De Tuinkamer

De voorraadkamers van chef Alwin Leemhuis zijn de Priona Tuinen waar hij en zijn kleine en betrokken team naar hartenlust kunnen plukken. Bloemen, (wilde) planten en vruchten vormen de basis van de gerechten die bereid worden met biologische, diervriendelijke, ambachtelijke en duurzaam geproduceerde ingrediënten. Maar ook sappen, thee, likeuren, olie en azijn en zelfs friandises worden ervan gemaakt. Dit bijzondere restaurant van eigenaresse Gitta Luiten is sinds 2016 gevestigd in een oude kas en je hebt het gevoel midden in de natuur te zitten. Alwin, die jaren als chef-kok werkte bij onder meer Librije’s Zusje (later overgegaan in Spectrum) kookt wekelijks een seizoensgebonden menu. Grandioos is het ‘speklapje met bietjes’. Ogenschijnlijk eenvoudig, maar schijn bedriegt. Biologische guanciale (varkenswangspek) krijgt gezelschap van eerst ingevroren en daarna ontdooide en langdurig gedroogde biet, in stroperig bietensap, op smaak gebracht met kersenbloesemazijn, plus kunstig gesneden rauwe biet verrijkt met magnoliasaus. Hemels. Krachtig en bomvol umami is het plantaardige gerecht van koji knolselderijbouillon met hazelnootschuim, gebakken morieljes en gepofte appel. We sluiten af met crème chiboust van gepofte zoete aardappel en gebrande kaneel met krokant van zoete aardappel, rode peper en ijs van rozenyoghurt. Daar zouden we het hele jaar wel van willen proeven. De Tuinkamer is echter open van 1 april tot en met 26 december, op vrijdag- en zaterdagavond en zondagmiddag.

Van 1 april tot en met 26 december is dit sfeervolle restaurant van Gitta Luiten gevestigd in een oude kas en kan er naar hartenlust genoten worden van een keuken die gebruikmaakt van bloemen, planten en kruiden uit de omliggende Priona Tuinen. Maker van dit moois gevat in een meergangenmenu is chef Alwin Leemhuis, die zijn sporen al ruimschoots verdiende bij voormalig Librije’s Zusje. Na een wandeling door bos en weide strijken we neer op het terras en luisteren naar de muziek van kwetterende vogeltjes. Onder het genot van een Japans biertje smullen we van een taartje van harde wener met zonnebloemcrème naast gebakken bloemkool met hopscheut, zeewier en vingerlimoen. Hierna begint het echte werk. Foie gras komt met met langoustine, calvados-appeltjes, pistache, gele bietjes el Lievevrouwenbedstro waarbij de langoustines enigszins de fijne smaak van de ganzenlever overheersen. Daarna frisromige kokossoep met in sinaasappel-geranium-ingelegde wortel, chorizo-olie en vingerwortel. Gastheer Rutger Hoogeveen schenkt hier een glas goed gekozen Les Secrets rosé uit het Franse Saint Chinian bij. Het vegetarische gerecht van rettich met gefermenteerd berkensap en lindenblad wordt aan tafel overgoten met saus van geroosterde edelgist. De Priona-dashi van radijsblad geeft aan de rettich een verrassende smaak en de opmaak met lindenblad, kervelblad, gistvlokken en veelkleurige bloemen maken het geheel tot een fraai kleurenpalet. Alwin schuwt het experiment niet en de entrecote van Simmentaler-rund geënt met Japanse koji plus saus van geroosterde boekweit is verbluffend mals. Het garnituur van salade van witte en groene asperge, kombu van zwarte aardpeer en hollandaisesaus met fenegriek vervolmaakt. Het dessert is al even verrassend: crèmeux van pastinaakzaad met zoute drop, groene aardbei met honingklaver en popcornijs. Een schot in de roos.

De Tuinkamer van eigenaresse Gitta Luiten is gevestigd in een oude sfeervolle kas die je via een wandeling door bos en weide bereikt. Chef Alwin Leemhuis kookt hier van april tot december in de weekends met planten, bloemen en kruiden uit de omliggende Priona Tuinen. Er is een vast menu dat uit te breiden is met kaas. Bij elk gerecht wordt een passende wijn geadviseerd en er is ook een homemade alcoholvrij sappen-arrangement te bestellen. In deze bijzondere ambiance, een mengeling van een industriële inrichting en Perzische tapijten, verwonderen we ons over zo veel creativiteit en vernuft en we vallen van de ene verbazing in de andere. We proeven van eetbare takjes met een rodebietencrème en magnoliabladeren naast gestoomde hartige custard (chawanmushi) van artisjok met pistachepesto en verveine. En dan moet het echte werk nog beginnen. Spreek rustig van ‘een beleving’ als je tafelt bij De Tuinkamer. Langzaam gegaarde en rijkgemarmerde Ibérico-secreto komt op zalvende knolselderijpuree, lievenvrouwenbedstro en zilverui. Met veel kleur en fleur van kruiden en bloemen uit eigen tuin. Na rettich in homemade dashi van radijsloof, kiezen wij voor de lamsnek met luchtige crunchy blauwschimmelkaas en lamsfilet 'met nieuwe wol', aardappel en daslook. De lamsfilet wordt geënt met koji en deze groeit in 36 uur uit tot een soort van tweede vacht op het lam (nieuwe wol). Het resultaat is een prachtig en sappig stuk vlees met een hoog umami-gehalte. De bijgaande Italiaanse Corte Fiore Appassimento Montepulciano uit 2021 wordt helaas te warm geschonken. Uit nieuwsgierigheid proeven we bij dit gerecht ook een huisgemaakt sapje van vlierbes, lavas en eik. Goed bedacht Bouke Grob!

Alleen de locatie al is een bezoek waard. De Tuinkamer van eigenaresse Gitta Luiten is gevestigd in een sfeervol ingerichte kas, midden in de veertig jaar oude Priona Tuinen. Je bereikt deze via een wandelpad door weide en bos. Chef Alwin Leemhuis heeft elders al op hoog niveau gekookt en leeft zich ook hier weer uit. Geïnspireerd door groente, bloemen en kruiden uit de omliggende tuinen komen er gerechten op tafel die je zeer innovatief en oorspronkelijk kunt noemen. Het vaste menu bestaat uit vijf gangen, al dan niet uit te breiden met kaas. Bijpassende wijn of sap is per gang toe te voegen. De smaakpapillen maken overuren door bijzondere combinaties van ingrediënten, merendeels vegetarisch. We proeven soep van karnemelk en dennentoppen met broccolipuree en mierikswortel, broccolitopjes, gegarneerd met kleurige bloemetjes. En een smaakbommetje van wittebonencrème in een gelei van postelein met belugalinzen, chorizo en daslook-hollandaise waarbij een glas Von Winning riesling 2020 uit de Pfalz. Wat een feest! De bijpassende wijnen zijn zonder uitzondering goed gekozen en vormen een harmonieus geheel met wat op tafel komt. Jammer dat de wachttijd tussen enkele gangen te lang is. De bijzondere smaken vergoeden veel: niet eerder proefden wij een saus van rabarberwortel bij sous vide gegaarde filet van polderhoen met truffelaardappel en meiraapsliertjes. De jonge, informeel zwartgeklede bediening is de vriendelijkheid zelve en heeft er duidelijk plezier in. Handig om te weten: De Tuinkamer is beperkt open, bekijk de website voor de actuele openingsdagen.

Een wandelpad over het weiland en door het bos (minder geschikt voor hakjes) brengt je naar dit verborgen juweel, van eigenaresse Gitta Luiten. Een oude en sfeervol ingerichte kas te midden van de Prionatuinen. Je kan hier op vrijdag, zaterdag en zondag terecht. Chef Alwin Leemhuis kookt een vast menu, met hoofdzakelijk ingrediënten uit de tuinen en de nabije omgeving. Planten, kruiden, knollen, paddenstoelen en bloemen van het seizoen bepalen wat er op het bord komt. We proeven van koolrabi met bloemkoolcrème, vinaigrette van karnemelk en koolbladolie. En van rode mul, met aardbei, blauwklaverkaas, het sap van tomaat, pimentpoeder en venkelloof. Alles is even lekker. De versheid en liefde voor de producten spat van het bord. Gastheer Bouke Grob schenkt gulle glazen wijn, en heeft ook bij alle gerechten een passend alcoholvrij huisgemaakt sap. Bijvoorbeeld bij soep van tuinbonen en chrysant komt een bijzonder verrassend chrysantensap. Kopstuk is met koji geënte simmentaler runderlende, waarbij magnoliaknop, gebakken boekweitpap en jus van lapsang souchong thee. Niet alledaags, rijk van smaak en reden om hier naar terug te willen. Op de drempel van de Top-100.

Op vrijdagavond, zaterdagmiddag en -avond en zondagmiddag, van april tot en met november en tijdens de kerstdagen is deze oude en sfeervol ingerichte kas van Gitta Luiten geopend. Chef-kok Alwin Leemhuis, eerder werkzaam bij De Librije, kookt dan een vast menu. Daarbij gebruikt hij bloemen, planten en kruiden uit de weelderige Priona Tuinen, waar de kas middenin ligt. Het menu wisselt voortdurend, afhankelijk van wat de tuinen te bieden hebben. De gerechten zijn stuk voor stuk smakelijk en elegant. De natuur op je bord. Bij elke gang wordt naar wens een passend (half) glas wijn geschonken, maar je kunt natuurlijk ook zelf een keuze maken van de wijnkaart. Gastheer Bouke Grob helpt je daar graag bij als je wilt. De Priona tuinen zijn ontworpen door Henk Gerritsen en internationaal bekend als voorbeeld van de Dutch Wave, een stroming in de tuinarchitectuur waarin veel met wilde planten wordt gewerkt. Deze bijzondere locatie trekt veel gasten, dus tijdig reserveren is aan te raden.

De Tuinkamer van Gitta Luiten en Jorn Konijn is gevestigd in een oude kas, middenin de weelderige Priona Tuinen. Chef Alwin Leemhuis, eerder werkzaam bij De Librije, kookt met verse producten uit de tuinen en nabije omgeving een vast menu dat voortdurend wisselt. Hij gaat er regelmatig op uit, op zoek naar nieuwe combinaties van planten, bloemen, knollen en paddenstoelen, voor nieuwe creaties in zijn gerechten. Er hangt een fijne en ontspannen sfeer en we worden bediend door een zeer enthousiast team onder leiding van Rutger Hoogeveen. Bij het aperitief, een sprankelende cava Idilicum brut komen amuses als rodebietenpuree met gepofte rijst en magnolia en geitenyoghurt met poeder van Amsterdamse ui en geroosterde okra. Een veelbelovende start. We proeven als voorgerecht van reefilet met kruiden-aardappelmousse, lindeblaadjes en daslookbloemetjes. Het glas rosé Flamingo van de grenache gris completeert. Daarna zacht gegaarde parelhoenfilet met een ‘boeket’ van witte en groene asperges waarin verse groene kruiden verwerkt zijn, plus morieljes en hollandaisesaus. Een zeer smakelijk gerecht, met een prima cuisson en een mooie smaakbalans. De rode Mavrud uit Bulgarije past er uitstekend bij. Het dessert – een kruim van pinda’s, koek en witte chocolade met mousse van paprika en bloedsinaasappel en venkelgroen – is een verrassende en smaakrijke afsluiting van een perfect bereid diner. Fijn adres! Op de drempel van de Top-100.

De Priona Tuinen in Schuinesloot zijn in de jaren 70 ontworpen door twee kunstenaars. Een wilde tuin, binnen een duidelijke structuur. Te midden van deze sprookjesachtige omgeving bevindt zich zomerrestaurant De Tuinkamer, waar chef-kok Alwin Leemhuis de sterren van de hemel kookt met veel producten uit eigen tuin. Op tafel staat een dikke tak gevuld met gevriesdroogde shiitake en broccoli. We denken dat het ter decoratie is, maar de vulling kan gegeten worden. Bijzonder. Daarna nog drie bereidingen van tomaat met crème van kaas en bloemetjes van lavas. Een veelbelovende start. Het voorgerecht bestaat uit licht gerookte reerug met rode ui en rode biet met twee sauzen waarin witte en rode magnolia. Daarbij drinken we een glas riesling van Weingut Knewitz uit Appenheim, die naadloos aansluit bij de magnolia. Zuiver en strak, met een klein zoetje. Dan soep van asperge met vlierbloesem, gepofte boekweit en een paarse geranium. Ook al zo mooi. Als hoofdgerecht is er gebakken parelhoen met een saus van lapsang souchong en een crème van atari goma met een cracker van brandnetel, tuinbonen en groente uit eigen tuin. Wat wordt hier inventief gekookt, zeg! Het dessert bestaat uit twee onderdelen, namelijk komkommerijs met crème van yoghurt en lievevrouwebedstro. Op een ander bordje verschijnt een creatie met granaatappel, framboos, aardbei, witte chocolade, pomelo en rabarber. Daar houden we van, van mooie lichte en frisse besluiten. Complimenten voor de zwarte brigade. Bouke Grob en Jelle Mooij, die op jonge leeftijd veel kennis van zaken hebben. Welkom in Lekker!