Ledeboer

Waar ooit de Twentsche bank van Almelo gevestigd was, zetelt sinds 2017 restaurant Ledeboer. Het grote statige pand ademt een innemende sfeer en de inrichting is een mix van industriële en huiselijke elementen, waaronder een grote hoeveelheid groene planten. Patron-cuisinier Rick Blanken en zijn jonge ambitieuze team koken zo veel als mogelijk met lokale ingrediënten en de gerechten die de keuken verlaten zijn verfijnd en zitten bomvol pure smaken. Ledeboer presenteert twee menu's; het Menu Ledeboer en Ledeboer Groen (dat geheel vegetarisch is), oplopend van vier tot zeven gangen. Vegan behoort tevens tot de mogelijkheden en het is fijn als die wens bij de reservering aangegeven wordt zodat de keukencrew hier goed op kan inspelen. Tot en met acht personen kan er ook à la carte gekozen worden. We vallen meteen met de deur in huis: elk gerecht is een plaatje om te zien en wordt op prachtige borden geserveerd. Je merkt dat er veel zorg wordt besteed aan de presentatie. De tranche sappige eend met een krokant jasje bijvoorbeeld, krijgt begeleiding van verschillende fraaie bereidingen van biet als een zwierige streek zachtzoete crème, een kunstig opgemaakt torentje en bietenchips, vervolmaakt met polenta en aan tafel overgoten met een krachtige jus. En al net zo wonderschoon is de ceviche van zeebaars, op puree en linten pompoen, bieslook en citroen. De smaken zijn licht, zachtzuur en puur. Pluim voor de bediening die kundig is, hartelijk in de omgang en jouw avond tot een culinair feestje weet te maken. Parel in Almelo!

Chef Rick Blanken, sinds juli 2023 volledig eigenaar van restaurant Ledeboer, heeft het goed voor elkaar in zijn vriendelijke ambiance, gevestigd in het voormalige bankgebouw van de Twentsche Bank in Almelo. Er hangt een vrolijke sfeer in de - met natuurtinten ingerichte - eetzaal en het is druk met stellen, vriendengroepjes en gezinnen die een avondje fijn uit eten willen gaan. De tafels staan ruim van elkaar opgesteld waardoor privacy gewaarborgd is. Op de achtergrond klinkt zachte popmuziek. De keuze op de menukaart is reuze. Er is een menu Ledeboer en een menu Ledeboer Groen dat geheel vegetarisch is te bestellen in verschillende gangen. Rick, die onder meer ervaring op deed bij ’t Nonnetje in Harderwijk, kookt een pure keuken met klassieke technieken en laat ingrediënten in hun waarde. Die haalt hij trouwens het liefst uit de nabije omgeving. Met een fris Twents biertje in onze hand kijken we de menukaart door. We proeven onder meer van een tranche perfect bereid rundvlees, met geroosterde witlof, knolselderijpuree en een aardappeltaartje, met daarop beetgare groene asperge. Al net zo goed is de krokant gebakken zwezerik, met pastinaakfrietjes, olijven en dragon. Voor het rabarbertoetje met gember, basilicum en witte chocolade willen we morgen terug, want niet alleen beeldschoon van presentatie, maar verrukkelijk zachtzoet en friszuur van smaak. Ledeboer rules! Lekker zo doorgaan.

‘Welkom meneer en mevrouw, leuk dat u vandaag bij ons te gast bent’ lezen we op een tafelkaartje. Dat nodigt uit en vol verwachting klopt ons hart. Ledeboer is gevestigd in het oude bankgebouw van de Twentsche Bank in hartje centrum en het interieur is trendy en industrieel. Op de achtergrond popmuziek passend bij het relaxte sfeertje. De bediening gekleed in gilet en casual zwart heeft er zin in vanavond. De klassiek Frans opgeleide patron-cuisinier Rick Blanken, kookt creatief met aandacht voor pure smaken. Bij het aperitief ontvangen we daarvan een voorproefje en snoepen we van een flinterdunne crostini met kruidencrème en een knapperig radijsje, gevolgd door warme aspergepuntjes in hollandaise met krokante kaantjes. Het voorgerecht geeft handgesneden kalfstartaar met drie paprikabereidingen als crèmeux, gelei en bouillon. Erbij gemarineerde bloemkool in kerrie plus peterseliecrème. Beeldschoon om te zien en mooi in smaakbalans. We drinken er een glas rosé van L’Arjolle Côtes de Thonghue 2021 bij. Goed gebakken ossenhaas krijgt begeleiding van ravioli gevuld met een kruidig stoofje, dubbelgedopte tuinbonen, erwtencrème en een beetgaar gekookte asperge. Jammer alleen dat de geschonken Justina De Moya Bobal uit 2020 te warm geschonken wordt. Wat ons betreft het enige commentaar op deze voortreffelijke avond. Bij het rabarberdessert met yoghurt- en citroenijs proeven we een goedgekoelde Armand Riesling Kabinett 2021 uit de Pfalz. Deze wordt met Twentse gastvrijheid tot aan het randje van het glas ingeschonken. Daar houden wij wel van.

Na een kort welkom door een van de gastheren mogen we zelf een tafel uitzoeken in de royale eetzaal, gevestigd in het statige voormalig bankgebouw van Almelo. De inrichting is industrieel en modern, aan de hoge plafonds hangen veel groene planten en het geheel ademt een huiselijke sfeer. Lekker eten voor een betaalbare prijs in een laagdrempelige sfeer is wat Ledeboer voorstaat en dat slaat aan bij de merendeels vaste gasten. Het zit vol met gasten van allerlei leeftijden, stelletjes en families. Chef Rick Blanken staat een ambachtelijke keuken voor en laat de pure smaak van een ingrediënt in zijn waarde. Het menu wisselt regelmatig en er is keuze uit Menu Ledeboer en Ledeboer Groen dat geheel vegetarisch is. Bij een glas elegante Reichrat von Buhl Pfalz Sekt Reserve Brut wordt een kaartje met het menu aangereikt waar een persoonlijke begroeting op staat. Dat is sympathiek. Minder fijn is dat we vervolgens ruim een half uur moeten wachten op het eerste gerecht dat uitgeserveerd wordt en dat er niet gevraagd is naar een wijnkeuze. We proeven van een grote garnaal omwikkeld met courgettelint waarbij een zurige ponzudressing en bieslook. De smaken zijn niet helemaal in balans. Beter gaat het met een mootje goed gebakken heilbot met wortel, venkelmousse en groenekruidenolie en ook de kalfswang met paddenstoeltjes en sjalot is voorbeeldig bereid. Waar het tijdens ons bezoek aan schort is een bezielende bediening. Er wordt gehaast gewerkt, er is weinig toelichting op het gebodene en we krijgen een beetje het gevoel dat we op moeten schieten. Zou het te maken kunnen hebben met de jaarlijkse kermis, die op het moment van ons bezoek gaande is? Aandachtspuntje.

Sinds 2017 is deze zaak gevestigd in het oude en statige gebouw van de Twentsche bank in hartje centrum Almelo. De inrichting is modern industrieel met behoud van oude elementen zoals een mozaïekvloer, glas-in-lood en een bankkluis die nu dienst doet als wijnkelder. De sfeer is ronduit relaxed en je kunt hier lekker met z’n tweetjes of met een vriendengroepje aanschuiven voor een gezellige avond eet- en drinkplezier. Bij mooi weer schuif je aan op het terras. Binnen kan je geklimatiseerd genieten van je diner. Vanaf dag één koken chef de cuisine Rick Blanken en keukenchef Erik de Vries met hun team in de open keuken mooie, op elkaar afgestemde gerechten die à la carte te bestellen zijn of onderdeel uitmaken van een regelmatig wisselend menu. Patron Rick Blanken, die in zijn vrije tijd graag op jacht gaat met zijn hond Sem en coach is van het voetbalteam van zijn zoon: “Tijdens de lockdown hebben we To Go op niveau gedaan. Nu ligt onze focus weer bij het diner. Ons doel is om in de toekomst in de Top-100 van Lekker te komen.” Wil je blijven slapen en ben je in voor iets bijzonders? Op nog geen honderd meter afstand van Ledeboer is een voormalige gevangenis omgetoverd tot een uniek hotel met prachtige designkamers. Een arrangement om te dineren bij Ledeboer en logeren in het Huis van Bewaring behoort tot de mogelijkheden. Het is beslist geen straf om daar te mogen overnachten.

In het voormalige bankgebouw in Almelo is tegenwoordig restaurant Ledeboer gevestigd. Chef-kok Rick Blanken zwaait er de culinaire scepter, de exploitatie wordt verricht door zakenpartners Lars van Galen en Richard van den Hoeven. De ontvangst is vriendelijk in dit statige pand met oude elementen – waaronder een mozaïekvloer, glas-in-lood en een bankkluis die tegenwoordig dienst doet als wijnkelder. De jonge brigade is attent en al snel komen er lekkere amuses bij het aperitief, een Twents biertje, zoals een aardappelchipje met uienmousse en een wat korrelige bonbon van witte chocolade met pompoen. Vanuit het restaurant is er zicht op de open keuken, waar geconcentreerd wordt gewerkt. We starten het diner met super verse tonijn en wortelcrème, radijs, wortel, uienzalf en gemberdressing. Erbij een glas sauvignon blanc van Chungara uit Chili. Precies goed gegaarde kabeljauw volgt, met rasp en crème van bloemkool, schuim van knoflook, olie en tatsoi. Het glas Italiaanse Masseria Altemura, Fiano chardonnay sluit naadloos aan. Pièce is gepocheerde kalfslende met aardappelpuree, meloesuitjes, een crème van balsamico en kalfsjus. Daarnaast ontvangen we ook nog frietjes en salade. De afsluiter is frisse lemoncurd met tonkabonenijs en gebrand eiwitschuim. Het ijs heeft een perfecte consistentie. Vorig jaar nieuw in Lekker. Ledeboer is een blijvertje.

Sinds maart 2017 heeft Lars van Galen van Tuindorphotel & Restaurant ’t Lansink in Hengelo, samen met zijn zakenpartner Richard van den Hoeven, ook de exploitatie van Grand Café Ledeboer in Almelo op zich genomen. Het pand fungeerde tot 1994 als bankgebouw en oude elementen zoals de kluis, mozaïekvloeren en glas-in-lood zijn behouden gebleven. Chef-kok Rick Schouten zwaait de culinaire scepter in de keuken en daarnaast vervult Jarno van Laar het gastheerschap met verve. We rollen van de ene culinaire verrassing en perfectie in de andere. Van de spartelverse heilbot met ragfijne citroen-limoenraspsel in een delicate sinaasappel-venkeldressing tot klassieke kreeftensoep, rijkelijk gevuld met vis-, schaal- en schelpdieren. De wijnkeuze is goed uitgedacht met een verdejo van Castelo de Medina en een grillo van Principi di Butera uit Sicilië bij de kreeftensoep. Ook het piéce van gemarineerde kalfsmuis met Twentse asperges en een voortreffelijk dessert van à la minute bereide crème brûlée met tonkabonen-roomijs, sinaasappel, specerijenschuim en chocoladesaus bevestigen het hoge niveau van de keuken. Het all inclusive verrassingsmenu is een all inclusive verrassingsavond vol kwaliteit geworden. Een aanwinst voor Twente en Almelo specifiek. Welkom in Lekker!