesaus en langoustineschuim. Ter garnering lamsoor en zeekraal. Het gerecht is hoog op smaak. Er wordt een aromatische Les Travers Cairanne Blanc uit 2021 bij geschonken van Domaine Brusset. Filet van reerug is mooi rosé gebraden en de posteleinsaus combineert goed met de marbré van zoete aardappel. De apart geserveerde stoof van ree op aceto met balsamico-uitjes en gefrituurde bundelzwammetjes krijgt begeleiding van een stevige Artuke 2021 van tempranillo en viura uit de Rioja. Beeldschoon is het dessert van pistache-ijs met tiramisùsaus, schotsen brosse chocolade en spongecake van pistache plus warm amandelstaafje gevuld met amandelspijs. Er worden veel ingrediënten gebruikt in de gerechten en wat ons betreft mag het wat rustiger en iets meer uitgebalanceerd. Niettemin blijft plaats 99 in de Top-100 gehandhaafd voor de ambitie en het talent van Chiel en zijn team.

De ondertitel van restaurant Amused van patron-cuisinier Chiel de Groot en sommelier Corine Vink is ‘food and wine’, wat inhoudt dat wijn hier een belangrijke rol speelt. Corine heeft dan ook een prachtige kaart met klassiekers uit Frankrijk, naast mooie wijnen uit Zuid-Europa, Duitsland en de nieuwe wereld. De ambiance is rustig en sfeervol, eigentijds ingericht, met fijn uitzicht over het jachthaventje en de Vecht. Chef Chiel de Groot kookt een verrassingsmenu, waar niet-alledaagse wijnen bij worden geschonken voor een redelijke prijs. Hij werkt graag met regionale producten. Eerst gemarineerde yellowtail kingfish met diverse bereidingen van komkommer in een dressing van komkommer en dashi. Een mooie start met fijne zuren. Maar we zijn vooral onder de indruk van de gebakken en gelakte zwezerik met een krokantje met daarop truffelmayonaise, geschaafde truffel en een truffelsaus met een paar druppels wittetruffelolie. Wat een smaakexplosie, die wordt versterkt door een glas Gran Sasso nero d’avola 2020 van Sicilië. Filet en stoof van ree zijn perfect bereid; de stoof krijgt een bijzondere dimensie omdat deze tussen twee repen toast wordt opgediend. Het blijft genieten, want ook het ijs van Japanse magnolia met een kuiltje verveine, zomerfruit in een sap van perzik en vlierbloesem is voortreffelijk. Op de drempel van de Top-100.

Vorig jaar gedebuteerd in deze gids en dit jaar opnieuw in de culinaire schijnwerpers. Ondernemer en gastheer Willy Huisken en chef de cuisine Chiel de Groot timmeren lekker aan de weg en voeren een mooie zaak aan de rand van Hardenberg. Het is fijn binnenkomen in een sfeervolle en rustige ambiance, eigentijds ingericht met weids uitzicht over de omgeving. De keuken biedt creatieve gerechten op basis van regionale producten en daar worden door de charmante en deskundige sommelier Corine Vink verrassende wijnen bij geschonken. Chiel de Groot en Corine Vink: “Wij werken het liefst en zoveel mogelijk met regionale groenten en grondstoffen. Wij hebben een eigen groentetuin en kweken onze eigen kruiden. Onze visleverancier is Bunschoten uit Huizen. Voor vlees en wild werken we met lokale slagerij en jagers en Van der Zee. Meneer Hazeberg komt twee keer in de maand voor levering van speciaalgoederen, zoals paddenstoelen en bijzondere groenten. Tijdens de coronacrisis is het gehele team aan het werk gebleven. We hebben tijdens deze periode een viergangenmenu voor thuis aangeboden: Amused@Home. De meeste voorbereidingen werden door ons team gedaan in het restaurant en thuis konden de mensen zelf het viergangen menu afmaken. Tijdens de verplichte lockdown hebben wij ook de nieuwe wijnkaart ontwikkeld. Die telt 38 wijnen uit acht verschillende landen. De kaart bestaat uit Corine's persoonlijke favorieten; het resultaat is een doordachte combinatie van klassieke en moderne Nieuwe-Wereldwijnen. De prijzen variëren van 39,50 tot 92,50 euro. Het grootste deel van de wijnen komt uit Frankrijk, voornamelijk uit de Bourgogne. De kaart is overzichtelijk en heeft een persoonlijke touch met korte smaakomschrijvingen. We hebben daarnaast geïnvesteerd in een nieuwe klimaatkast, glaswerk en servies. Ook is onze groentetuin in deze periode aangelegd. Ons mooie terras aan het water is ook helemaal opgeknapt. We willen blijven groeien, altijd blijven verbeteren en vernieuwen waar nodig.” Er is keuze uit een vier-, vijf- of zesgangenmenu en op woensdag, donderdag en zondag is er een driegangenmenu te bestellen. Wat opvalt is de gulle portionering; gastvrijheid ten top. Nieuw is het ‘Sloep-arrangement’. Een uur varen op de Vecht inclusief champagne en een hapje voor onderweg met aansluitend een viergangenmenu in het restaurant met wijnen en tafelwater plus koffie. Bij slecht weer wordt een all-in vijfgangenmenu gepresenteerd met champagne bij de ontvangst. Da’s lekker!

Patron-cuisinier Chiel de Groot en gastheer-sommelier Willy Huisken hebben een puike zaak neergezet aan de rand van Hardenberg. Het restaurant biedt uitzicht op de wijde omgeving en weidse luchten. Binnen is de zaak rustig en modern ingericht met goed meubilair en planten aan de wand. Met regionale producten en fijne begeleidende wijnen willen Chiel en Willy de ‘culinaire harten van het Vechtdal sneller laten kloppen’ zo staat op de site te lezen. En dat lukt bovenmatig goed. Er verschijnen innovatieve en bijzondere gerechten en smaakcombinaties waar de wijnen van sommelier Huisken perfect op zijn afgestemd. We proeven van in bietensap gemarineerde zalm, met paling, avocadocrème en bouillon van dashi. Daarna een ‘vogelnestje’ van krokante Griekse pasta op pastinaak, met daarin een op 63 graden gegaard ei, afgetopt met een saus van jerseykoemelk en haringkuit. En we snoepen vervolgens van kreeft op een stampje van knolselderij en hazelnoot met een verrukkelijke beurre blanc en gnocchi. In het glas een Teperberg Impression chardonnay uit 2018. Een witte droge wijn van een wijngaard aan de voet van de heuvels in Judea uit Israël; hout gelagerde 100% chardonnay met een volle smaak en lange afdronk. Het feestelijke dessert met een parfait van vlierbes en witte chocolade heeft een gelei van rabarber. De porties zijn gul en alle gerechten zien er beeldschoon uit. Chapeau, hartelijk welkom in Lekker!