Bistro Francis

In het voormalige Franciscanessenklooster (later het Sint Joseph Instituut), in 1883 opgericht door Duitse zusters Franciscanessen, zetelt tegenwoordig het elegante Hotel Kint met inpandig Bistro Francis. De zusters zouden hun ogen niet geloven als ze zouden zien hoe hun klooster van destijds er nu bijstaat, want grootstedelijk en helemaal van deze tijd. Net als het pand, neemt ook de jonge chef Paul Keijdener geschiedenis mee, want zoon van wijlen Paul Keijdener die restaurant Chez Paul voerde en kleinzoon van wijlen lady-chef Ida van den Hurk, de tweede vrouw in Nederland die ooit bekroond werd met een Michelinster. De ontvangst is vriendelijk en het aperitief, een elegante Jaffelin Crémant de Bourgogne Brut Rosé, fris en feestelijk. Paul kookt (hoe kan het ook anders met zo’n restaurantnaam) de Franse keuken, gecombineerd met eigentijdse bereidingstechnieken en moderne invloeden. Kort geschroeide spartelverse tonijn met dashi en antiboisesaus is gebalanceerd en levendig, terwijl de vegetarische coeur de boeuf met burrata, gebrande uienbouillon en krokant van boekweit, de creativiteit van de chef weerspiegelt en een milde zachtheid ademt. Pièce is kabeljauw geserveerd met zachtgegaarde venkel, bloemkool en schuim van paddenstoelen, met in het glas een subtiel kruidige Laurenz V. Forbidden grüner veltliner. Tafelgenoot geniet van vegan cannelloni van spitskool met gele oesterzwam, paddenstoelenschuim en salade van kool, begeleid door een goudgele frisse en fruitige Coteaux Bourguignon van Château de Chemilly. Een kleine tip: de uitleg bij de gerechten en van de wijnen mag wat uitgebreider. Welkom in Lekker!