Herberg de Witte Gans

Aan de rand van Dalfsen, in een bosrijk gebied bevindt zich Herberg de Witte Gans. In de zomer is het heerlijk toeven op het prachtige terras, maar bij wat minder weer is het binnen ook heel rustiek. Aan de amuse kunnen we al zien dat chef Dennis van Gennep houdt van visueel aantrekkelijke gerechten. En niet alleen de presentatie is mooi. Het koekje van rode biet met haringtartaar, appelgel, gel van augurk, zilverui en haringkaviaar is een zeer smakelijke start. We vervolgen met brood met bieslookboter, dukkah en aioli. Bij navraag blijkt het brood van een plaatselijke bakker te komen. In het restaurant wordt het brood, dat een fantastische structuur heeft, afgebakken. Al snel genieten we van gedroogde en gerookte ganzenborst met gedroogde chioggiabiet, bietengel, gevogeltemousse, ijs van rode biet, appelgel, gerookte mayonaise, radijs, eetbare viooltjes en bietentartaarsalade. Aan de overkant zien we panna cotta van bloemkool, zoetzure bloemkool met vadouvan, crème van zwarte knoflook, hazelnoot, rammenas en eetbare viooltjes. Ook deze voorgerechten hebben een chefwaardige presentatie en smaken hemels. Zeker zo verrassend is de roségebraden varkenshaas uit Salland, maar dan op Oosterse wijze klaargemaakt, met gemarineerd buikspek. In het glas een Zuid-Italiaanse Passo del Sud Appassimento 2023. Het zoetje in de wijn en in de saus passen goed bij elkaar. Na is er pina colada, een flinke terrine van kokosroomijs en ananas, met ananas in gelei, een pipetje met de enige echte Piña Colada, schotsen van witte chocolade en meringue. De Hongaarse Carpinus Furmint Late Harvest Tokaji 2021 die erbij geschonken wordt is niet megazoet, maar heeft een goede zoetzuur-balans. Tenslotte een pluim voor Manon Klein Gunnewiek die als gastvrouw zorgdraagt voor een zeer aangenaam verblijf.

Sinds 1997 in handen van de familie Diks. Inmiddels staat de tweede generatie onder leiding van eigenaresse Eveline Diks aan het roer. Daarnaast heeft de naam een kleine verandering ondergaan en gaan ze voortaan verder als Herberg de Witte Gans. Veel vaste gasten weten de weg te vinden naar De Witte Gans, die haar naam ontleend aan het gegeven dat er vroeger in de streek veel ganzen werden gehouden. De witgepleisterde herberg is perfect onderhouden en op zomerse dagen zit het heerlijk op het royale terras. Het keukenteam, dat achter een grote glazen wand geconcentreerd aan het werk is, kookt met de seizoenen mee en de menukaart met à-la-cartekeuzes naast meergangenmenu’s wisselt met regelmaat. De amuse, een ijsje van chutney met ganzenrillette, crunch van pistache en sesam belooft veel goeds. We starten met burrata waarover zwarte truffel en balsamico, salade van knolselderij, panna cotta en ijs van eekhoorntjesbrood. Een topgerechtje waarin de smaken en texturen in mooie harmonie zijn. Van de mooi samengestelde wijnkaart, die een gevarieerde en betaalbare keuze biedt in wijnen uit de oude en nieuwe wereld, kiezen we een Malbec uit Argentinië, een zondoorstoofde wijn die perfect combineert met het hoofdgerecht van tamme eendenbout, met pastinaakcrème en gegrilde pastinaak, gedroogde krokante ham, bitterballetje van eend en een krachtige gevogeltejus. Als supplement kunnen er bijgerechten besteld worden. Cocktail van peer met perenmousse, -sorbet en -gel krijgt begeleiding van specerijenhangop en appelchips. Een fijne afsluiter!

Veel vaste gasten weten de weg te vinden naar deze herberg met een ruim terras en binnen een grote open haard. De sfeer is informeel en de bediening hartelijk, al zou het af en toe wat efficiënter en attenter kunnen. Het duurt bijvoorbeeld relatief lang voordat het servies wordt uitgehaald. De menukaart van chef Dennis van Gennep is op de Franse keuken gebaseerd, met hier en daar wat andere invloeden. Naast een menu van drie gangen met twee opties per gang zijn er verrassingsmenu's. Ook à la carte is mogelijk. We zijn verbaasd over de groene en zwarte olijven die bij het aperitief op tafel komen, want ze smaken zoet. Dat wordt wisselend gewaardeerd. Als amuse een tartelette met een bolletje van haringtartaar, rode biet en een blaadje bietencress. Het menu opent met een terrine van zalm, paling en rivierkreeft met saffraangel, diverse radijssoorten en wat puntjes groene asperge. De verschillende bestanddelen van de terrine komen niet heel erg tot hun recht: alles smaakt zo'n beetje hetzelfde. Er wordt wel een mooie wijn bij geschonken: Wairau River pinot gris 2021 uit Marlborough, Nieuw-Zeeland. Sprankelend fris en bloemig. Daarna gebakken en met wolvarkenspek omwikkelde kabeljauw met wortelfregula, wortelkrokant, waterkers en hollandaise met daslook. Tot slot een 'nationaal kaasplateau' met in Nederland gemaakte 'Franse' kazen. Leuk en lekker erbij: een proeverij van drie soorten Graham's port.

Wat een heerlijke plek is dit toch. Herberg de Witte Gans van Eveline Diks ligt midden in de bossen bij Dalfsen. Op tien minuten afstand van Zwolle en een mooi start- en eindpunt voor een fijne fiets- of wandeltocht. Tijdens ons bezoek is de eetzaal vol bezet met gezinnen, vriendenclubjes en stellen. Chef Dennis van Gennep kookt de Franse en mediterrane keuken met veel oosterse uitstapjes. Dat proeven we in de amuse, een hoorntje gevuld met crème van wasabi en zalmtartaar met crumble van wasabi, maar ook in het menu. Vooraf een beeldschoon opgediend gerecht van geschroeide tonijn met Thaise salade, ijs van ponzu, wasabicrème en krokante sojaschotsen. Het ponzu-ijs is origineel en een verrassende smaakbeleving. Hierbij een goed combinerende Chileense witte chardonnay uit de Leyla vallei, 2019. Het hoofdgerecht geeft perfect bereide zeebaarsfilet met gamba, fregula, limoen, paksoi, taugé en saus van gele curry. Daarna stoverij van lam met raz el hanout, krokant gebakken polenta, ratatouille en lamsjus. De filet is zo mals als boter. Bij de koffie en thee worden gul friandises gepresenteerd, zoals een pistache makaron, spekkoek en een pure chocoladelolllie met pistache crumble. Lekker alles. De portionering is gul en de glazen worden met regelmaat lekker bijgeschonken. Daar houden wij van!

Herberg De Witte Gans, onlangs een grootscheepse verbouwing ondergaan, ligt op tien minuten afstand van Zwolle in de bossen bij Dalfsen. Een prima plek om te starten met een heerlijke fiets- of wandeltocht en daarna te genieten van de heerlijkheden die uit de open keuken van chef Dennis van Gennep komen. De eetzaal heeft een rustieke uitstraling, er hangt een ontspannen en informele sfeer, de akoestiek is plezierig en zowel jong als wat ouder voelen zich hier thuis. Op de menukaart à la carte-keuzes en verschillende menu’s, waaronder – heel fijn – een vegetarische variant. De wijnkaart biedt veel keuzes en er zijn ‘proef-mee’ glaasjes te bestellen voor een vast bedrag. Op een aparte kaart staan de aperitieven vermeld. Krokante hoorntjes met gelei van rode biet en geitenkaas vergezellen als amuse een alcoholvrije gin-tonic. Carpaccio Vechtdal geeft licht gerookt rundvlees uit het Vechtdal, geserveerd met rucola, pestomayonaise, pijnboompitten en geraspte parmezaan. Het hoofdgerecht is een halve kreeft, het staartvlees nog in de schaal en het vlees uit de schaar erbovenop. Garnituren zijn al dente gekookte fregula, spinazie, een smeuïg kreeftenkroketje, groene asperge en romige kreeftensaus. Mooi van presentatie en heerlijk van smaak. De Franse viognier Domaine de Haut de Mourier 2020, cuvée Stephane Bouix uit Calvisson, door gastvrouw Elvire bij de kreeft gekozen vanwege de fleurig-fruitige smaak met honing in de afdronk, past er uitstekend bij. Fijn adres!

Gevestigd op tien minuten afstand van Zwolle – op de grens van Salland en het mooie Overijssels Vechtdal – vinden we het sfeervolle oude boerderijrestaurant Herberg De Witte Gans van Eveline Diks. Gelegen in een prachtig bosrijk buitengebied. In de uiterst verzorgde eetzaal met rustieke, landelijke uitstraling worden gerechten uit de Franse en mediterrane keuken gepresenteerd met ingrediënten veelal afkomstig uit de regio. Het keukenteam kookt op basis van het seizoen en daarmee wisselt het menu regelmatig gedurende het jaar. Het team is trots op de ambachtelijke producten van de streek, daarom vindt men op kaart ook de mooiste producten uit de regio. Chef-kok Dennis van Gennep verstaat zijn vak en onder meer zijn aromatische sauzen zijn om spreekwoordelijk je vingers bij af te likken. Maar dat niet alleen. Alle gerechten zijn hoog op smaak en worden ook nog eens beeldschoon en in precies goede portionering opgediend. Eigenaar Eveline Diks: “We hebben gefocust op onze nieuwbouw en met het team hebben we de bouwpartijen tijdens de lockdown kunnen ondersteunen in hun werkzaamheden. We hebben inmiddels een geheel vernieuwde toiletgroep, incl. mindervalide faciliteiten en een extra tweede keuken. We kunnen straks een aparte ruimte bieden aan gezelschappen voor private dining, vergaderen en meer.” Bij mooi weer kan er worden plaatsgenomen op het riante buitenterras. Het is goed en het is fijn in Dalfsen. Logeren kan in een van de door De Witte Gans aanbevolen hotels in de nabije omgeving.

Eveline Diks zit bepaald niet stil, want er wordt – naast het bestaande restaurant - een ruimte gebouwd voor gezelschappen van vijftien tot maximaal veertig personen. Hierdoor kunnen er betere faciliteiten voor gezelschappen aangeboden worden. Je kunt hier privé dineren, wijnproeverijen organiseren, vergaderen en andere activiteiten houden. Wij nemen plaats op het terras van het sfeervolle oude boerderijrestaurant, dat gelegen is in een prachtig bosrijk buitengebied op tien minuten afstand van Zwolle. Op de menukaart Franse en mediterrane gerechten met veel aandacht voor streekproducten zoals groenten van Kwekerij Eef Stel, roomboter van De Knapenvelder in Raalte, kaas van De Heileuver in Damsholte en brood van bakker Borger in Nieuwleusen. Het voorgerecht van dungesneden rosé gebraden runderribeye met kingkrab, zoetzuur van komkommer, avocado en ponzugel bevalt, net als de bijpassende chardonnay van Leyda 2017. Daarna in de schelp geserveerde coquille met spaghetti van wortel en romige kreeftensaus. Chileense pinot gris van Errazuriz 2015 is de begeleider van perfect gebakken zeebaars, in het gezelschap van coquilles, gewokte mosselen en een volle romige saus van gele curry. Compliment voor chef Dennis van Gennep die de kunst verstaat om prachtige en aromatische sauzen te bereiden. We sluiten af met een beeldschoon opgemaakt dessert van yoghurt-cremeux met gemarineerde aardbeien, hangop, gel van verveine en sorbetijs. Heerlijk adres!

Restaurant De Witte Gans is gevestigd in een prachtig gerestaureerde Sallandse boerderij in de bossen bij Dalfsen. Mét witte ganzen in de tuin. Onder leiding van eigenaresse, gastvrouw en sommelier Eveline Diks loopt hier alles op rolletjes. Er heerst een gemoedelijke sfeer en de klassieke inrichting met open haard doet weldadig aan. In de keuken zwaait chef-kok Dennis van Gennip de scepter. Hij kookt Frans-mediterraan en dat doet hij goed. De borden zijn fraai opgemaakt en de portionering is prima. Na een heerlijk frisse huiscocktail van mousserende witte wijn, gember en appel, waarbij wat gemarineerde olijven en daarna een amuse, een lolly van geitenkaas met rode biet en balsamico, komt het eerste gerecht. Gegrilde pastrami van Sallands varken, krokant gebakken kalfszwezerik, piccalilly, Amsterdamse uitjes, atjar van venkel, vadouvanmayonaise en kerrieschotsen. Een mooi gerecht met een prima balans tussen fris-zure smaken. Hier wordt een glas Agriverde Piane di Maggio uit Italië bij geschonken en dat vormt een harmonieus geheel. Zeebaarsfilet op de huid gegrild met precies goed gegaarde coquilles, gerookte paling, diverse bereidingen van bloemkool, crumble van linzen, aardappel en schuim van aardpeer volgt. Het glas Haut de Mourier viognier uit Frankrijk past er goed bij. Ook het nagerecht is geslaagd. Een lekkere crémeux van mango, yoghurtijs, brunoise van mango en roze peper. We kunnen niet anders dan concluderen dat je hier goede waar voor je geld krijgt. Welkom in Lekker!